71 Voyage de Jerome Lippomano. Op. Cit., II, p. 609.

⁷² Montaigne M. Journal de voyage en lialie. Op. cit., p. 1118.

стие в этих празднествах, ему следовало договариваться с че­лядью или отправляться на версальский розничный рынок остатков, «regrat»; там продавались остатки с королевского с го­ла, и четверть жителей сказанного города беспардонно ими кор­милась. «Вот туда входит некто со шпагой на боку и покупает тюрбо и голову лосося, редкий и изысканный кусок»⁶⁹. Может быть, благоразумнее и более заманчиво было бы ему отпра­виться в харчевню на улице Ла-Юшетт в Латинском квартале или на набережную Ла-Валле (набережную, где продавались птица и дичь) и там побаловать себя грубо сваренным каплу­ном, выловленным из «постоянного котла», подвешенного на большом крюке; там этот каплун варился в массе других каплу­нов. А можно съесть его горячим и у себя дома «или в несколь­ких шагах оттуда, полив его бургундским...»⁷⁰. Но это же образ поведения буржуа!

СЕРВИРОВКА СТОЛА

Роскошью были убранство стола, посуда, столовое серебро, скатерть, салфетки, светильники со свечами, обстановка столо­вой. В Париже XVI в. существовало обыкновение снимать хоро­шие дома (или, того лучше, попадать в них при оплаченном со­участии сторожей) и принимать в них друзей, угощая блюдами, доставленными трактирщиком на дом. Иной раз временный хо­зяин внедрялся настолько, что настоящему собственнику дома приходилось его оттуда выставлять. Как писал в 1557 г. один посол, «в мое время монсионьора Сальвиати, папского нунция, трижды заставляли переезжать на протяжении двух месяцев»⁷¹.

Как существовали роскошные дома, так существовали и ро­скошные постоялые дворы. В Шал он е на Марне в 1580 г., за­писывает Монтень, «размещались мы в «Короне», где прекрас­ное жилье и где на стол подавали серебряную посуду»⁷².

Но поставим вопрос сам по себе: как накрыть стол, скажем, на «компанию в тридцать персон высокого положения, коих же­лаешь потрактовать роскошно»? Ответ дан в поваренной книге Никола де Боннефона, носящей неожиданное название «Дере­венские наслаждения» ("Les Delices de la campagne") и изданной в 1654 г. Ответ: расположить четырнадцать приборов с одной стороны, четырнадцать - с другой; и, так как стол имеет пря­моугольную форму, поместить одну персону «на верхнем кон­це» и «одну или две-на нижнем». Приглашенные окажутся «на расстоянии ширины стула друг от друга». Требуется, «чтобы скатерть со всех сторон свисала до пола и чтобы в середине сто­ла находились несколько солонок с зубцами и подставок, дабы можно было ставить переносные большие блюда». Трапеза бу­дет состоять из восьми перемен, и последняя, восьмая, будет со­стоять, например, из «жидких или сухих» варений, «глазури» на тарелках, мускатных орехов, вер денек их драже, сахара, «пропи­танного мускусом и амброй»... Метрдотель при шпаге будет от­давать приказания о смене тарелок «по меньшей мерс при ка­ждой перемене, а салфеток - через каждые две». Но тщательное это описание, уточняющее даже то, как будут «переменять»

Стол, накрытый для свадьбы в Кане. Картина X. Босха. My чей Бойлшнса Ван Бсиин.'ена, Роттердам.

11 tлишнее и ооычикс ниш.', и нанижи

Оол: роскошь и массовое uoipeo. icimc