Молдаване
.pdfнистов и помещиков. Посев кукурузы по борозде облегчал дальнейший уход за этой культурой. После всходов почва между рядами рыхлилась и очищалась от сорняков пропашником, а вручную обрабатывались только ряды кукурузы.
Озимая пшеница и яровые хлеба сеялись чаще всего наволоком по стерне после уборки проса или между кукурузными рядами. Хлеба засевались чаще всего без вторичной вспашки. Особенно этот способ был распространен в крестьянских хозяйствах.
В первой половине XIX в. появились и первые сеялки, но они были мало распространены (Защук, 1862. С. 249). Даже в 1870-х годах лишь некоторые помещики обзавелись рядовыми сеялками для посева кукурузы (.Перепелкин, 1874. С. 47). В это время в крестьянских хозяйствах появилась своеобразная сеялка в виде ведра, которую прикрепляли к оси правого колеса плужного передка, шедшего по борозде. В нее насыпались кукурузные семена, которые падали по борозде через маленькие отверстия при движении плуга. В начале XX в. в помещичьих и зажиточных хозяйствах употреблялись одноконные пятиили шестирядные сеялки.
После посева и до сбора урожая проводилась большая работа по уходу за растениями. При обработке почвы примитивными орудиями посевы быстро засорялись разнообразными травами, которые, если не принять необходимых мер, заглушали зерновые растения. Прополка являлась необходимой мерой борьбы с сорняками. Ее выполняли преимущественно женщины и дети.
Обработка почвы и посев получили отражение в молдавском народном творчестве. В новогодних молдавских колядах (plugul cel mare, plugu§orul, semánatul, chiraleisa) дается подробное описание всего цикла полевой рабо ты и посева. Исполнение колядок сопровождалось соответствующими зем ледельческими сценами, которые имитировали производственную деятель ность земледельца. Так, при исполнении обрядных песен под Новый год (iin ajunul de Anuí Noü) обязательно включались такие земледельческие сцены, как обработка почвы плугом. Такие обычаи сохранились до недавнего време ни. В наши дни население все больше возвращается к ним. До захода солнца Си plugu§orul ходят с плугом маленькие ребята. В отличие от Plugul cel mare или, как еще он назывался, Háitul, с которым ходили парни, он назывался Plugu§or или Plugul cel тіс. Плуг изображался в виде длинной палки с двумя ручками. Подходя к окнам дома, ребята спрашивали разрешения, а затем на чинали шутливую колядку:
Plugu§orul mo§ului,
Cu doisprezece boi,
La coadá cu dalbii
La nii prinii.
Sáriti cu samanta,
Cá boii va farámá brázdita,
Sariti cu colacul,
Cá boii va farámá pragul.
Дедов плуг с 12-ю Бело-бурыми волами, Спешите с посевом, Не то волы испортят борозду. Спешите с калачом, Не то волы вам порог.
(Поезие популарэ.., 1960. С. 441-442)
199
хозяйства. Эти места были и наиболее населенными районами княжества, где располагались и самые крупные феодальные вотчины. Об этих местах Д. Кантемир писал: “Особенно богатые пастбища находятся в трех местах: в Русском Кымпулунге у реки Путила, в Молдавском Кымпулунге у реки Мол дова и в горах Вранча в округе Путна” {Кантемир, 1973. С. 28).
Восточные земли, междуречье Прута и Днестра в то время были еще сла бо заселены и мало освоены в сельскохозяйственном отношении. И здесь на селение занималось преимущественно животноводством, однако по уровню развития оно уступало животноводческому хозяйству западных районов. До статочно отметить, что в центральной части этого междуречья имелось лишь одно крупное животноводческое хозяйство бранищного типа. Оно было соз дано в 60-е годы XVI в. на берегу реки Реут у с. Завидены, на базе 12 сел, А. Лэпушняном, который вел оживленную торговлю скотом {Советов, 1972. С. 76). Однако налоговая система и система повинностей Молдавского княже ства свидетельствуют, что эта отрасль развивалась и в хозяйствах крестьян.
Важнейшим объектом животноводства средневековой Молдовы был крупный рогатый скот {Бырня, 1969, С. 133). В своих воспоминаниях италья нец Анжиолелло, сопровождавший турецкого султана в походе против Ште фана Воеводы в 70-е годы XV в. указывал, что регион очень богат скотом, волами и лошадьми, что участникам похода приходилось есть много мяса и брынзы {НоІЪап, 1968. Р. 133, 138). Л. Горецкий, побывавший в Молдове в это же время, писал, что этот край очень богат, “особенно славится боль шим количеством весьма крупного рогатого скота” (Мемуары, 1890. С. 95). Большое количество этого скота вывозилось за пределы страны. Летописец М. Костин отмечал, что огромное количество этого скота (быков) продается в Польшу {Костин, 1957. С. 151). А господарь Молдовы свидетельствовал, что из своей страны ежегодно угоняли в Данциг по 40 тыс. быков, где продавали по 40-50 талеров за пару (а в крае они стоили по 3-5 талеров) {Кантемир, 1789. С. 76).
