110 Pinheiroda Veiga b. Op. Cit., p. 137 138'

¹¹¹ S.ivary J. Op. iii.. III. col. 1002 .sq: la Morantlicrc Cli. Hisinirv dv la pivlic fratiraixe Ji- la morue Jans I'.-Uncric/uc seplcnirionalv. 1962. У vo!.. I. p. 145 sq. (o снсжесолсной треске)., p. 161 sq. (о сушеной треске!

лошаденку, нагруженную рыбой и устрицами. В «Криках Пари­жа» композитора К, Жанекена мы еще слышим: «Свежая ноч­ная сельдь!» В Лондоне это была совсем незначительная ро­скошь, которую мог себе позволить молодой и экономный Семюэл Пепис,-съесть с женой и друзьями бочонок устриц. Но не подумайте, будто для удовлетворения голода в Европе хватало морской рыбы. По мере удаления от морских побере­жий в сторону внутриконтинентальных областей Центральной или Восточной Европы все более и более требовалось прибегать к речной рыбе. Не было ни одной большой или малой реки, на которой бы не было рыбаков, имевших патент на лов,- они бы­ли даже на Сене в Париже. Колоссальным резервом была дале­кая Волга. Луара славилась своими лососями и карпами, Рейн своими окунями. В начале XVII в. португальский путешествен­ник нашел, что снабжение морской рыбой в Вальядолиде было скорее недостаточным, да и не всегда хорошим по качеству, принимая во внимание дальность перевозки. Круглый год про­давались рыба соль, маринады с сардинами и устрицами, иног­да судаки; а во время великого поста из Сантандера привозили великолепных дорад. Но нашего путешественника потрясло не­мыслимое количество великолепной форели, привозимой из Бургоса и Медины-де-Рио-Секо, которую ежедневно продавали на рынках; иногда ее бывало столько, что можно было бы про­кормить половину города, в то время столицы Испании¹¹⁰. Мы отмечали уже искусственные пруды в Чехии и рыбоводст­во в богатых имениях Юга. Карпы были обычной пищей в Германии.

ЛОВ ТРЕСКИ

Крупномасштабный лов трески на ньюфаундлендских отме­лях с конца XV в. стал настоящей революцией. Он вызвал столкновения между басками, французами, голландцами, ан­гличанами, когда более сильные вытесняли менее защищенных. Таким-то образом и были, вытеснены испанские баски, и доступ к ловлям остался за державами, имевшими сильные флоты, Англией, Голландией и Францией.

Серьезной проблемой было то, как сохранять рыбу, как ее транспортировать. Треску либо потрошили и солили на борту ньюфаундлендского корабля, либо сушили на берегу. Свежссо-леная треска-- это то те verte, «которая только что засолена и вся еще сырая». Корабли, специализировавшиеся на приготов­лении «соленой трески», были малотоннажными, с десятком или дюжиной рыбаков на борту плюс матросы, которые резали, потрошили, солили рыбу в трюме, зачастую заполненном до самых бимсов. Обычно, придя на отмель возле берегов Нью­фаундленда («embanques»), они ложились в дрейф. Достаточно крупные парусники, напротив, возили сушеную, или готовую, треску. Придя к ньюфаундлендским берегам, они становились на якорь, а лов вели тогда с лодок. Рыбу сушили па берегу до­вольно сложным способом, который пространно описывает Савари'''.

и: Л. N.. «ric К

(передана Испании),

ссылка неполна.

• бодмерея шем иод

lajioi судна или rpyia

или гот и друюго на

случай непредвиденных

обстоятельств

плавания. Прим. ред.

113 Тгосхпе Е. с!

Dclafossc M.

Le Commerce rwhelais de hi

fin du XV xiecle аи debut

Ju XVI f. 1952. p. 17 18.