Глава 1. 41 бремя количества

42 Население мира: цифры, которые приходится выдумывать Система приливов и отливов 42. Недостаток цифр 45. Как считать? 49. Равенство Китая и Европы 49. Население мира в целом 51. Спорные цифры 52. Века в сравнении друг с другом 57. Недостаточность старых объяснений 58. Климатические ритмы 60.

62 Шкала отсчета

Города, армии и флоты 63. Преждевременно перенаселенная Франция 66. Плотность населения и уровни цивилизации 68. Какие еще идеи порождает карта Гордона Хью за 74. Книга диких людей и зверей 76.

84 Завершение биологического Старого порядка с наступлением XVIII в.

Равновесие всегда торжествует в итоге 84. Голод 87. Эпидемии 93. Чума 97. Циклическая история болезней 102. Биологический Старый порядок в пределах длительной временной протяженности: 1400-1800 гг. 104.

107 Многочисленные против слабых числом

Против варваров 108. Постепенное исчезновение «чистых» кочевников до XVII в. 109. Завоевание пространств 112. Когда культуры оказывают сопротивление 115. Цивилизации против цивилизаций 117.

Глава 2. 118 хлеб насущный

122 Пшеница

Пшеница и второстепенные зерновые культуры 123. Пшеница и севообороты 128. Низкие урожаи,

компенсация и катастрофы 135. Повышение уроокайности и расширение посевных площадей 137. Локальная и международная торговля хлебом 139. Хлеб и калории 144. Цены на зерно и уровень жизни 148. Хлеб богачей, хлеб и каши бедняков 151. Покупать хлеб или печь свой? 154. Итак, царствует хлеб 158.

160 Рис

Рис суходольный и рис поливной 161. Чудо рисовых плантаций 164. Ответственность риса 169.

174 Кукуруза (маис)

Наконец-то выяснено ее происхождение 174. Маис и американские цивилизации 176.

179 Продовольственные революции XVIII в.

Кукуруза за пределами Америки 180. Еще важнее картофель 184. Трудно есть непривычный хлеб 188.

190 А как же остальной мир?

Мотыжные земледельцы 190. А как же первобытные народы? 195.

Глава 3. 199 излишнее и обычное: пища и напитки

203 Стол: роскошь и массовое потребление

И все-таки запоздалая роскошь 203. Европа плотоядная 206. Уменьшение мясного рациона начиная с 1550 г. 211. И все же привилегированная Европа 216. Есть слишком хорошо, или Причуды застолья 219. Сервировка стола 220. Медленно прививающиеся хорошие манеры 224. За столом христовым 225. Повседневная пища: соль 226. Повседневная пища: молочные продукты, жиры, яйца 227. Повседневная пища: дары моря 231. Лов трески 234. После 1650 г. перец выходит из моды 238. Сахар завоевывает мир 243.

246 Напитки и «возбуждающие»

Вода 246. Вино 251. Пиво 257. Сидр 260. Запоздалый успех алкоголя в Европе 260. Алкоголизм за пределами Европы 266. Шоколад, чай, кофе 268, Возбуждающие средства: величие табака 280.

Глава 4. 286 излишнее и обычное: жилище, одежда и мода

286 Дома всего мира

Строительные материалы для богатых: камень и кирпич 287. Прочие строительные материалы: дерево, земля, ткани 291. Сельское жилище Европы 295. Городские дома и квартиры 298. Урбанизированные деревни 301.

Оглавление

620

Оглавление

621

303 Интерьеры

Бедняки без мебели 303. Традиционные цивилизации, или Неизменные интеръеры 305. Двоякая китайская мебель 308. В Черной Африке 312. Запад с его разнообразием меблировки 314. Полы, стены, потолки, двери и окна 315. Камин 319. Печи и плиты 321. Мебельщики перед тщеславием покупателей 324. Важны лишь ансамбли 327. Роскошь и комфорт 332.

333 Костюмы и мода

Если бы общество было неподвижным 333. Если бы существовали одни бедняки 335. Европа, или Безумие моды 338. Была ли мода легкомысленна? 344. Два слова о географии тканей 348. Моды в широком смысле и их колебания в пределах длительной временной протяженности 350. Что сказать в заключение? 355.