7* Montaigne m. Essais Ed. De la Plciadc. 1962. P. 1054, 1077. 11 Les Voyages du Seigneur de Villamont. 1609, p. 473; Conates Crudities. (1611), cd. 1776, I, p. 107.

?» Franklin A. Op. cit.. I: La civililc, I etiquette el le bonton. 1908, p. 2X9 291 w Gottschalk A. Histoire de /'alimentation et de la gastronomic... 1948, II. p. 168, 184.

кухне, но не вилка индивидуальная, невзирая на те или иные исключения. &*+tiC&l^

Последняя восходит, в общем к XVI в. и распространялась она из Венеции (и Италии в целом к но медленно. Некий немец­кий проповедник осуждал эту дьявольскую роскошь: разве гос­подь даровал бы нам пальцы, ежели бы желал, чтобы мы поль­зовались сим орудием? Монтень ею пренебрегал, так как осуждает себя за то, что ест быстро, настолько быстро, что «по­рой от поспешности я кусаю собственные пальцы». Впрочем, он признавал, что «мало помогает себе ложкой и вилкой»⁷*». А в 1609 г. сеньор де Вилламон, описывая со множеством подроб­ностей кухню турок и их традиции застолья, добавлял: «Они вовсе не пользуются вилками, как делают это ломбардцы или венецианцы» (он не говорит «французы» и с полным основа­нием). В то же самое время некий английский путешественник, Томас Кориэйт, «открыл» вилку в Италии, позабавился ею, а потом принял ее, к вящим насмешкам своих друзей, каковые окрестят его _/мгс//стмд--«вилконос», или. еще лучше, «вило-нос»⁷⁷. Вынудило ли богатых сотрапезников к пользованию вилкой употребление земляники? Это сомнительно. Например, в Англии вилки не упоминаются в описях ранее 1660 г. Пользо­вание ими станет общепринятым только около 1750 г. Анна Ав­стрийская на протяжении^сей своей жизни сохраняла привычку погружать пальцы ^я^по}\^~с1лясоьГ^ГПри ^{венском} Дворе по­ступали точно так жеТТо меньшей мере до 1651 г. А кто пользо­вался вилкой при дворе Людовика XIV? Герцог Монтозье, о ко­тором Сен-Симон говорит как о личности «чудовищно опрят­ной». Но отнюдь не король, чье умение надлежащим образом есть пальцами рагу из птицы восхваляет тот же самый Сен-Си­мон! Когда герцог Бургундский и его братья были допущены к королевскому ужину и взялись за вилки, пользоваться которы­ми их обучили, король им запретил их употреблять. Этот анек­дот с удовлетворением передаст принцесса Палатииская, за­являющая со своей стороны, что она-дс «всегда пользовалась при еде своим ножом и своими пальцами»⁷⁴. Отсюда и происте­кало обилие предлагавшихся гостям салфеток в XVII в.; однако и

и-»

шычное: iimiiki 11 iuiihikii

224

Стол: роскошь и массовое потребление

225

^s5 Gerard Ch. L'Ancienne Alsace a table. 1877, p. 299.

⁴⁰ Montaigne M Ksxaix. Op. fit., p. 1054.

41 Duclos с. Memoires sur sa vie. Duclos c. Cbuvres. 1820, I. P. Lxi

42 Gemelli Careri g. F. Op. Cit., II, p. 61.

" Labat J.-B. Nouvelle Relation de I'Afrit/ue occidental. Op. cii.. I, p. 282.