22.Ферменты и их функции и свойства.

Ферменты - это вещества белковой природы, являющиеся биологическими катализаторами. Все они относятся к белкам типа глобулинов, оказывает свое действие в малых концентрациях, ускоряют течение химических реакций. Различают простые (однокомпонентные) и сложные (двухкомпонентные) ферменты.

Свойства:

· высокая каталитическая активность,

· специфичность действия,

· термолабильность,

· чувствительность к изменению pH среды,

· регулируемая активность.

Функции:

· способствует превращению одних веществ субстратов в другие продукты,

· играет важную роль во всех процессах жизнедеятельности, ускоряют прямую и обратную реакцию.

· Понижают энергию активации процесса ферментов,

· эффективность выше небелковых катализаторов.

23. Пищеварение в ротовой полости. Регуляция секрета слюны.

Пищеварение начинается в ротовой полости, где происходит механическая и химическая обработка пищи. Механическая обработка заключается в измельчении пищи, смачивании её слюной и формировании пищевого комка. Химическая обработка происходит за счёт ферментов, содержащихся в слюне. В полость рта впадают протоки трёх пар крупных слюнных желёз: околоушных, подчелюстных, подъязычных и множества мелких желёз, находящихся на поверхности языка и в слизистой оболочке нёба и щек. Околоушные железы и железы, расположенные на боковых поверхностях языка, - серозные (белковые). Их секрет содержит много воды,

белка и солей. Железы, расположенные на корне языка, твёрдом и мягком нёбе, относятся к слизистым слюнным железам, секрет которых содержит много муцина. Подчелюстные и подъязычные железы являются смешанными. К числу ферментов, расщепляющих крахмалистые углеводы (крахмал и амилозу), относят a-амилазу и a-глюкозидазу, которые секретируется слюнными железами. Функции слюны · Экскреторная. В составе слюны могут выделяться некоторые продукты обмена.

· Защитная. Слюна обладает бактерицидным действием благодаря содержанию лизоцима. Муцин способен нейтрализовать кислоты и щелочи. Слюна защищает слизистую оболочку полости рта от пересыхания. · Трофическая. Слюна является источником кальция, фосфора, цинка для формирования эмали зуба. Образование пищевого комка. Попав в рот, пища раздражает многочисленные рецепторы (температурные, вкусовые, осязательные). Раздражение рецепторов также вызывает рефлексы жевания и выделения слюны. Малыми слюнными железами выделяется муцин, участвующий в формировании пищевого комка. Пища находится в полости рта всего около 15 секунд, поэтому здесь не происходит полного расщепления крахмала. Но пищеварение в ротовой полости имеет очень большое значение, так как является пусковым механизмом для функционирования желудочно-кишечного тракта и дальнейшего расщепления пищи. Глотание Глотание - рефлекторный акт, при помощи которого пища переводится из ротовой полости в желудок. Акт глотания состоит из трех фаз: ротовой (произвольной), глоточной (непроизвольной, быстрой) и пищеводной (непроизвольной, медленной).

Пережеванный и смоченный слюной комочек пищи сначала поступает в глотку. В глотке перекрещиваются поступления в организм воздуха и пищи. Но хрящ-надгортанник закрывает вход в гортань. А язычок мягкого нёба поднимается и отделяет носоглотку от ротоглотки. Эти процессы происходят рефлекторно. Затем пища поступает в пищевод и проталкивается по нему с помощью перистальтико-волнообразного сокращения его мышц. Далее пища поступает в желудок.

24. Пищеварение в однокамерном желудке. Фазность желудочной секреции.

Животные с однокамерным желудком (лошади, свиньи, собаки). У них желудочно-кишечное пищеварение; переваривание корма в основном происходит под влиянием пищеварительных ферментов, а продукты переваривания всасываются в кишечнике. Химические превращения корма в однокамерном желудке происходят главным образом под влиянием желудочного сока, выделяемого железами, расположенными в слизистой оболочке желудка. В фундальной части желудка имеются главные, обкладочные и добавочные клетки. В главных клетках вырабатываются ферменты, а в обкладочных - соляная кислота; добавочные клетки выделяют слизь. Чистый желудочный сок представляет собой бесцветную жидкость кислой реакции (рН 1-2,5), содержащую 0,8% сухого вещества, неорганические и органические вещества. К неорганическим веществам

относятся соляная кислота, хлористые соли калия, натрия, кальция, аммоний и др; к органическим веществам - белки, молочная кислота, глюкоза, креатинфосфорная и аденозинфосфорная кислоты, мочевина, мочевая кислота, а также ферменты. В желудочном соке содержатся три фермента: пепсин, химозин и липаза.

Механизм секреции желудочного сока сложный. Деятельность желудочных желез состоит из двух фаз: сложнорефлекторной и нервно-гуморальной. В сложнорефлекторную фазу желудочный сок отделяется благодаря безусловным и условным рефлексам. При безусловнорефлекторном отделении желудочного сока кор-мрм раздражаются рецепторы ротовой полости. Возбуждение от них по центростремительным нервам передается в пищевой центр продолговатого мозга, откуда по центробежным нервам - к секреторным клеткам слизистой оболочки желудка. Секреторный нерв желудка - блуждающий нерв.