Осветление пива на сепараторах

Для осветления пива используют тарельчатые сепараторы (рис. 32). Они герметизированы с целью исключения потерь СО₂ и предотвращения окислительных процессов.

Главной составной частью сепаратора является барабан 5, в котором размещены одна над другой конусообразные тарелки 4. В сепараторе имеется встроенный насос 1 и тахометр 7 для определения частоты вращения. Пиво поступает в сепаратор снизу через входной патрубок 8, по полому валу 6 поднимается в барабан, попадает в его периферийную часть и распределяется по тарелкам. При частоте вращения 5000-7000 об/мин тяжелые частицы отбрасываются к стенкам барабана, а пиво поднимается по межтарелочному пространству к центру барабана и отводится сверху через патрубок 3. При работе сепаратора поддерживают давление пива на входе 0,07 МПа, а на выходе 0,5 МПа.

Рис. 32. Пивной сепаратор:

1 - встроенный насос; 2 - устройство для смазки; 3 - выходной патрубок; 4 - тарелка;

5 - барабан; 6 - полый вал; 7 - тахометр; 8 - входной патрубок

Сравнительная оценка методов осветления пива

Отдельные методы осветления пива имеют свои достоинства и недостатки.

К преимуществам сепараторов можно отнести простоту их обслуживания, легкий переход на разные сорта пива, их компактность, отсутствие адсорбции и сохранение свойств напитка. Однако по степени осветления пива сепараторы значительно уступают масс-фильтру и намывному, поэтому их используют для предварительной обработки пива перед его фильтрацией. Широко применяют сепараторы при производстве пива в ЦКБА.

Масс-фильтр обладает хорошими адсорбционными свойствами, позволяет вырабатывать пиво с высокой степенью осветления. Однако процесс трудоемок и дорогостоящ, велики потери пива. Фильтр быстро закупоривается, несколько меняются вкусовые свойства пива.

Диатомитовый фильтр вследствие постоянного намывания диатомита не закупоривается, получается прозрачное пиво с высокими вкусовыми свойствами. По затратам на осветление занимает промежуточное положение между масс-фильтром и сепарированием. Данный способ осветления является в настоящее время самым распространенным. Однако фильтрацией через диатомит из пива не удаляются микроорганизмы. Поэтому после фильтрации необходимо использовать и обеспложивающие установки, наиболее современными из которых являются мембранные.

Контрольные вопросы и задания

1. Дайте характеристику взвесям, остающимся в пиве после его выдержки.

2. Охарактеризуйте основные фильтрующие материалы.

3. В чем заключается механическое и адсорбционное воздействие на пиво при его прохождении через фильтрующий слой?

4. Расскажите основы осветления пива сепарированием.

5. Как меняются свойства пива при его фильтрации?

6. Опишите устройство и принцип фильтрования пива на масс-фильтрах.

7. Приведите схему работы рамного диатомитового фильтра.

8. Каков принцип работы патронного диатомитового фильтра?

9. Опишите устройство и работу пивного сепаратора.

10. Дайте сравнительную оценку методов осветления пива.