Қорытынды

Сыраны уытсыз өндіру мүмкін емес, сондықтан оны дайындаудың алғашқы кезеңі уытты алу болып табылады. Уытты алу үшін арпаны температурасы 12-17 ⁰С су құйылған арнайы кеспектерді жібітеді. Дәндегі ылғалдылық артқан сайын, жасушалы ферменттер белсенеді және биохимиялық процестер жылдамдайды. Бұл дем алу процесінің қарқындылығынығ күрт көтерілуіне және осы биохимиялық процестер үшін қажетті полсахаридтердің қанттарға ыдырауын жылдамдатады. Жібітуді дәннің ылғалдылығы ашық уыт үшін 42-45% және қоңыр уыт үшін 45-47% болғанда тоқтатады.

Жібітілген астықты өсіру үшін әртүрлі құрылымды уыт дайындау ыдыстарына (жәшіктер немесе барабанды қоңдырғылар) бағыттайды. Уытты өсіруді 15-19⁰ С температурада 5-8 күн бойы жүргізеді. Өсірудің соңында дәннің эндоспермі жібиді және крахмал амилазаның ыдырауы есебінен жеңіл үгітіледі. Өсірілетін дәнде қант ерітінділері – мальтоза, глюкоза, фруктоза және уытқа тәттілеу дәм беретін басқа да қанттар жиналады.

Қажетті қасиеттерді беру және жақсы сақталу үшін уытты әртүрлі температуралық режимдерде кептіреді. Әртүрлі температуралық режимдердер және кептірудің ұзақтығы сапа көрсеткіштері әртүрлі уыт алуға мүмкіндік береді. Себебі бастапқы уыттың сапасына өндірілетін сыраның типі (ашық, жартылай қоңыр, қоңыр) тәуелді болады.

Сыраның әртүрлі сорттарын өндіру үшін уыттың келесі түрлерін алады: ашық және қоңыр

Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

1. Жақсыбергенов, А.Г. «Ашыту және шарап жасау технологиясы». - Алматы, 2000

2. Байгазиева, Г.И. «Спирт технологиясы» Алматы : 2015 .

3. Усукеева, А. Д. «Ашыту және шарап өндіру биотехнологиясы» Алматы : 2016.

Жоспар

Кіріспе..................................................................................................................3

1. Ішімдіксіз сусындар.................................................................................4

2. Қойылатын талаптар................................................................................5

Қорытынды..........................................................................................................6

Пайдаланылған әдебиеттер тізімі......................................................................7

Кіріспе

Сусын өндіруге арналған сусынды алдымен тазартады. Бұл үшін суды дайындауға арналған арнайы жабдықты қолданады. Бірінші процесс – қатаң тазарту. Бұл үшін құмдық сүзгілерді пайдаланады. Әрі қарай натрий катионитті сүзгіні қолданады, онда судың жұмсаруы жүреді. Мұндай суды сақтауға арналған арнайы сыйымдылыққа орналастырады, ол жинағыш деп аталады. Мембранды сүзгі арқылы насос көмегімен су тоңазытқышқа түседі.

Қант шәрбатын тікелей шәрбат пісіру аппаратында жүргізеді. Алдымен, алдын ала тазартылған суды қайнауға дейін қыздырады, содан кейін оған қант қосады және де бұл процесс біртіндеп жүруі қажет және суды үнемі араластырып отыру қажет.

Сондай-ақ қантты алдын ала тазартқан жөн. Қант пен судың шамамен жарты сағаттай қайнауында қалыптасқан көбікті алу процесін жүргізу қажет. Жарты сағаттан кейін температураны +800С дейін төмендетеді. Бұл уақытта құрамына лимон қышқылын қосып, алынған шәрбатты арнайы жинағышқа жібереді.

Әрі қарай шәрбат пластинкалы сүзгі мен пластинкалы жылу алмастырғыштан өту процесі ж.реді, содан кейін суыту және сақтау резервуарларына құйылады. Технология бойынша алынған шәрбаттағы қанттың құрамы 60%-дан 65% дейін болуы қажет. Барлық процестерден кейін құрамды көміртегі диоксидімен қанықтырады.