- •Федеральное агентство по образованию
- •Проектирование пивоваренного завода Пример расчета
- •Введение
- •1. Описание технологической схемы производства пива
- •2. ЦеХа и участки пивоваренного завода
- •3. Режим работы завода
- •Режим работы завода
- •4. Исходные данные для расчета
- •Характеристика зернопродуктов
- •Рецептура различных сортов пива
- •Норматив потерь (боя) стеклянных бутылок
- •Потери по стадиям производства
- •Отходы при производстве пива
- •5. Продуктовый расчет производства определенного сорта пива
- •Отходы при производстве пива
- •Обобщающая таблица материальных расчетов
- •6. Пример продуктового расчета
- •Выпуск продукции
- •Продуктовый расчет пива «Жигулевское»
- •Продуктовый расчет пива «Рижское»
- •Продуктовый расчет пива «Московское»
- •Отходы при производстве пива «Московское»
- •Расчет потребности в таре
- •Потребность во вспомогательных материалах
- •7. Расчет и подбор технологического оборудования
- •Прием и хранение сырья
- •Оборудование варочного цеха
- •Характеристика варочных агрегатов
- •Вспомогательное оборудование варочного цеха
- •Оборудование дробильно-полировочного отделения
- •Оборудование для осветления и охлаждения сусла
- •Техническая характеристика гца
- •Отделение главного брожения, дображивания и выдержки пива
- •Режим работы аппаратов для главного брожения
- •Режим работы аппаратов для дображивания
- •Отделение фильтрования пива
- •Оборудование цеха розлива пива
- •8. Расчет и подбор вспомогательного и транспортного оборудования
- •9. Расчет складских помещений для сырья, вспомогательных материалов и отходов
- •Список литературы
- •Содержание
- •Проектирование пивоваренного завода Пример расчета
Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий
Кафедра пищевой биотехнологии продуктов из растительного сырья
Проектирование пивоваренного завода Пример расчета
Методические указания к практическим занятиям по дисциплине «Проектирование предприятий отрасли» для студентов специальности 260204
Санкт-Петербург 2008
УДК 546.2
Радионова И.Е. Проектирование пивоваренного завода. Пример расчета: Метод. указания к практическим занятиям по дисциплине «Проектирование предприятий отрасли» для студентов спец 260204. СПб.: СПбГУНиПТ, 2008. – 53 с.
Приводятся методики технологических расчетов пивоваренных пред-приятий, построения технологических схем производства, расчета материаль-ных потоков по отдельным технологическим процессам, подбора технологиче-ского оборудования, расчета площадей складских помещений.
Предназначены для студентов специальности 260204 «Технология бро-дильных производств и виноделие».
Рецензент
Канд. техн. наук, доц. Т.П. Арсеньева
Рекомендованы к изданию редакционно-издательским советом уни-верситета
Санкт-Петербургский государственный
университет низкотемпературных
и пищевых технологий, 2008
Введение
Курсовое проектирование по курсу «Технология отрасли» и дип-ломное проектирование являются заключительным этапом обучения в вузе. Их цель – систематизировать, закрепить и углубить теоретические знания студента, полученные в процессе учебы. При этом студент должен использовать опыт передовых предприятий нашей страны, отечественную и зарубежную литературу по технологии и технике отрасли, справочники, каталоги, монографии и другие специальные издания. Подбирая какое-либо оборудование, студент должен ознакомиться с его конструкцией, технической характеристикой, принципом действия, системой подключения необходимых коммуникаций (продукта, воды, пара и т. д.).
Курсовые проекты должны отражать этапы проектирования, осуществляемые проектными организациями, поэтому тематика проектов носит реальный характер. Они должны разрабатываться на основании «Инструкции о порядке разработки, согласования, утверждения и составе проектной документации на строительство предприятий, зданий и сооружений», а также «Норм технологического проектирования» данной отрасли промышленности.
Инженер-технолог должен уметь: обосновывать производственную мощность предприятия, ассортимент выпускаемой продукции; производить разработку технологической схемы производства; рассчитывать расход сырья, полуфабрикатов, необходимой тары, вспомогательных материалов. Также ему необходимо умение подбирать оборудование, рассчитывать необходимые площади складов для сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов, тары и т. д.
Инженер-технолог должен уметь рассчитать расход воды, пара, электроэнергии, холода и выдать исходные данные для разработки соответствующих разделов проекта. Технологические расчеты необходимы также для грамотной организации реконструкции предприятия (или отдельных участков) в целях выработки наиболее целесообразных решений по совершенствованию деятельности предприятия.
В данных методических указаниях на реальных примерах даются методики расчета пивоваренного предприятия, производящего наиболее употребляемое (классическое) в России пиво.