71 Montaigne m. Journal

de voyage en Italic Op. cit..

p. H31.

7« Franklin a. Im Vie

privce d'autrefnis. IX:

I arietes gaxtronomii/ues.^

1K91. p. 60.

7? Montaigne m. Op. Cit.,

p. Ш6.

блюла на столе при каждой перемене, не говорит ничего о том, как разместить «прибор» для каждою сотрапезника. В ту эпоху последний наверняка включал тарелку, ложку и нож, менее уве­ренно можно говорить об индивидуальной вилке, и определенно перед участником трапезы не ставили ни стакана, ни бутыл­ки. Правила благопристойности остаются неясными, посколь­ку автор рекомендовал в виде проявления изящных манер иметь глубокую тарелку для супа, с тем чтобы сотрапезни­ки могли налить се себе сразу «и не брать ложку за ложкой из супницы из-за отвращения, каковое они могут испытывать друг к другу».

Стол, накрытый описанным нами способом, манера поведе­ния за ним -сколько было деталей, которые одну за другой мед­ленно навязывала практика, притом по-разному в разных обла­стях. Ложка и нож-довольно давняя привычка. Однако употре­бление ложки сделалось всеобщим лишь в XVI в., так же как_и

обыкновение подавать ножи: до этого сотрапезники приносили свои ножи. Точно так "же как и стакан, стоящий перед каждым. Старинная вежливость требовала, чтобы ты опустошил свой стакан, прежде чем передать его соседу, который делал то же самое. Или же по требованию участников трапезы слуга при­носил из буфетной или же с поставца, стоявшего неподалеку от стола, нужный напиток - вино или воду. Монтень объясняет, что в Южной Германии, через которую он ехал в 1580 г., «у каждого есть свои серебряные кубок или чашка против его места; тот, кто прислуживает, заботится о том, чтобы наполнить этот ку­бок, как только он опустеет, не сдвигая его с места и наливая в нею вино издали из оловянной или деревянной посудины, имеющей длинный носик»⁷³. Решение изящное, экономящее труд обслуги; но в этом случае каждый «гость» должен был иметь перед собой (endroit sa place) персональный кубок. В той же самой Германии во времена Монтеня каждый сотрапезник имел также свою тарелку, или оловянную, или деревянную, а иногда деревянную миску внизу и оловянную тарелку сверху. У нас есть свидетельства того, что деревянные тарелки сохра­няются в некоторых немецких деревнях да, несомненно, и в дру­гих местах, вплоть до XIX в.

Но до этих более или менее запоздалых утонченных усовер­шенствований сотрапезники долгое время довольствовались де­ревянной дощечкой или же «tranchoir», ломтем хлеба, на ко­торый помещали свою порцию мяса⁷⁴. И тогда большого блюда хватало на все и на всех: всякий брал с него пальцами ку­ски по своему выбору. По поводу «швейцарцев» («Souisses») Монтень замечает: «Они пользуются столькими деревянными ложками с обделанными серебром ручками, сколько есть людей [читай: у каждого сотрапезника своя ложка], и никогда швейца­рец не бывает без ножа, коим они берут любые куски и почти не суют руки в блюдо»⁷⁵. В музеях хранятся деревянные ложки с металлическими (не обязательно серебряными) ручками и ножи разнообразной формы. Но это уже старинные орудия.

Не так обстояло дело с вилкой. Несомненно, старинным ин­струментом была большая двузубая вилка, служившая для то­го, чтобы подавать мясо гостям, передвигать его па плите или в

Столовый прибор с ручками из слоновой кости, XVII в.. Баварский

Национальный музей, Мюнхен.