74 Обо всех лих цифра*

см.: Wachtcr И. И

Osiprewisi.it he

Domiinenvorwerke ini 16

und 17. Jahrhundert.

195,4, S US.

7' Richard j.-m. An. Cit.,

p. 17 18.

"'" Francois Quesnay et la

physiocratie, p. 461

(статья «Зерновые» п

Энциклопедии).

¹¹ Zylkowkv. 1. Production

el productivity de

leconomie agricolc en

Pologne.-« Troisieme

Conference Internationale

d'histoire economique»,

1У65, p. 160.

io хозяйства» своего времени, системы, еще преобладавшей во Франции: «Каждый арпан, дающий в среднем сам-четыре за вы­четом семян и без учета десятины...»^7| По словам современно! о историка, в XVIII в. в Бургундии «нормальная производитель­ность земли среднего качества составляла в общем, за вычетом семян, 5 6 центнеров с гектара»⁷². Такой порядок величин весь­ма правдоподобен. Около 1775 г. во Франции было, быть мо­жет, 25 млн. жителей. В целом она жила за счет собственного хлеба: считая хорошие и плохие годы, то, что она жепортпрова­ла, равнялось тому, что она ввозила. Если принять потребление хлебных злаков равным 4 гектолитрам на человека в юл, ю стране надо было' производить 100 млн. гектолитров, или 80 млн. наших центнеров. В действительности же производство, которое, кроме того, должно было обеспечивать семенное зерно и зерно, предназначаемое на корм животным, должно было на­много превосходить эту цифру. По высокой оценке Ж.-К. Туг>-на. оно было порядка 100 млн. центнеров ⁷-\ Если принять, что хлебами была засеяна площадь в 15 млн. гектаров, по вновь приведет нас к цифре урожайности в 6 центнеров. Следователь­но, мы остаемся в пределах нашей первоначальной оценки, ме­жду 5 и 6 центнерами это цифры пессимистические, но они по­чти не подлежат сомнению.

Но такой ответ, который кажется достаточно обосно­ванным, отнюдь не дает представления о всей реальности про­блемы. Обращаясь к надежным счетным документам, мы обна­руживаем цифры, либо намного превосходящие тту приближен­ную среднюю величину в 5 6 центнеров с гектара, либо намного меньшие, чем она.

Впечатляющие подсчеты Г.-Х. Вехтера, относящиеся к Vor-werk Dom'anen- крупным имениям Тевтонского ордена, а впос­ледствии герцогов Прусских, касаются почти 3 тыс. цифр (с 1550 по 1695 г.) и показывают следующую среднюю урожайность (в центнерах с гектара): пшеница 8,7 (но речь идет о крошечных участках); рожь-7,6 (учитывая географическую широту места, культура ржи обнаруживает тенденцию стать первостепенной по важности); ячмень-7; овес всего 3,7. Лучшие, хотя все еще низкие цифры-те, что дает обследование для Брауншвейга. на сей раз для XVII и XVIII вв.: пшеница-8,5; рожь 8,2; яч­мень -7.5; овес-5⁷⁴. Могут счесть, что это поздние рекорды. Но ведь с начала XIV в. такой землевладелец, как Тьерри д'Ир-сон в Артуа, заботившийся о хорошем управлении собственны­ми имениями, собирал в одном из своих владений в Роксгоре (за семь известных лет -с 1319 по 1327 г.) на одно высеянное зерно 7,5; 9,7; 11,6; 8; 8,7; 7; 8,1 зерна соответственно, т. е. примерно от 12 до 17 центнеров с гектара⁷⁵. Точно так же Кенэ называет для «крупных хозяйств», защитником которых он был, урожай­ность в 16 и более центнеров с гектара рекорд, который можно записать в актив современной, капиталистической агрикультуре (к ней мы еще вернемся)⁷⁰,

Но наряду с такими рекордами, которые суть никак не сред­ние цифры, мы располагаем избытком печальных данных. Ис­следование .4. Житковича ' установило низкий уровень уро­жайности в Польше. С 1550 по 1650 i. и среднем 60",, сборов ржи

⁷¹¹ /ytkowic/ I dram yielib in Poland. Hohemia. Hungary and Slovakia »Acla Ро/шш hishirica». 1¹'71, p. 24 " Le R<

l.cs Paysa,

Op

I. P

5.V

de I.anguedoi p. 849 S52.

