Глава 2

¹ Montesquieu. lie l'1-sprii des /«»'«. Liv. XXii, chap. 14. Montesquieu (ICuvrex complcta, IVM, p 690. ³ Эго ставшее н«ч оиорк.-й выражение принадлежи! будто бы Л. Фейербаху

_{ХЛЕБ НАСУЩНЫЙ}

В период с XV по XVIII в. питание людей состояло в основ­ном из растительных продуктов. Эта истина очевидна для до ко­лумбовой Америки, для Тропической Африки. Она неопровер­жима для азиатских цивилизаций риса вчера и еще сегодня: только незначительное потребление мясной пищи сделало воз­можным раннее появление, а затем-сенсационные успехи чело­веческих масс Дальнего Востока. И по очень простой причине: если судить об экономике по одному лишь арифметическому подсчету калорий, то при равных площадях земледелие намного превосходит животноводство. Худо-бедно оно может прокор­мить в десять, в двадцать раз больше людей, чем его соперник. Об этом говорил уже Монтескье", имея в виду рисоводческие страны: «Земля, которую в иных местах используют для про­корма животных, здесь используется непосредственно для под­держания жизни людей»¹.

Но так происходит повсюду, и не только в XV XVIII вв.: всякий демографический подъем выше определенного уровня предполагает усиленное обращение к растительным продуктам питания. Зерновые или мясо решение этой альтернативы зави­сит от числа людей. Это один из главных критериев материаль­ной жизни: «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты ест»». На свой манер утверждает это немецкая пословица, по­строенная на игре слов: „Der Mensch ist was cr i.sst" («Человек есть то, что он ест»)^:. Его нища свидетельствует о его социаль­ном ранге, об окружающей человека цивилизации или культуре.

Для путешественников переход от какой-либо культуры к ка­кой-то цивилизации, от низкой плотности населения к сравни­тельно высокой (или наоборот) был связан со знаменательными изменениями в питании. Дженкинсон, первый купец Московской компании, приехавший в 1558 г. в Москву через далекий Архан­гельск, спустился по Волге. Неподалеку от Астрахани он заме­тил на берегах реки «огромное стойбище татар-ногайцев»: па­стухов-кочевников, которые не имеют «ни городов, ни домов», которые грабят и убивают, которые не знают другою ремесла, кроме войны, не умеют ни обрабатывать землю, ни сеять и ко-

Брейгсль Младший. «Обед жнецов». Брюссель. Частная коллекция. (Фото Жиродоиа.)

' Hackluvt's Voyages. Kd 1927, I. p. 441, 44R 449. ⁴ Goubcrt P. Bfuuvais el Ie Beauvaisix de I MX) a 1730 Contribution и I'hixloirv xnciale ilc la France ilu XVIГ siecle. 1960. p. 108. III.

торые осыпают насмешками русских, против которых сражают­ся. Разве могут быть настоящими мужчинами эти христиане, которые едят пшеницу и ее же пьют (пиво и водка изготовляют­ся из зерна)? Ногайцы пьют молоко, едят мясо-и это совсем другое дело Продолжая свое путешествие, Дженкинсон пересе­кает пустыни Туркестана, рискуя умереть там от голода и жажды, и, добравшись до долины Амударьи, он находит там пресную воду, кобылье молоко и конину, но не обнаруживает хлеба \ Эти различия и взаимные насмешки между скотоводами и земледельцами встречаются и в самом сердце Запада между обитателями района Брэ и возделывающими зерновые жителя­ми Бовези⁴, между кастильцами и скотоводами Беарна, этими «коровопасами», но поводу которых охотно злословят южане.

\.к

и.ч \ пни in

X.ico насиним

' Chang К. С. Food

in Chinese Culture.

1977, p. 7.