По сведениям Д. Кантемира, в крае выращивали два вида волов: в гори стых районах преобладали низкорослые, а на равнине - крупные и более упи танные. Лучшая порода этого крупного рогатого скота выращивалась в Фалчийском и Черновицком округах, где имелись лучшие пастбища. Этого скота там великое множество, что его не только жителям хватает, но им молдаване платят “тяжкую требуемую турками подать” (Там же).
Крупный рогатый скот давал пищевые продукты в виде мяса и молока, а также кожу для обуви. Особо ценилась в хозяйстве молдаван корова. Мол давская народная поговорка гласит: “Vaca la casa - máncarea pe masa”. Поэто му Д. Кантемир писал, что крестьяне, имевшие одну или две коровы, были обеспечены ежедневным питанием, ибо “некоторые из них дают ежедневно 40 и по меньшей мере до 24 мер молока” (Там же. С. 308). Молочная пища являлась важным продуктом питания населения. Крупный рогатый скот в те чение многих веков был и основной тягловой силой. Пахота и многие другие земледельческие работы проводились волами {boi de plug).
Второе место в структуре животноводства края занимало овцеводство. Район с наиболее развитым овцеводством представляла западная гористая часть края и особенно такие местности, как Кымпулунг Русеск, Кымпулунг Молдовенеск и Вранча. Здесь овцеводство составляло основное занятие гор ного населения {Кантемир, 1789. С. 73). Говоря об этих горных микрорайо
202
нах, господарь Молдовы выделял Кымпулунг в Сучавском уезде, который со стоял из 15 деревень. “Они не ведают как пашут землю, - писал он, - ибо нет таких мест на их горах: но вся их работа состоит в пастьбе овец. Ежегодная десятинная подать в пользу государя из этого района составляла 24 тысячи голов овец (Там же. С. 272, 309).
Другим районом развитого овцеводства являлось Пруто-Днестровское междуречье. Здесь Д. Кантемир выделяет Сорокский уезд, где овцы были рослее чем в горах, но не так многочисленны. Много овец было и в некото рых селах Хотинского уезда.
Овцеводство играло очень важную роль в экономике региона и в хозяй стве населения. Овцеводство - это прежде всего молочный и мясной скот, продукты которого в свежем или переработанном виде занимали видное ме сто в питании населения. Овцеводство давало и материал для одежды - овчи ны для шуб и тулупов, шерсть для валяния из нее валенок, войлока и для пря дения и ткачества, а также для изготовления известных молдавских ковров. Молдаване широко использовали шкуры смушковых ягнят для изготовления остроконечных и округленных шапок, ставших характерным элементом на ционального головного убора молдаван.
На обширных пространствах княжества паслись множество табунов ло шадей. В средневековой Молдове выращивали лошадей нескольких пород. В анонимном описании Молдовы в 1541 г. указывалось, что здесь разводили прекрасных турецких и молдавских лошадей, а также отличную породу ло шадей “астуркань” (очевидно, татарская порода). 500 лучших из лучших по род лошадей вместе с 300 молдавскими соколами и большая сумма золотом ежегодно платилась туркам Молдавским княжеством (Там же. С. 199).
По сведениям Д. Кантемира, в крае разводили в основном две породы лошадей: мелкую, но сильную и выносливую породу, предназначенную лишь для хозяйственных разнообразных работ, и крупную, статную и быструю по роду, использовавшуюся для верховой езды. Он писал, что горная часть края “имела хотя малых и по сложению их стана во всем на российских похожих лошадей, но очень сильных и к работе чрезвычайно прочих”, а на равнине “лошади родятся гораздо рослее, статнее, и по виду своему, правильности членов, резвости в беге и крепости первых превосходнее” (Там же. С. 79).
Новый этап в развитии животноводческого и пастушеского хозяйств Дне- стровско-Прутского междуречья начинается с присоединения этого края к России в 1812 г. В первый период скотоводство находилось здесь в стадии расцвета и представляло “главнейшее здешних жителей занятие” (АІЖМ. Ф. 2. Оп. 1. Д. 391. Л. 32). Бессарабский губернатор в 1837 г. отмечал, что “одно из главнейших богатств заключается в скотоводстве и преимуществен но в рогатом скоте” (АКЯМ. Ф. 2. Оп. 1. Д. 2591. Л. 61, 374). Однако уже в 40-е годы XIX в. рост населения, увеличение пахотных земель и площадей под виноградниками, развитие зернового хозяйства привели к сокращению пастбищ, что отразилось на состоянии и направлении животноводческого хо зяйства.