*" Humbokit Л. /;.«,;, politique stir le rayaume de la S'ouvelle lispayne 1KI1. И. р. Л86. ^sl Le Roy Lailunc I-Op. /77.. II. p. 851

"- Slither van Bath В. Н Yield ratios. S10 IH20. 1963, p. 16

были сам-два сам-четыре (а 1()"„ были ниже сам-два). Па про­тяжении последующего столетия эти цифры еще снижаются, и явное улучшение наступает лишь в конце XVIII в., koi да сборы сам-четыре сам-семь составили в среднем 50",, всех урожаев. Для пшеницы и ячменя сборы были чуть большими, но эволю­ция была сходной. Напротив, в Чехии со второй половины XVII в. наблюдалось определенное повышение урожайности. Но Венгрия и Словакия были такими же обделенными, как и Польша⁷⁴. И действительно. Венгрия только в XIX в, станет крупным производителем пшеницы. Не следует думать, будто на старых землях Запада урожайность всегда бывала лучшей. В XVI XVIII вв. в Лангедоке у сеятеля была «тяжелая рука»: за­частую высевали на гектар 2 и даже 3 гектолитра⁷¹'. Овес, яч­мень, рожь и пшеница росли слишком густо, угнетая самих себя, как отмечал это по всей Европе еще Александр Гумбольдт ^s". Такой массовый высев давал в Лангедоке XVI в. лишь жалкую урожайность: меньше чем сам-три в 1580 1585 гг.; в среднем от сам-четыре до сам-пят ь в лучшие годы XVII в., между 1660 1670 гг. Затем новое падение и начиная с 1730 г. мед­ленный польем до средней цифры сам-шесть только после 1750 г.*¹

ПОВЫШЕНИЕ УРОЖАЙНОСТИ И РАСШИРЕНИЕ ПОСЕВНЫХ ПЛОЩАДЕЙ

Такие низкие средние цифры не исключали постоянного мед­ленного прогресса, как это доказывает обширное исследование Б. Слихера ван Бага (1963 r.)^s:. В чем его заслуга? Он сгруппи­ровал все известные цифры урожайности зерновых, которые, взятые в отдельности, не имели почти никакого смысла. Будучи соединены, они очерчивают долгосрочный цикл прогресса. В этой медленной гонке можно различить группы «бегунов», идущих с одинаковой скоростью. Головная группа это Англия, Ирлан­дия, Нидерланды (1). На втором месте Франция, Испания, Италия (II); на третьем- Германия, Швейцарские кантоны, Да­ния, Норвегия, Швеция (III). И на четвертом Чехия в широком смысле, Польша, Прибалтика и Россия (IV).

Если подсчитать урожайность для четырех главных злаков (пшеницы, ржи, ячменя и овса) в собранных зернах на одно высеянное, то оказывается возможным наметить в зависимос­ти от группы и достигнутой урожайности четыре фазы А, В, С и D.

Итак, налицо серия медленных, скромных продвижений от А к В, от В к С, от С к D. Они не исключают достаточно продол­жительных отступлений, таких, как, приближенно говоря, с 1300 по 1350-й, с 1400 по 1500-й и с 1600 по 1700 г. Они также не ис­ключают порой весьма сильных вариаций от года к юду. Но главное это запомнить долгосрочный цикл прогресса на 60 65",,. Можно также заметить, что для прогресса в последнем фазе, в 1750 1820 гг., характерно выдвижение вперед густонаселенных стран Англии, Ирландии, Нидерландов. Вполне очевидно, что существовала корреляция между подъемом урожайности и ро-

\;кС> насущный

Пшениц.¹.

