17.5.1. Официальные приемы: организация, проведение, правила поведения

Любой прием должен быть тщательно подготовлен. В организа­цию приема входят: выбор вида приема, составление' списка при­глашаемых лиц, рассылка приглашений, составление плана расса­живания гостей за столом, составление меню, сервировка стола и обслуживание гостей, подготовка тостов и речей, продумывание по­рядка проведения приема.

При определении даты приема следует исходить из того, что приемы не проводятся в праздничные и нерабочие дни, а также в дни национального траура (назначенные ранее — отменяются).

Приглашения на прием направляются на специальном бланке. Имя, фамилия приглашенного, его должность допечатываются или вписываются от руки. Приглашения желательно рассылать за одну-две недели до приема.

Рассаживают гостей за столом на официальных завтраках, обе­дах и ужинах в соответствии с общепринятыми правилами, в основе которых — строгое соблюдение служебного или общественного по­ложения гостей.

474 Раздел IV. Прикладная этика: проблемы и решения

Глава 17. Этика и этикет

475

Нарушение этого правила может быть истолковано как сознательное нанесение ущерба гостю или его стране, что может привести к неприят­ным последствиям. Поэтому необходимо точно знать, на какие места будут посажены гости. С этой целью заранее составляется примерный план их рассаживания, в соответствии с которым каждое место за сто­лом обозначается специальной карточкой.

При рассаживании приглашенных соблюдаются следующие пра­вила: первым считается место справа от хозяйки дома, вторым — справа от хозяина; в отсутствие хозяйки первым считается место справа от хозяина дома, вторым — слева от него: гость особо высо­ко ранга может быть посажен напротив хозяина, в этом случае вто­рым будет место справа от него; если хозяйка дома отсутствует, на ее место может быть посажена одна из приглашенных женщин (с ее согласия) или же мужчина самого высокого ранга. Желательно, чтобы женщина не сидела рядом с женщиной, муж с женой, женщи­на не должна сидеть в .конце стола. Учитывается знание языков рядом сидящих гостей.

При составлении меню рекомендуется учитывать вкусы гостей, их национальные и религиозные традиции. Так, было бы упущением включать, например, в меню мясо в постные дни или же свинину, если на приеме находятся мусульмане. С другой стороны, гостю-вегетари­анцу будет приятно, если ему подадут вегетарианское блюдо.

Одним из проявлений гостеприимства является внимание к обычаям, вкусам, застольным традициям гостей. Поэтому, подбирая меню, необхо­димо помнить и об особенностях национальной кухни гостей. Предло­жить гостю «родное», привычное для него блюдо — трогательный знак уважения со стороны хозяев.

Правила поведения на всех приемах — от официальных до до­машних — начинаются с регламентации появления гостей на при­еме. Общим правилом является требование приходить в точно на­значенное время.

На официальный прием гости собираются в течение 30-35 ми­нут и после небольшой паузы (она используется для взаимных при­ветствий и знакомств) приглашаются к столу. Опоздание считается нарушением этикета и может быть воспринято с обидой.

На официальных приемах приняты два вида обслуживания: когда все

закуски и блюда находятся на столе и когда гостей обслуживают офи-

цианты. За рубежом более распространен последний вид обслуживания, когда официанты подходят к гостям, разливают воду, напитки, затем подносят на больших подносах закуски и блюда в порядке, указанном в меню.

Обслуживание начинается с дамы, сидящей справа от хозяина. Блюда подносят гостю с левой стороны, а он с помощью раздаточных приборов накладывает их себе на тарелку. Собственные вилки и ложки использо­вать для этих целей нельзя. Следует брать только одну порцию, так как порции могут быть приготовлены по числу гостей. Блюда, которые рас­кладывает официант, подносятся с правой стороны.

Не принято начинать есть до тех пор, пока не начнет хозяйка дома. Мужчины должны ждать до тех пор, пока не начнут есть дамы. За столом следует поддерживать разговор с обоими соседями (даже если один из них вам неприятен). Говорить желательно о чем-либо спокойном, не затрагивая острых тем: предпочтительна остро­умная легкая беседа на темы, способствующие аппетиту.

Если необходимо что-либо сказать лицу, сидящему за Вашим соседом, то говорят за его спиной. Разговор «через соседа» не должен быть долгим, он может состоять из реплики, шутки, небольшой фразы.

Не дотрагивайтесь до собеседника с целью привлечь его внимание. Не стоит говорить о причинах, побуждающих Вас не есть какое-либо блюдо.

Самое подходящее время для того, чтобы произнести застоль­ную речь или тост — перерыв или пауза между блюдами, когда присутствующие за столом не едят.

Речь не должна быть долгой или слишком вычурной. Человек, который хочет взять слово, встает, чтобы привлечь внимание гостей и начинает говорить. Застольная речь заканчивается тостом. Невежливо продол­жать есть или переговариваться со своими соседями в то время, как кто-нибудь говорит речь.

Рекомендуется заканчивать есть вместе со всеми, чтобы не задер­живать других. Как только гости закончили есть, хозяйка встает, за ней поднимаются и все остальные. Мужчины помогают дамам вый­ти из-за стола, отодвигая их стулья.

Перед уходом гости прощаются с хозяйкой и хозяином, благода­рят за гостеприимство и интересный вечер, но не за угощение.

47S . Раздел IV. Прикладная этика: проблемы и решения