Введение
Важной составной частью отрасли торговли является формирование ценовой политики по отношению к продвигаемым на рынок товарам и услугам. В условиях рынка ценообразование является сложным процессом, подверженным воздействию многих факторов. К ним относятся: выбор общей ориентации в ценообразовании, подходов к определению цен на новые и уже выпускаемые изделия, оказываемые услуги в целях увеличения объемов реализации, товарооборота, повышения уровня производства, максимизации прибыли, и укрепления рыночных позиций фирмы.
Объектом данной работы является система ценообразования в торговле и обществе6нном питании. Данная тема является актуальной в настоящее время, так как в рыночной экономике цены определяют объем и структуру производства, движение материальных потоков, распределение товарной массы, и наконец, уровень жизни общества.
Целью данной работы является рассмотрение, теоретическое обоснование и анализ существующей в настоящее время системы ценообразования в торговле и общественном питании. Для достижения данной цели я поставила перед собой ряд задач. Во-первых, изучить цены как рыночную категорию, рассмотреть систему, виды и группировку цен. Во-вторых, описать действующие методы и стратегии ценообразования, а также рассмотреть систему ценообразования в общественном питании. В-третьих, постараться проанализировать систему ценообразования и, в-четвертых, рассмотреть особенности ее оптимизации.
I. Цена как рыночная категория.
Потребность в цене возникла в глубокой древности при обмене товарами. Маркс всю историю ценообразования делит на следующие этапы:
случайное ценообразование (проблема – найти эквивалент);
развернутое ценообразование: каждому товару противопоставлен ценовой
набор товаров, аналог;
возникновение товара-эквивалента;
денежная форма;
многовалютная форма (добавились ценные бумаги, «виртуальные» деньги).
Но, как и прежде цена остается наиболее важным экономическим параметром
рыночной среды деятельности предприятия. Цена выступает денежным выражением стоимости товара. Ее основная функция состоит в обеспечении выручки от продажи товара. Цена является фактором, представляющим большое значение для потребителей товаров, поэтому она очень важна для установлений отношений между предприятием и товарными рынками.
Цена как категория характеризует крупные события. В экономике цена взаимодействует с такими же крупными категориями, это - производство, потребление, товар, деньги, потребности, объем продукции, объем затрат, стоимость и т.д. Эти категории формируют каркас экономики, и цена здесь занимает ключевое положение, связывая воедино все остальные.
II. Система цен и их классификация.
В современном хозяйстве цены охватывают все стадии воспроизводства, представляя, таким образом, единую систему цен. Соподчиненность стадии общественного воспроизводства является основой внутренней взаимосвязи цен в пределах единой системы.
Система цен–единая, упорядоченная совокупность различных видов цен, обслуживающих и регулирующих экономические взаимоотношения участников рынка. Систему цен характеризуют такие параметры, как уровень цен, структура цен и динамика цен.
Уровень цены, при котором состоится сделка, становится ориентиром для производителя. Уровень цен – это средневзвешенное значение цен, уплачиваемых за товары и услуги, произведенные внутри страны.
Структурой цены принято называть составляющие элементы, такие как себестоимость, прибыль, косвенные налоги. Она показывает соотношение этих элементов в процентах или долях.
Динамика цен – это характер изменения цен во времени. Например, динамика цен на продукцию сельского хозяйства воздействует на цены в легкой и пищевой отраслях промышленности.
Себестоимость является основным структурным элементом цены товара. Затраты, входящие в себестоимость продукции, группируются следующим образом (гл.25 НК РФ)
материальные затраты (без стоимости возвратных отходов);
амортизационные отчисления;
затраты на оплату труда;
отчисления на социальные нужды;
прочие затраты.
Прибыль от реализации продукции – следующий структурный элемент цены. Она определяется как разность между чистой выручкой от реализации продукции без учета налогов, платежей, отчислений и сборов, не относящихся на себестоимость, и затратами на их производство и реализацию.
При формировании цен прибыль определяется на единицу продукции. Общая сумма прибыли на предприятии образуется от реализации товаров и услуг. Прибыль бывает абсолютная (в стоимостном измерении) и относительная (в процентах себестоимости продукции, товарооборота, основных фондов), более точно отражающая финансовое положение предприятия. Уровень прибыли зависит от уровня цен, себестоимости, эффективности хозяйствования. Для расширенного воспроизводства уровень рентабельности в промышленности должен достигать 25-30% товарооборота, в сельском хозяйстве 30-40%, в розничной торговле и общественном питании 5-10%. Изменение уровня, структуры одного вида цен влечет за собой изменение других видов цен. Это обусловлено взаимосвязью элементов рыночного механизма и субъектов рынка. Каждый блок цен и каждая отдельная цена, являясь частью общей системы цен, несет строго определенную экономическую нагрузку.
В современной системе цен следует выделить пять блоков, которые формируются в зависимости от особенностей и масштаба обслуживания современных рынков. Общая система цен представлена на рис.1
Рис 1. Общая система цен в зависимости от особенностей и масштаба обслуживания современного рынка