484 Раздел IV. Прикладная этика: проблемы и решения

Глава 17. Этика и этикет 485

оне — одновременно первое и второе, так что едим ложкой из тарел­ки вначале бульон, затем кусочки курицы с помощью вилки и ножа.

Рыба как в холодном, так и в горячем виде не допускает ножа. Пользуемся ножом исключительно для маринованной селедки.

Если к рыбному блюду поданы специальные приборы — лопат­ка и вилка, то лопатку берем в правую руку (играет роль ножа), вилку в левую. Вилкой придерживаем кусочек, лопаткой отделяем кости. Если подаются две вилки, то правая используется для отде­ления костей, левой же отправляем кусочки рыбы в рот.

Если на нашей тарелке окажется рыба целиком, то вначале отделя­ем от скелета верхнюю часть филе, съедаем, потом отделяем позвоноч­ник и косточки, откладываем в сторону, затем съедаем вторую часть. После того, как мы справимся с этим блюдом, на тарелке должен ос­таться только рыбий скелет. Заблудившуюся во рту рыбью косточку незаметно кладем кончиком языка на вилку, потом на тарелку.

Мясо с овощами — блюдо проблемное. Существуют два вариан­та употребления таких блюд. Согласно первому, мясо следует наре­зать на мелкие кусочки и отложить нож. По второму — ни на мину­ту нельзя выпускать из правой руки нож, из левой — вилку. Первым правилом руководствуются американцы. В европейском понима­нии будет правильно отрезать кусочек мяса, придерживая его вил­кой, повернутой выемкой вниз. На отрезанный кусочек мяса, на брюш­ко вилки, накладываем гарнир и несем ко рту.

А если, кроме мяса и картошки, есть еще горошек или иные «бес­покойные» овощи? Горошек на брюшке вилки не удержится. Пер­вый выход: придерживая вилкой мясо, отрезаем кусочек, затем вилку с этим кусочком поворачиваем выемкой вверх, в нее накладываем горошек, и, держа ее в левой руке, подносим ко рту. Второй выход: держим вилку брюшком вверх, на отрезанный кусочек мяса наклады­ваем горошку столько, сколько удержится. Съедаем все мясо, потом, держа вилку уже в правой руке, доедаем горошек (горошек не накла­дываем вилкой, а набираем на нее, как на лопатку). Если картофель подают целиком, его следует резать, а не раздавливать на тарелке.

Спагетти, или макароны-соломку, очень сложно есть так, чтобы это выглядело красиво. Но существует способ достойно справиться с этим итальянским блюдом. Накалываем макароны на вилку, кото­рую держим вертикально, и в такой позиции наматываем на нее соответствующую нашим возможностям порцию, но не больше двух-трех ниток.

Сладкое тесто (мягкое) едят специальными вилочками, но если их нет, то можно пользоваться ложечкой. Сухие пирожные, пряни­ки, коврижку можно брать руками.

Фрукты — яблоки, груши, чтобы есть их красиво, требуют неко­торой эквилибристики. Для этого нужны специальные приборы — нож и вилочка. Фрукт разрезаем на четвертинки, затем, взяв ломтик на вилку, снимаем ножиком кожицу. Затем очищенный кусочек едим на тарелке, пользуясь ножиком и вилкой. Допустимо очистить фрукты в руке, но есть их надо на тарелочке ножом и вилкой.

Персик разрезаем на тарелке, удаляем косточку. Затем снимаем кожицу, пользуясь ножом и вилкой, с их помощью съедаем, отрезая по кусочку.

Бананы очищаем от кожуры и едим ножом и вилкой, отрезая кружочками.

Ни апельсины, ни мандарины не чистим спиралеобразно!

Грейпфрут подается разрезанным поперек, середина отделяется от кожуры, но остается внутри. Посыпаем сахарной пудрой и едим ложечкой.

Черешни и вишни берем за веточку и отправляем в рот. По воз­можности незаметно выкладываем косточку пальцами в свою тарел­ку. Не выплевываем косточку-прямо на тарелку! Не собираем кос­точки в пепельнице!

Аналогично можно поступать и с виноградом, если вы не любите семечки и кожуру. Но виноград, как правило, съедают целиком.

Сливы разламывают пальцами, косточки кладут на тарелочку.

Клубнику следует подавать очищенной, без зелени. Некрасиво раздавливать на тарелке клубнику, поданную с сахаром и со смета­ной. Образовавшаяся масса выглядит не очень эстетично. Сказан­ное относится и к землянике.

Арбуз прямо-таки просит, чтобы его ели самым примитивным способом, держа сочный ломоть двумя руками. Но нет! Полукруг арбуза следует положить на тарелку, отрезать ножом кусочек и, ос­вободив его от семечек, на вилке отправлять в рот. А вот дыня не любит ножа: пользуемся ложечкой.

Компот, поданный в вазочке, едим все время ложкой.

Алкогольные напитки пьем следующим образом.

Водку из небольшой рюмки можно выпить сразу. Но внима­ние: пустую рюмку могут опять наполнить! Кто намерен сохра­нить разумный темп, начиная с третьей рюмки, пьет водку понем-

Ш Раздел IV. Прикладная этика: проблемы и решения