Во второй половине XIX в. удельный вес скотоводства и животноводства в общем сельскохозяйственном производстве продолжал сокращаться. С раз витием товарного земледелия распахивались целинные земли, используемые раньше как пастбища для скота, резко уменьшались площади выгонов, лугов и других пастбищных и сенокосных угодий. Все это приводило к сокраще
203
нию количества скота и упадку этой отрасли хозяйства, особенно в крестьян ских хозяйствах, лишенных пастбищ и сенокосов.
Породный состав крупного рогатого скота был весьма разнообразным: разводили молдавскую, украинскую и балканскую породы. Самой распро страненной, особенно в северных и центральных уездах края, была молдав ская серая порода. Она появилась в 30-е годы XIX в. в результате скрещи вания бессарабской степной с приобретенной в Венгрии трансильванской породой. Молдавская порода отличалась такими ценными качествами, как скороспелость, выносливость, склонность к откорму, высоким выходам мяса. Она не требовала больших затрат на содержание, отлично переносила капри зы здешнего климата (ЖМГИ, 1858. С. 15-16).
Поголовье крупного рогатого скота состояло из гулевого и рабочего ско та. В конце XIX в. рабочий скот составлял около половины всего поголовья крупного рогатого скота. Гулевой скот выращивался на продажу и был важ ным источником народного богатства. Откормленный на пастбищах за лет ние месяцы скот осенью сбывали местным купцам на базарах и ярмарках края или отправляли за пределы губернии.
Молочный крупный рогатый скот при развитом овцеводческом молоч ном хозяйстве не имел товарного значения. Молоко коров шло в основном на кормление молодняка ( Чернопятов, 1873. С. 551). Коровы в середине XIX в. составляли 40%, а в начале XX в. 33,2% от общего количества крупного рога того скота (Гросул Я., Будак, 1967. С. 199; Могилянский, 1918. С. 19).
Товарной и весьма доходной отраслью животноводческого хозяйства было овцеводство. В течение XIX в. оно претерпело серьезные качественные и количественные изменения. К 1860 г. овцы в общем поголовье скота в крае составляли 73% (Илъев, 1966. С. 4). В начале XX в. их поголовье также пре обладало среди других видов скота (Дьяков, 1913. С. 381). Наибольшего раз вития овцеводческое хозяйство достигло в конце 1880-х годов, но затем пого ловье овец постепенно начало сокращаться (Гросул Я., Будак, 1972. С. 332).
Вкрае выращивались грубошерстные (простые) и тонкорунные овцы. На севере и в центре преобладало грубошерстное овцеводство, представлен ное смушко-молочной овцой (Щепкин, 1869. С. 139). Местные жители вы делывали из овечьих шкур известные молдавские смушки. В южных уездах под влиянием задунайских переселенцев бурное развитие получило цигай ское овцеводство (Дерягин, 1886. С. 5; Щепкин, 1869. С. 139). С 20-30-х годов XIX в. в крупных помещичьих хозяйствах быстро увеличивается, а к сере дине XIX в. становится крупной товарной отраслью и мериносовое (Илъев, 1966. С. 21-24).
Вотличие от потребительского характера смушко-молочного овцеводства северных и центральных уездов юг представлял собой зону с резко выра женным торговым характером шерстного овцеводства. Но кроме этой высо котоварной продукции от овец получали и побочный доход в виде брынзы и специального овечьего сыра - ca§caval, которые в большом количестве выво зились на внешний рынок.
Впериод острого кризиса овцеводства в 70-80-е годы XIX в. большим событием, определившим впоследствии специфическое направление данной отрасли хозяйства, явился завоз в 1884 г. из Средней Азии каракулевой по роды овец, которая получила широкое распространение в крае, особенно на севере и в центре Дьяков, 1913. С. 385). Скрещивание молдавской и караку
204
левой овец значительно улучшило смушки, в результате чего грубошерстное “овцеводство приобрело резко выраженное смушко-молочное направление, превратилось в специализированную отрасль и стало ведущим в овцеводстве края” (Ильев, 1966. С. 6).
