5. Продуктовый расчет производства определенного сорта пива

Исходные данные:

N	– мощность завода по данному сорту пива, дал/год;
Ni	– мощность по различным видам тары, дал/год;
qi	– расход различных видов зернопродуктов по рецептуре, кг/100 кг зернопродуктов;
Wi	– влажность всех видов зернопродуктов, %;
Эi	– экстрактивность всех видов зернопродуктов, кг/100 кг зернопродуктов;
qн.х	– нормативный расход хмеля, г/дал готового пива;
qci	– расход различных видов солодов по рецептуре, кг/100 кг зернопродуктов;
с	– начальная концентрация сусла, %;
d	– относительная плотность сусла при 20 °С.

1. Расход различных видов товарного солода q_т.c i, кг/100 кг зернопродуктов:

q_{т.c i} = q_{c i} / [1 – (n_p + n_п + n_xp) / 100].

2. Расход товарного ячменя q_т.я, кг/100 кг зернопродуктов:

q_т.я = q_я / [1 – (n_p + n_o + n_xp) / 100].

3. Расход товарного риса q_т.р, кг/100 кг зернопродуктов:

q_т.р = q_р / [1 – (n_p + n_xp) / 100].

4. Масса экстрактивных веществ в зернопродуктах Э_з.п, г/100 кг зернопродуктов:

Э_з.п = Σ q_i (1 – W_i / 100) Э_i /100.

5. Масса экстракта, перешедшего в сусло Э_сус, кг/100 кг зернопродуктов:

Э_сус = Э_з.п – n₁.

6. Объем горячего сусла V_г.сус, л/100 кг зернопродуктов:

V_г.сус = 104 Э_сус / (cd).

7. Объем осветленного, охлажденного сусла V_х.с, л/100 кг зернопродуктов:

V_х.сус = V_г.сус (1 – n₂ / 100).

8. Объем молодого пива V_м.п, л/100 кг зернопродуктов:

V_м.п = V_х.сус (1 – n₃ / 100).

9. Объем пива на розлив V_п.р, л/100 кг зернопродуктов:

V_п.р = V_м.п (1 – n₄ / 100).

10. Объем товарного пива V_т.п, л/100 кг зернопродуктов:

объем бутылочного пива

V_бут = V_п.р М_бут (1 – n₅ / 100) / М;

объем бочкового пива

V_боч = V_п.р М_боч (1 – n₆ / 100) / М;

объем пива в автоцистернах

V_ац = V_п.р М_ац (1 – n₇ / 100) / М;

общий объем товарного пива

V_т.п = V_бут + V_боч + V_ац.

11. Расход хмеля q, кг/л:

q_х = q_н.х V_пр · 10^–5,

где q_н.х – нормативная величина (по рецептуре).

Отходы при производстве пива

12. Отходы при полировке солода q_{т.c i}, кг/100 кг зернопродуктов:

q_{п.с i} = [q _{т.c i} (1 + n_хр / 100) n_п] / 100.

13. Отходы при очистке и сортировке ячменя, кг/100 кг зернопродуктов:

ячмень 3-го сорта

q_я.3с = q_т.я 6,2 / 100;

зерновая примесь

q_я.з.п = q_т.я 4,2 / 100;

сорная примесь

q_я.с.п = q_т.я 1,6 / 100.

14. Дробина солодовая q_д.с, кг/100 кг зернопродуктов:

q_д.с = [ ∑ q_i (1 – W_i / 100) – Э_c] / (1 – W_д.с / 100).

15. Дробина хмелевая q_д.х, кг/100 кг зернопродуктов (q_д.х – нор-мативная величина).

16. Шлам белковый q_ш.б, кг/100 кг зернопродуктов (q_ш.б – нормативная величина).

17. Дрожжи избыточные V_д.и, л/100 кг зернопродуктов:

V_д.и = V_н.д V_х.с · 10^–2.

18. Диоксид углерода , кг/100 кг зернопродуктов:

= _н V_п.р · 10^–4.

19. Кизельгуровый осадок q_к.о , кг/100 кг зернопродуктов:

q_к.о = 0,6 V_п.р · 10^–2.

20. Исправимый брак из цехов розлива V_и.б, л/100 кг зернопродуктов:

V_и.б = 0,02 V_п.р

Результаты расчетов переносят в обобщающую таблицу (табл. 6), в которой приводят данные по всем сортам пива, выпускаемым предприятием, и суммарное количество предприятий в целом. Для каждого сорта приводят данные на 100 кг зернопродуктов, на 1 дал товарного пива, на максимальную суточную выработку и на годовую мощность.

Показатели на 1 дал товарного пива b_i (кг/дал или л/дал) можно рассчитать так:

b_i = 10 a_i / V_т.п,

где a_i – показатель на 100 кг зернопродуктов.

Показатели на максимальную суточную выработку рассчитывают из условия, что в квартал максимальной выработки завод вырабатывает 30 % пива от годового выпуска и число рабочих дней в месяце составляет 28,5 [т/сут (м³/сут)]:

c_i = 10 a_i (M / V_т.п) 0,3 / 3 · 28,5 · 10³ = a_i M · 0,035 / V_т.п · 10³.

Показатели на годовую мощность d_i, т/год (м³/год):

d_i = a_i M / (V_т.п · 1000) = a_i M · 0,001 / V_т.п.

Таблица 6