17.5.3. Этикет застолья

Одним из главных атрибутов приема гостей остается угощение за семейным столом. Но порой мы забываем о правилах хорошего тона, тем самым создавая чувство дискомфорта у окружающих. Поэтому здесь мы напомним вам некоторые из этих правил.

Сидя за столом, нельзя расставлять локти, следует только запяс­тьем опираться на его край. Не следует скатывать хлебные шарики, играть приборами, рюмкой, сворачивать края скатерти или салфет­ки в трубочку, протягивать во всю длину ноги под столом.

Нельзя садиться к столу с сигаретой, а на домашних приемах т-курить между блюдами. Позволить себе закурить можно только после полного угощения, при кофе. Или же между последним блю­дом и десертом (обычно в этот момент бывает небольшой перерыв). Но лучше подождать, пока не предложат хозяева.

Во время еды не следует низко наклоняться над тарелкой: толь­ко слегка наклоняем голову и подносим ко рту вилку или ложку. Не дуем на горячую еду и напитки, не «чавкаем», не прихлебываем. Есть и пить нужно беззвучно. Губы следует вытирать бумажными салфетками. В случае, когда еду запивают каким-либо напитком, следует сначала проглотить пищу, вытереть губы салфеткой, чтобы не оставлять на посуде жирных пятен, и только потом запить.

Некрасиво наливать из бутылки только себе: сначала предлага­ем налить соседу по столу. Невежливо выбирать из порций, лежа­щих на блюде, лучшую. Берем кусок, который лежит к нам ближе. «Амплуа» ножа на обеденном столе сегодня стало значительно шире, чем раньше. Можно пользоваться ножом, когда ешь рубленый шницель, котлеты, оладьи, блинчики (раньше это было «дурным то­ном»). Но по желанию можно обойтись одной вилкой. Совершенно исключается употребление ножа к макаронам, лапше, вермишели, рыбе, солянке, омлетам, пудингам, желе. Все это едим только вилкой!

Если в солонке нет ложечки, соль набираем кончиком своего ножа, но нож при этом должен быть чистым.

После еды нож и вилку складываем на тарелке параллельно, ручками в правую сторону. Если предполагается, что те же приборы будут использоваться при следующем блюде, кладем их на стол.

483

Глава 17. Этика и этикет

Пользуясь ножом и вилкой, все время держим вилку в левой руке, нож — в правой, не перекладывая их из руки в руку.

Хлеб. За столом не режем хлеб ножом и не откусываем, а отла­мываем маленькие кусочки от куска, взятого из хлебницы. Не мака­ем хлеб в соус, но если очень хочется, то делаем это вилкой, а не пальцами. Не вытираем тарелку хлебом досуха.

При закуске, например, если это ветчина, не кладем ее на хлеб. Ветчину едим ножом и вилкой, небольшие кусочки хлеба можно намазать маслом. Масло при этом берем понемногу из масленки на край собственной дарелки.

Более свободно обходимся с хлебом при завтраке. Можно ку­сок хлеба намазать маслом и откусывать от куска. Хлеб, намазан­ный маслом, не режем ножом. Во время завтрака на такой кусочек хлеба лучше положить ветчину или сыр, это будет уже бутерброд, который можно разрезать пополам, чтобы было удобнее есть. Та­кой бутерброд допустимо есть с тарелочки, пользуясь ножом и вилкой. Бутерброды можно есть и без приборов, особенно если этот бутерброд маленького размера. Если же бутерброд оказыва­ется целой пирамидой, его следует положить на тарелку и исполь­зовать нож и вилку.

Сушки и сухари обмакиваем в чай или молоко только в семей­ном кругу.

Закуски. Неочищенную колбасу и ветчину очищаем на своей тарелке ножом и вилкой. Сухую колбасу едим с кожицей. Кожицу с сосисок лучше снять.

Паштет — отделяем кусочек вилкой. Намазывать паштет на хлеб можно только в семейном кругу.

Яйцо всмятку вставляем в рюмочку, затем краем ложечки ударя­ем по верхушке и снимаем ее отколовшуюся «крышечку». Есть яйцо надо ложечкой. Яичницу можно есть ложечкой или вилкой в зависимости от консистенции.

Супы часто заставляют растеряться: как наклонять тарелку — от себя или к себе. Вовсе не наклоняем тарелку, просто небольшое количество супа оставляем в тарелке. В семейном кругу можно слегка наклонить тарелку от себя. Ни во время еды, ни после еды ложку из супа не кладем на стол, оставляем ее в тарелке.

Бульоны, супы, которые подаются в чашках, пьем, как кофе или чай, не пользуясь ложкой. Ложку употребляем, когда хотим выло­вить плавающие в супе гренки, яйцо, кусочки мяса. Курица в буль-