Жители края занимались и коневодством. В периоды, когда в качестве тягловой силы в крае в основном использовались волы, коневодство развива лось сравнительно слабо. В первой половине XIX в. лошади были сосредо точены в крупных хозяйствах. Славились лошадьми Бельцкий и Хотинский уезды (РГИА. Ф. 673. Оп. 1. Д. 331. Л. 9). В 1840-е годы в крае имелось около 40 тыс. лошадей, которые “во всякое время года” паслись в степи (АІЯІІМ. Ф. 2. Оп. 1. Д. 2591. Л. 376). Во второй половине XIX в. их поголовье выросло более чем в 5,5 раза. Намного увеличилось количество рабочих лошадей. Это объясняется не только сокращением удельного веса волов как рабочего скота, но и начавшейся интенсификацией сельскохозяйственного производства.
Свиноводство ввиду специфических условий содержания занимало осо бое место среди других отраслей животноводства. Его развитие было след ствием перехода к более интенсивным формам земледелия, в хозяйствах стало больше высококачественных зерновых кормов, а также корнеплодов, а само свиноводство не требовало больших пастбищ, которые в это время весьма сокращались. Уже в дореформенный период поголовье свиней увели чилось более чем в 4 раза. Во второй половине XIX в. в отличие от других от раслей животноводства свиноводство продолжало развиваться. В конце XIX в. насчитывалось 327 тыс. свиней, ав 1912 г. - уже 544 тыс. К этому вре мени свиноводство было наиболее развито в Бельцком и Сорокском уездах - на севере и в Измаильском и Аккерманском - на юге (ОБГ за 1912 г. С. 75). В крестьянских хозяйствах, где выращивались преимущественно свиньи местной породы, свиноводство носило потребительский характер. В круп ных помещичьих хозяйствах, где проводилось улучшение породы, разведе ние свиней велось на более высоком уровне и имело товарное значение (Бертенсон, 1900. С. 3).
Молдаване разводили всякую птицу, среди которой выделялись куры-го лошейки, гуси, утки, индейки. Птицеводство давало не только пищевую про дукцию (мясо и яйца), но и перо и пух, которые пользовались большим спро сом в домашнем хозяйстве.
Формы ведения животноводческого хозяйства. Самой распространенной формой ведения животноводческого хозяйства была оседлая или придомная. Ее своеобразие состояло в том, что в качестве пастбищ использовались рас положенные недалеко от села земельные угодья при полной оседлости насе ления и с определенным периодом стойлового содержания скота.
Для оседлого скотоводства были характерны как вольный, так и пасту шеский выпасы. Наиболее примитивный и древний - вольный выпас скота, широко применявшийся в средневековой Молдове и сохранившийся во мно гих лесных местах и в XIX в. При этом способе выпаса скот почти круглый год свободно бродил по лесным и степным пастбищам в поисках корма. По мере сокращения лесных и степных пастбищных угодий, увеличения плотности населения и расширения пахотных и посевных площадей свобод ный способ содержания скота был со временем заменен пастушеским, при
205
котором стадо регулярно паслось под постоянным присмотром пастухов. Учитывая ландшафт края, разные условия содержания скота, пастушеская форма скотоводства бытовала в двух характерных подтипах: степным и гор но-лесным. Между ними имелись различия в условиях весенне-летне-осен- него и зимнего содержания скота, традиционных видов корма, комплексов хозяйственных построек.
В средние века в Молдове практиковалась и отгонная форма скотоводства. Есть основания полагать, что она существовала в двух основных подтипах: стойловом и бесстойловом содержании скота. Характерная особенность пер вого подтипа - стойловое содержание скота зимой, выпас в весенне-осеннее время на приселянских пастбищных угодьях и сенокосах и отгон на горные пастбища летом. Эта форма скотоводства со стойловым содержанием скота была широко распространена в овцеводческих хозяйствах районов Вранча, Кымпул Молдовенеск и в других предгорных областях ( Ѵиіа, 1964. Р. 141). Второй подтип характеризовался сезонным выпасом скота на горных паст бищах летом, на сенокосах и земледельческих участках - в весенне-осенний период и перегоном скота для зимовки на южные степные пастбища. Этот подтип отгонного скотоводства применялся крупными животноводческими хозяйствами Запрутской Молдовы. В период перегона скота на зимнее содержание скотоводы доходили со своими стадами до степных районов Бессарабии.
