Голландцы и китайцы, пьющие чай за столом. Такими их увидели японцы в Дссимс в XVIII в. Национальная библиотека. Кабинет эстампов.

^г6' Savary J. Op. г/л, IV,

col. 993

^Jft' Точная ссылка

утеряна. Аналогичное

тамечание см.: Barrow J.

Op. cil., HI, 1805, p. 57

2*J p. De Us Cortes. Doc.

cite.

?^M Savary i Op cil., IV,

col. 993.

llt.llflllilCC И uOl.rtiK'C IllUlt.t И 11Л11И1КИ

J74

ма удобные приборы, как-то: орнаментированный стол [тради­ционный низкий столик], рядом с ним небольшая жаровня, ко­робки с ящичками, миски, чашки, блюдца, ложечки для варенья, леденцы в форме орешков, чтобы держать их во рту при питье чая, ибо так чай меньше изменяет свой хороший вкус и содер­жит меньше сахара. Все сие сопровождается разнообразными вареньями, сухими и жидкими-китайцы умеют их пригото­влять намного более нежными и аппетитными» ²⁶¹, нежели евро­пейские кондитеры. Добавим, однако, что, по словам одного пу­тешественника XIX в., в Северном Китае, где чай растет плохо, «люди низших классов знают его только как роскошь и тянут горячую воду с таким же удовольствием, с каким люди доста­точные пьют свою заварку из зеленого чая,--они удовлетво­ряются тем, что называют эту воду чаем»²⁶². Не распростра­нился ли странный «эрзац» в виде горячей воды вследствие социального обычая пить чай? Или же в Китае, как и в Японии, было правилом нить горячим все: чай, сакэ, водку из риса или проса, да и саму воду? Отец де Лас Кортес, выпив чашку холод­ной воды, привел в изумление окружавших его китайцев, ко­торые старались его отговорить от столь опасного поступка²⁶³. Если бы, говорится в одной весьма рассудительной книге 1762 г., «испанцы, имеющие пристрастие пить во все времена года [все] со льдом, поступали как китайцы, у них не свирепство-зало бы такое множество болезней и не были бы они ни такими худыми, ни столь черствыми по характеру»²⁶⁴.

Чай, всеобщий напиток в Китае и Японии, завладел и остальным Дальним Востоком, но в гораздо менее всеобъемлю­щих масштабах. Для долгих перевозок его изготовляли в виде компактных плиток, которые караваны яков уже издавна до­ставляли из Янцзы в Тибет по самой ужасающей, вне сомне-

Интерьер турецкой кофейни в Стамбуле. Национальная библиотека. Кабинет эстампов.

*« Uztariz G. Op. cil. (в переводе на француз­ский), 1753, И, р. 90. ²⁶⁶ Дальнейшие подроб­ности даны по: Galland A. De Porigine el du progrcz du cafe. Sur un manuscrit [arahe] de la Bibliolhcque du Roy. 1699: Abbe Prcvosl. Op. cil., X, p. 304 sq.

ния, дороге, какая только есть на свете. Верблюжьи каравань везли их в Россию, когда не существовало железной дороги, a i некоторых районах СССР кирпичный чай и сегодня еще широкс употребляется.

Чай сделал карьеру также и в странах ислама. Очень сладки! мятный чай стал в Марокко'национальным напитком, но при шел он туда только в XVIII в. и при посредстве англичан. И ши рокое распространение он получит лишь в следующем столе тии. Для прочих мусульманских стран маршруты чая нак известны плохо. Но разве не примечательно, что все успехи ча были отмечены в странах, не знавших виноградной лозы: на се вере Европы, в России, в странах ислама? Следует ли из этог делать заключение, что эти олицетворяющие свои цивилизаци растения исключают друг друга? Так думал Устарис, который 1724 г. заявлял, что не опасается расширения потребления чая Испании ■ Север-де его пьет для того лишь, «чтобы восполнит редкость вина»²⁶⁵. И обратное: европейские вина и спиртны напитки не покорили Дальний Восток.

История кофе рискует ввести нас в заблуждение. В не огромное место занимает анекдотическое, живописное, малодс стоверное.

Как говорили в прошлом, кофейное дерево²⁶⁶ пришло, во можно, из Персии; более вероятно, что оно родом из Эфиопи!

nice n do мм нос:

HaiiniKii я «ночоуж;иио1иис>

-"⁷ Tavcrnier J.-B. Op. cit., IK p. 249.

liber. 1592, chap. XVI.

>⁴ Delia Vallc P. Les

Fameux Voyages...

1670, I, p. 78.