259 Циг. No: Savary I. Op. Cit., IV, col. 992.

гбо Macartney G. Op. cit., II, p. 56.

Отметим в заключение лого опуса о чае на Западе, что Европа очень долго не могла завладеть растением. На Яве первые чайные кусты буду г посажены только в 1827 г., а на Цей­лоне лишь после 1877 г., как раз после ураганов, практически уничтоживших кофейные плантации на острове.

Этот успех чая в Европе, пусть даже ограниченный Россией, Нидерландами и Англией, был беспримерной инновацией; но он утрачивает значимость, если об этом событии судить во все­мирном масштабе. Еще и сегодня важнейший потребитель и производитель чая-это Китай. Там чай играет роль растения, связанного с высокой цивилизацией, в такой же степени, как ви­ноградная лоза на берегах Средиземного моря. Оба они -вино­град и чай-имеют свои географические ареалы, где их культу­ра, очень древняя, мало-помалу была трансформирована и усовершенствована. Тщательные, непрерывные заботы были в самом деле необходимы, чтобы удовлетворить требования по­колений искушенных потребителей. Известный в Сычуани еще до н. э. чай завоевал весь Китай в XIII в.²⁵⁷, и, как говорит П. Гуру, китайцы «до того изощрили свой вкус, что умеют раз­личать чай из разных районов, устанавливать тончайшую его градацию... Все это странным образом напоминает виногра­дарство на другом конце Старого Света, тоже бывшее результа­том тысячелетнего прогресса, достигнутого цивилизацией осед­лых крестьян»²⁵⁸.

Всякое растение, связанное с определенной цивилизацией, накрепко порабощает эту цивилизацию. Подготовить почву для чайных плантаций, посеять зерна, подрезать чайные деревья, чтобы они оставались на высоте кусгов, вместо того чтобы рас­ти как деревья, «каковые они и суть в диком состоянии», осто­рожно сорвать листья, затем обработать их в тот же день; высу­шить их естественным путем или с подогревом, скрутить, снова сушить... В Японии операция сушки и свертывания могла повто­ряться шесть-семь раз. И тогда чай определенного качества мог продаваться на вес золота - большая или меньшая нежность продукта зависит от его разновидности, от почв, еще больше-от времени сбора, потому что молодой весенний лист более аро­матен, чем остальные, наконец, от обработки, которая отличает черные чаи от зеленых, и т. д. Именно лучший зеленый чай японцы используют для изготовления чая порошкового, ко­торый растворяется в кипятке (вместо простого настаивания), по старинной китайской методе, забытой в самом Китае и при­меняемой исключительно при знаменитой чайной церемонии чжа-по-ю. Церемонии настолько усложненной, что, как гово­рится в одном мемуаре XVIII в., для того чтобы толком этому искусству научиться, «в этой стране необходим учитель, как ну­жен учитель в Европе, дабы научиться в совершенстве танце­вать, делать реверансы и т. д.» ²⁵'^J.

Ибо, конечно же, чай имеет свои обряды, как имеет их вино и «сякое растение, символизирующее уважающую себя цивилиза­цию. Даже в бедных домах Китая и Японии всегда, в любое вре­мя суток есть готовый кипяток для чая^2М). Никакой гость не бы­вает принят без предложенной ему чашки чая, а в зажиточных китайских домах, сообщают нам в 1762 г., «есть ,тля этого весь-