207 «Storia delta lecnolagiu». Op. Lit,

P ■ ' "

^:п| hslebanillo-( ion/ale/. Vida v hechns. La Novela picaresca espumilu. 1966, p. 1779. 1796. ^:o: Gachard M. Retrain- et morl de Charles Quint... Op. at.. II. p Il4(l^cr levrier 1557).

-"' Pfaissc А. 1м Baronnie

du Ncubomg. tssai

d'histoire agraire,

etude geographique stir

!96t, p: 202; Sion J.

Les Parsons de

la Nomumdie orientate:

etude geographique sur

les populations rurules du

Caux et du Bray, du Vexin

normund et de la vallee dc

la Seine. 1909, p. 154.

-^M Sion J. Op. cit.

21)5 Mussel r.

l.e Bos-Maine, elude

geographique. 1917,

p. 304-305

-⁰⁶ Husson A. Op. cit..

p. 214.219.221.

(«potes de purga»)^2{)i. To, что Карл V был фламандцем, доказы­вает как раз его страсть к пиву, от которой он не отрешится да­же во время своего уединения в Юсте, невзирая на рекоменда­ции своего врача-итальянца²⁰².

СИДР

Два слова о сидре. Он родом из Бискайи, откуда пришли яблони соответствующих сортов. Они появились на Котантене, в сельской округе Кана и в крае Ож около XI или XII в. Упоми­нания о сидре в этих районах, где, заметим, наличествует вино­градная лоза, хотя и севернее «товарной» границы вина, встре­чаются в следующем веке. Но новый пришелец обратился не против вина: он составил конкуренцию пиву, и успешную конку­ренцию, ибо пиво-это зерно, и пить его означает порой лишить себя хлеба²⁰³.

С этого времени яблоня и сидр отвоевывают себе почву. В Восточную Нормандию (низовья Сены и Пеи-де-Ко) они при­шли в конце XV-начале XVI в. Еще в 1484 г. представитель этой провинции в Генеральных штатах мог сказать, что разница между Нижней и Верхней (Восточной) Нормандией заключается в том, что в первой есть яблони, отсутствующие во второй. Впрочем, в этой Верхней Нормандии пиво и особенно вино (ска­жем, с виноградников, разбитых в защищенных излучинах Сены) оказали Сопротивление. Сидр одержит победу только ,к 1550 г. и, само'собой разумеется, у простонародья-⁰⁴. В Ниж­нем Мене его успех будет более явным, потому что начиная с XV в. сидр станет там (по крайней мере на юго-западе провин­ции) напитком богатых, а пиво останется напитком бедноты. Однако в Л авале богачи будут сопротивляться до XVII в.: до того как капитулировать, они долго будут предпочитать сквер­ное вино сидру, который они оставляли каменщикам, слугам, горничным ²*⁵. Не был ли ответственным за эти небольшие нов­шества общий упадок в XVII в.? Нормандия расположена слиш­ком близко от Парижа, и, естественно, этот успех сидра не мог не затронуть столицу. Но не будем преувеличивать: в хороший или плохой год парижанин между 1781 и 1786 гг. станет по­треблять 121,76 литра вина, 8,96 литра пива и 2.73 литра сидра ^2(И\ Сидр остается крохотным завершающим. А в Германии с ним соперничал также сидр из диких яблок, питье весьма среднее по качеству.

ЗАПОЗДАЛЫЙ УСПЕХ АЛКОГОЛЯ В ЕВРОПЕ

Большим новшеством, в некотором роде революцией, оказа­лось, опять-таки в Европе (мы лишь па мгновение выйдем за ее границы), появление водки и зерновых спиртов, одним словом алкоголя. В XVI в. он, так сказать, создается, XVII в. обеспечи­вает ему продвижение, а XV111 в. его популяризирует.

Водку получают перегонкой, «выкуриванием» вина. Онера ция па требует аппаратуры перегонного куба («tilambic» от

145.

арабского артикля «at» в сочетании с греческим «ambico.s», сосуд с длинным горлышком, в котором можно перегонять жид­кость), конструкцию которого в лучшем случае лишь наметили 1реки, а потом римляне. Сомнения не вызывает один только факт: на Западе перегонные кубы имелись до XII в., и, следова­тельно, существовала возможность перегонки в них всякого ро­да содержащих алкоголь жидкостей. Но перегонку вина долгое время осуществляли одни аптекари. Водка, результат первой перегонки, а затем винный спирт, полученный при второй и в I принципе «.избавленный от всякой влаги», были лекарстве пны-j ми средствами. Таким образом, алкоголь, возможно, был от-1 крыт около 1100 г. в Южной Италии, где в ту эпоху «медицин-' екая школа Салерно была важнейшим центром химических исследований»²⁰⁷. Вне сомнения, баснями представляются со­общения, приписывающие первую перегонку то ли Раймунду Луллию, умершему в 1315 г., го ли Арно де Вильнёву - этому за­нятному странствующему врачу, который будет преподавать в Монпелье и Париже и умрет в 1313 г. во время путешествия из Сицилии в Прованс Он оставил труд с прекрасным названием «Сохранение молодости». По его словам, водка aqua vitae, со­вершает такое чудо, выводя излишнюю влагу, оживляя сердце, излечивая колики, водянку, паралич, перемежающуюся лихо­радку. Она успокаивает зубную боль, предохраняет от чумы. Однако это чудо-лекарство в 1387 г. принесет страшный конец

Пиво, нипо и гиОик. Натюрморт Я. Яне юна вам дс Вельлс (1660 г.). Миурицхсйс. Гааги. (Фото Л. Дэнжь.чни.)

MiiiiniHce и oui.imiioc: imm.i u

Hiiiihikh

-«» Chroniques de

Froissan, ed. 1868, XII.

p 43 44.