11Ч.Iniiiiicc II опычнос: пиша и iiaiiniKii

264

Напитки ii «почну/к.ипошие»

265

-i* Sloria delta

le cm 'login. Op. til.. Ill,

p. 12.

-¹⁴ Girarilin J. Sotice

hiographique sur Edouanl

Adam. 1K56.

--" Lcmcry L. Op. cit..

p. 509.

--¹ Pringlc J. Observations

sur les maladies

dcs armees... Op. cit., 11, p. 131; I, p. 14, 134 135,

327 328.

--- Mcxeier L.-S. Tableau

de Pahs. Op. d(., II.

p. 19 sq.

22( Lcmcry l. Op. С и .

p; 512.

"•» Patin G. I.ettres. Op

cit., 1, p. 305.

-•■ Autligcr. La Maison

ref-lee. 1692.

■■" Savary J. Op. cit., II.

col. 216 217

достаточным модификациям вплогь до появления кубов Вей-герта, которые в 1773 г. ввели в обиход постоянное охлаждение противотоком²¹⁸. Но потребуется еще дожидаться решающих изменений, которые позволят перегонять вино в один прием, и тех изменений, которые внес в конструкцию Эдуард Адан, малоизвестный изобретатель, родившийся в 1768 г. Эти новше­ства снизят себестоимость и будут способствовать огромному распространению спирта в XIX в.^2|1)

И однако же потребление возрастало очень быстро. Появи­лось обыкновение выдавать водку солдатам перед боем, что, по мнению, высказанному одним врачом в 1702 г., не имело «дурных последствий»!²²⁰ Коротко говоря, солдат становится привычным питухом, а изготовление водки при случае-военным производством. В 1763 г. английский военный врач уверял даже, что вино и спиртные напитки имеют тенденцию подавлять «гнилостные заболевания» и, таким образом, необхо­димы для доброго здоровья войск ²²¹. Точно гак же грузчики па­рижского Центрального рынка, мужчины и женщины, приохо­тились пить водку, разбавленную водой и «подкрепленную» стручковым перцем, способ бороться с налогом, которым облагалось вино при ввозе в Париж. Так же поступали и клиенты «курилен», народных кабаков, где ублажали себя куря­щие рабочие, которых считали лентяями²²².

Другой канал сбыта мода на ароматизированные спиртные напитки, так называемые ратафии, которые мы лучше будем называть ликерами. В своем «Трактате о пищевых продуктах» доктор Луи Лсмсри писал: «Воспламеняющиеся спирты имеют вкус немного едкий и зачастую неприятный... Именно для того, чтобы отбить у них этот неприятный вкус, были изобретены различные композиции, которым дали название «ратафия» и ко­торые суть не что иное, как водка или винный спирт, смешанные с разными ингредиентами»²²*. Мода открыла ликеры в XVII в. Ги Патэн, всегда готовый насмешничать по поводу увлечений своих современников, не забыл отметить и знаменитый ликер «россоли», пришедший из Италии. «Эта ros sol is [по-латыни -солнечная роса] ничего не содержит солнечного, помимо огня» («nihil habet solarem sed igneum»),- пишет он²²⁴. Но эти сладкие спиртные напитки окончательно вошли в обычай. И с конца сто­летия добрые буржуазные руководства, вроде «Упорядоченного дома», будут считать своим долгом описывать «подлинную ме­тоду изготовлять всякие сорта наливок... по итальянской мо­де»²²⁵. В XVIII в. уже не счесть настоенных на спирте наливок, которые продавались в Париже: сстская вода, анисовая, мин­дальная, клеретные (изготовлявшиеся как вино «клерет», т. с. подкрепленные вытяжкой из пряностей), ратафии на основе фруктов, барбадосские воды на основе сахара и рома, сельде­рейная, укропная, тысячецветная, гвоздичная, божественная, ко­фейная ... Главным цетром производства всех этих «вод» был Монпелье, по соседству с лангедокскнми водками. Главным клиентом вполне очевидно Париж. На улице Ла-Юшетт купцы из Монпелье устроили обширный склад, где кабатчики снабжа­лись по иолуонтовым ценам²²*¹. То. что в XVI в. было ро­скошью, сделалось обычным товаром.

Русский «квасник». Квас был в России спиртным напитком бедняков. Он получается

ферментацией ячменя, а иногда даже остатком хлеба или кислых фруктов. Гравюра Ж.-В. Лс IIрейса. Собс/пвсшитпь автора.