Формы организации выпаса животных были весьма разнообразны. Круп ный рогатый скот образовывал стадо (cireada). Каждое такое стадо обслужи валось несколькими пастухами (ѵйсагі). Во многих селах пастухов не нани мали, а стадо пасли односельчане по очереди. Существовал определенный принцип в организации стад различных категорий крупного рогатого скота. Молочный скот составлял одно стадо, яловый - другое, рабочий - третье, иногда и телят выделяли отдельно. Стадо молочного скота паслось на близле жащих толоках, так как летом они пригонялись в обед в село для дойки. Яло вый скот содержали на пастбищах целое лето, притом на самых отдаленных. Эти места у молдаван носили название varatic. Здесь сооружались времен ные загоны. В крупных скотоводческих хозяйствах сооружались не времен ные хозяйственные постройки, а постоянные. Здесь содержался и молочный скот. Такие комплексы назывались odae и они широко были распространены в средневековой Молдове.
Для выпаса мелкого рогатого скота (овец) создавали отдельное стадо (card). В отдельное стадо сгоняли яловых овец (sterpele), ягнят и баранов - тоже отдельно. Дойные овцы (;manzarile) образовывали особое стадо. Ор ганизацию этого стада и его деловое хозяйство вел scutar. Приготовлением брынзы занимался bad - старый чабан. Он нанимался только на период при готовления брынзы. Остальные чабаны - manzari, sterpari и strungari - пасли овец, доили их.
Принципиально отличную организацию в этом отношении имело стадо дойных овец. В Молдове известны две формы распределения молока или молочных продуктов среди членов объединения. В одних селах взвешивали молоко от овец, принадлежащих каждому хозяину, и в зависимости от этого определяли причитавшуюся ему часть продуктов. В других же каждый член кооператива получал продукцию от всего стада в течение определенного вре мени, в зависимости от количества принадлежащих ему дойных овец. Первая
206
форма разделения продуктов больше всего была распространена в северных районах, в то время как вторая в основном встречалась на юге.
Нормы выдачи молока устанавливались два раза в год: в начале весеннего
ив начале летнего выпаса скота, когда изменялись качество и количество мо лока. Весеннее установление нормы продуктов происходило в день формиро вания стада в присутствии жителей всего села. Чабаны, а в большинстве слу чаев хозяева доили овец. Бач измерял общее количество молока и определял долю каждого хозяина. Затем устраивали гуляние с угощением. Первыми из членов объединения получали продукты владельцы наибольшего числа овец или надоившие наибольшее количество молока.
Летние и зимние хозяйственные постройки для скота, жилье для чабанов, помещения для переработки и содержания молока и молочных продуктов различались в зависимости от форм скотоводческого хозяйства и местных традиций, сложившихся в течение многих веков. Летние (в основном вре менные) легкие сооружения состояли из загона для овец (stänä), сыроварни
иземляных или наземных построек для пастухов. Загон для скота имел не сколько отделений, которые отличались как по назначению, так и по терми нологии. Во многих селах южных районов края загон состоял из одного отде ления, носившего название ocol, perdea или dosealä. Сюда загоняли дойных овец, а яловые находились рядом на неогороженном месте, которое называ лось tärlä. В центральных и особенно в северных районах загон имел два и три отделения.
Неотъемлемой частью загона для дойных овец являлась strunga - калит кообразный проход в заборе, через который овец загоняли на дойку. Перед струнгой имелся навес - cotari, под которым чабаны проводили дойку. Если первый элемент встречался повсеместно, то второй преобладал на севере и в центре и очень редко встречался на юге. Для облегчения дойки струнга и котарь устраивались на наклонной плоскости, понижающейся к доилыцику. Плоскость эту либо сооружали, либо использовали покатое место, избранное для устройства всего комплекса, или специальный деревянный помост (podé). Перед доением деревянный накат и земляной пол смачивали водой. Скольз кая наклонная плоскость затрудняла движение животных, что, безусловно, облегчало процесс доения. Для удержания овец на месте во время дойки во многих селах северной зоны использовалась специальная петля (laf), которая надевалась на шею овцы, проходящей через струнгу к месту дойки (ЗИОСХЮР, 1880. С. 544).
Помещения для чабанов были самыми разнообразными. На юге края и частично в центральных районах использовалась небольшая полуземлянка (.bordei). Она сооружалась недалеко от загона. Здесь хранили молочные про дукты, необходимый инвентарь, а иногда и перерабатывали молоко. В север ной части и некоторых селах центральных районов для чабанов строилась времянка, примыкавшая к загону со стороны котаря. С противоположной сто роны, также рядом с котарем, находилась стына, где перерабатывали молоко
ихранили молочные продукты. Она строилась из досок или из другого мест ного строительного материала. У молдаван существовали и переносные стыны на деревянных колесах или на полозьях. Очаг для приготовления пищи и урды находился под открытым небом, недалеко от стыны.
Одним из главных условий развития животноводства является кормовая база, которая определялась целым рядом факторов. Благоприятные природ-
207
