Тема 13. Отходы пивоваренного производства

и их утилизация…...................................................................................................130

Контрольные вопросы и задания.................................................................134

Библиографический список…………..……………………..................................135

ВВЕДЕНИЕ

Пиво - прекрасный слабоалкогольный напиток, который пользуется постоянным спросом у населения благодаря высоким вкусовым достоинствам и благоприятному влиянию на организм человека.

Пивоварение является одним из древнейших производств. Полагают, что этот напиток умели варить шумеры еще 7 тысяч лет до нашей эры и приносили его в дар богине плодородия. Позднее в Вавилоне в законодательных актах были регламентированы технология и продажа пива, а также меры наказания за нарушения в этой области. Дальнейший расцвет пивоварение получило в Древнем Египте, где пиво, по свидетельствам археологических находок, являлось одной из основных составляющих рациона древних египтян. Дневная норма строителя пирамид состояла из трех буханок хлеба, трех жбанов пива и нескольких пучков чеснока и лука.

Из Египта умение варить пиво распространилось на африканские страны, Грецию, Кавказ, юг Европы, а в дальнейшем - и по всей Европе. Как подсчитал римский консул и ученый Плиний Младший (62-113 гг.), к I веку нашей эры в Европе изобрели уже около 200 сортов пива.

Древнее пиво готовили из солода с добавлением различных трав и пряностей: полыни, вереска, ягод лавра, шафрана, багульника и др. Позднее пиво стали ароматизировать хмелем. Впервые упоминание о хмеле как добавке к пиву встречается в исторических документах VI-VII веков. Дикорастущий хмель распространен по всей зоне умеренного климата, поэтому добавлять его в пиво могли многие народы. Существует предположение, что хмель в пивоварении впервые стали использовать восточные финны. Предполагают также, что впервые производство охмеленного напитка - прототипа современного пива - возникло в Сибири и юго-восточной части России.

В Древней Руси пивоварение получило довольно широкое распространение в IX веке. Во время археологических раскопок на месте Древнего Новгорода были найдены берестяные грамоты, содержащие указания о способах приготовления пива. Как свидетельствуют исторические документы, в Новгороде в то время процветало пивоварение и была большая группа ремесленников - солодовников, хмелевиков, пивоваров, медовиков.

Со временем на Руси появляется все больше пивоварен. Подъем пивоварения относится к правлению Петра I, когда в Петербург из-за границы были выписаны солодовщики и пивовары. Промышленное же производство пива в России стало зарождаться в середине XIX века, когда были построены крупные заводы в Москве, Петербурге, Киеве, Харькове. Этому способствовали достижения биохимии, микробиологии, изобретение паровой и холодильной машин.

В настоящее время пивоварение относится к одной из наиболее динамично развивающихся отраслей, в которой насчитывается порядка 750 предприятий, 324 из них являются крупными и средними и обеспечивают 90 % общего объема производства. Объем выпуска пива ежегодно увеличивается (см. табл. 1).

Таблица 1