51. Органолептический метод определения качества продукции

Органолептический метод – представляет собой определение качества той или иной продукции при помощи стандартных органов чувств человека, то есть зрительных, обонятельных, осязательных, вкусовых, а иногда даже слуховых.

Благодаря данному методу анализа можно быстро и просто оценить качество сырья, полуфабрикатов и кулинарной продукции, обнаружить нарушения рецептуры, технологии приготовления.

Основными показателями данного метода являются: внешний вид, цвет, запах, консистенция, вкус.

52. Экспертный метод определения качества продукции

Экспертный метод оценки уровня качества продукции основан на использовании обобщенного опыта и интуиции специалистов. Метод следует использовать, когда для решения задач по оценке уровня качества невозможно или затруднительно использовать более объективные методы, например, измерительный или расчетный. При экспертном методе широко применяется балльная оценка.

Экспертные методы применяют:

• при аттестации продукции;

• разработке классификации оцениваемой продукции;

• определении номенклатуры показателей качества оцениваемой продукции;

• оценке показателей качества продукции органолептическим методом;

• выборе базовых образцов и значений базовых показателей качества;

• определении комплексных показателей качества на основе совокупности единичных показателей.

53. Социологический метод определения качества продукции

Социологический метод определения показателей качества основан на сборе и анализе мнений потребителей. Сбор мнений потребителей осуществляется различными способами: устный опрос; распространение анкет-вопросников, организация выставок-продаж, конференций, аукционов.

Для получения достоверных результатов требуются научно обоснованная система опроса, а также методы математической статистики для сбора и обработки информации.

Социологический метод широко используют на стадии выполнения маркетинговых исследований, при изучении спроса, для определения показателей качества, оценки качества.

Для обработки полученной информации нужно учитывать средний балл и количество будущих покупателей, которые за данный образец высказались. Затем определяют суммы баллов каждого из параметров и общую сумму баллов. Далее оценивают коэффициенты весомости каждого параметра и проверяют результаты суммированием.

54. Количественная характеристика продукции

Количественная характеристика относится к одной из основополагающих.

При ее определении следует различать следующие количественные градации:

• единичные экземпляры товаров и их совокупность – товарные партии,

• комплексные упаковочные единицы и комплекты товаров.

Единичные экземпляры – отдельные товары, которые обладают целостностью и присущими конкретному виду или наименованию потребительскими свойствами.

Комплексная упаковочная единица – совокупность единичных экземпляров одинаковых товаров, объединенных общностью упаковки.

Комплект товаров – совокупность единичных экземпляров разнородных товаров, обладающих совместимостью и/или взаимозаменяемостью и предназначенных для одного функционального назначения.

Товарная партия – совокупность единичных экземпляров товаров и/или комплексных упаковочных единиц (одного вида и наименования), объединенных по определенному признаку.