- •Федеральное агентство по образованию
- •Проектирование пивоваренного завода Пример расчета
- •Введение
- •1. Описание технологической схемы производства пива
- •2. ЦеХа и участки пивоваренного завода
- •3. Режим работы завода
- •Режим работы завода
- •4. Исходные данные для расчета
- •Характеристика зернопродуктов
- •Рецептура различных сортов пива
- •Норматив потерь (боя) стеклянных бутылок
- •Потери по стадиям производства
- •Отходы при производстве пива
- •5. Продуктовый расчет производства определенного сорта пива
- •Отходы при производстве пива
- •Обобщающая таблица материальных расчетов
- •6. Пример продуктового расчета
- •Выпуск продукции
- •Продуктовый расчет пива «Жигулевское»
- •Продуктовый расчет пива «Рижское»
- •Продуктовый расчет пива «Московское»
- •Отходы при производстве пива «Московское»
- •Расчет потребности в таре
- •Потребность во вспомогательных материалах
- •7. Расчет и подбор технологического оборудования
- •Прием и хранение сырья
- •Оборудование варочного цеха
- •Характеристика варочных агрегатов
- •Вспомогательное оборудование варочного цеха
- •Оборудование дробильно-полировочного отделения
- •Оборудование для осветления и охлаждения сусла
- •Техническая характеристика гца
- •Отделение главного брожения, дображивания и выдержки пива
- •Режим работы аппаратов для главного брожения
- •Режим работы аппаратов для дображивания
- •Отделение фильтрования пива
- •Оборудование цеха розлива пива
- •8. Расчет и подбор вспомогательного и транспортного оборудования
- •9. Расчет складских помещений для сырья, вспомогательных материалов и отходов
- •Список литературы
- •Содержание
- •Проектирование пивоваренного завода Пример расчета
Потери по стадиям производства
|
Потери |
«Жигу-левское» |
«Риж- ское» |
«Москов- ское» |
«Украин- ское» |
«Мар- товское» |
«Ленин- градское» |
|
Экстракта в соло- довой дробине, % от массы зер- продуктов, n1 |
1,75 |
2,2 |
2,2 |
2,2 |
2,2 |
2,3 |
|
В хмелевой дробине, белковом шламе, при сжатии, охлаждении и смачиваниитрубопроводов, % от объема горячего сусла, n2 |
5,8 |
6,3 |
6,4 |
5,5 |
6,0 |
8,4 |
|
В бродильном цехе (от бродиль-ных до лагерных танков), % от объема холод- ного сусла, n3 |
2,5 |
2,2 |
2,2 |
2,2 |
2,3 |
2,7 |
|
В лагерном и фильтрационном цехах, % от объема зеленого пива n4 |
2,3 |
2,4 |
2,4 |
2,4 |
2,6 |
2,9 |
Окончание табл. 4
|
Потери |
«Жигу-левское» |
«Риж- ское» |
«Москов- ское» |
«Украин- ское» |
«Мар- товское» |
«Ленин- градское» |
|
При розливе, % от объема отфильтрован- ного пива: |
|
|
|
|
|
|
|
– розлив в бутылки nб |
2,5 |
2,5 |
2,5 |
2,5 |
2,5 |
2,5 |
|
– розлив в бочки (кеги) nк |
0,5 |
– |
– |
– |
– |
– |
|
– розлив в авто- пивовозы nа |
0,35 |
– |
– |
– |
– |
– |
Таблица 5
Отходы при производстве пива
|
Наименование |
«Жигу-левское» |
«Риж- ское» |
«Москов- ское» |
«Украин- ское» |
«Мар- товское» |
«Ленин- градское» |
|
1. Дробина соло-довая, влажность 86 %, на корм скоту, кг/100 кг зернопродуктов |
115,5 |
117,5 |
103,6 |
113,6 |
113,6 |
114 |
|
2. Дробина хмелевая, влажность 85 %, на удобрение, кг/100 кг зернопродуктов |
4,9 |
6,0 |
6,6 |
3,7 |
3,5 |
5,1 |
|
3. Шлам белковый, W = 80 %, на корм скоту, кг/100 кг зернопродуктов |
1,75 |
1,75 |
1,75 |
1,75 |
1,75 |
1,75 |
|
4. Дрожжи избыточные, W = 86 %: а) по классической схеме, л/10 дал бродильного сусла |
|
|
|
|
|
|
|
1,0 |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
Окончание табл. 5
|
Наименование |
«Жигу-левское» |
«Риж- ское» |
«Москов- ское» |
«Украин- ское» |
«Мар- товское» |
«Ленин- градское» |
|
б) батарейно- непрерывным способом, л/10 дал бро- дильного сусла |
1,5 |
1,5 |
1,5 |
1,5 |
1,5 |
1,5 |
|
в) брожение и дображивание в ЦКТ, л/10 дал бродильного сусла |
1,53
|
1,53
|
1,53
|
1,53
|
1,53
|
1,53
|
|
5. СО2, выделяю- щийся при главном брожении, г/дал готового пива |
150
|
150
|
150
|
150
|
150
|
150
|
|
6. Утильпиво, % от готового пива |
2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
|
7. Кизельгуровый осадок, кг/гл пива |
0,6 |
0,6 |
0,6 |
0,6 |
0,6 |
0,6 |