2. ЦеХа и участки пивоваренного завода

На пивоваренном заводе необходимо предусмотреть следующие цеха и участки:

– приемное устройство солода и ячменя;

– рабочую башню элеватора – склад сырья;

– силосные корпуса, надсилосные и подсилосные помещения.

Варочный цех:

– дробильно-полировочное отделение варницы;

– варочное отделение;

– машинное отделение варницы;

– помещение бункеров дробины;

– помещение баков горячей воды;

– склад хмеля;

– склад несоложенного сырья;

– склад сахара.

Бродильно-лагерный цех:

– отделение осветления и охлаждения сусла;

– отделение главного брожения;

– отделение чистой культуры дрожжей;

– отделение рабочих и утильдрожжей;

– отделение дображивания и выдержки пива (лагерное);

– фильтрационное отделение;

– отделение сборников фильтрационного пива;

– станция приготовления дезинфицирующих растворов;

– станция диоксида углерода;

– склад кизельгура.

Моечно-разливочный цех:

– отделение мойки;

– отделение розлива;

– отделение регенерации щелочи;

– помещение варки клея.

Цех розлива пива в крупную тару:

– помещение приема бочек;

– склад бочек;

– помещение мойки бочек;

– отделение розлива пива;

– отделение мойки и налива пива в цистерны.

Кроме того, в состав пивоваренного завода входят посудный цех и цех готовой продукции, который включает экспедицию бутылочной продукции и экспедицию бочковой продукции, а также лаборатория.

3. Режим работы завода

Режим работы завода приведен в табл. 1.

Таблица 1

Режим работы завода

Наименование основных цехов	Число смен работы в сутки	Число дней работы		Примечание
		в месяц	в год
Варочный цех: – дробильно-полиро- вочное отделение;	3	28,5	323	За вычетом 36 ч в месяц на дезинфекцию и профилактический ремонт

Окончание табл. 1

Наименование основных цехов	Число смен работы в сутки	Число дней работы		Примечание
		в месяц	в год
– варочное отделение; – отделение осветлее ния и охлаждения сусла
Бродильно-лагерный цех: а) при работе по классической схеме: – цех главного брожения – цех дображивания и выдержки б) при установке цилиндроконических аппаратов	3 3 3	29,5 30,0 29,8	338 340 338	С учетом задержки по-ступления сусла в период дезинфекции варочного порядка, сусло проводов и холодильников
Моечно-разливочный цех с розливом во все виды тары и фильтрационное отделение	2	21,0	238	При пятидневной рабочей неделе
Завод работает в целом	–	–	11,33 месяца	–