I.W

Урожайное!i. к'рионых н Европе (12(К> 1820 и )

До 1200 1249 гг. Урожайность от 3 :1 до 3.7 :1

I. Ашлия, 1200 1249 п.

II. Франция, до 1200 i.

12.W 1X20 гг. Урожайность от 4.1 :1 до 4.7:1

I. Англия. 1250 1499 и.

II. Франция. 1300- 1499 п.

3. Германия, Скандинавские с фаны, 1500 1699 п.

4. Восточная 1-врона, 1550 1820 п.

С.

1500 1820 гг. Урожайность от 6,3:1 до 7:1

I. Ашлия. Нидерланды, 1500 1700 гг.

II. Франция, Испания. Италия, 1500-1820 гг.

III. Германия, Скандинавские страны, 1700-1820 п.

D. 1750-1820 гг. Урожайность выше 10:1

I. Англия. Ирландия, Нидерланды, 1750-1820 гг.

По данным Б. Слигсга паи Ката

\,7 1

4.7 4,3 4.2 4.1

7

6,3

6.4

10.6

*•' Wachicr Н. Н. Op. cir, р. ИЗ.

восвание земли у рек, у морских лагун, у болот, лесов и ланд вся эта медленная работа непрестанно терзает Ьироиу, осуждая ее на нечеловеческие усилия; и слишком часто эта работа совер­шается в ущерб крестьянской жизни. Оставаясь рабом своих сеньеров, крестьянин оказывается и рабом самого хлеба. Часто говорилось, что земледелие было самым крупным промыслом доиндустриальной Европы. Но это был промысел, сопряженный с бесконечными трудностями. Даже в северных странах, кормилицах континента, вновь вводимые в оборот зе­мли представляют лишь крайнее средство, «экономический ры­вок», неэффективный в длительном плане. Расширение посевов пшеницы обрекало на постепенное снижение урожайности-мы мимоходом видели это на примере Польши, а график Г. X. Вехтера определенно подтверждает это и для Пруссии⁸³. Верно это и для Сицилии. И наоборот, ориентируясь на кор­мовые культуры и животноводство, Англия в XVIII в. очень резко увеличила у себя урожайность зерновых.

стом населения. И последнее замечание: первоначальный про­гресс был относительно наибольшим. Продвижение от А к В пропорционально больше продвижения от В к С. Переход от сам-.три к сам-четыре представлял решающий шаг; в целом это означало выход на сцену первых городов Европы или новый подъем тех городов, что не исчезли за время раннего средневе­ковья. Ибо ясно, что города зависели от избыточного производ­ства зерна.

Нет ничего удивительного в том, что посевные площади ча­сто бывали обширны, особенно при каждом демографическом подъеме. Италия в XVI в. была охвачена интенсивными работа­ми по улучшению земель, в которые генуэзские, флорентийские, венецианские капиталисты вкладывали огромные суммы. От-

^м Glen admmis, них pri 1м иис

sson J. Line ration medieval? •s avec la disettc. lion des hies dans

les provinces italiennes de t'fltal pontifical en 1374 IS75 «/.<• Moycn Axe», I 47. 1951. p. .W 126

** Romano R A propox du commerce du hie dans la Mediterranee des XIУ et XI ^r a tec les. «Honunage a tMcien Fchvre», 1954. И. р 149 156

ЛОКАЛЬНАЯ И МЕЖДУНАРОДНАЯ ТОРГОВЛЯ ХЛЕБОМ

Так как деревня жила своими урожаями, а город-избы­точным продуктом, мудрость ддя города заключалась в том, чтобы снабжаться за счет близлежащей округи, «в своих соб­ственных владениях», как уже в 1305 г. рекомендовал совет, со­бравшийся в Болонье ⁸⁴. Это снабжение за счет узкой зоны ра­диусом в 20-30 км избавляло от дорогостоящих перевозок и ос всегда ненадежного обращения к чужим. Оно было тем более надежным, что почти всегда города держали окрестные деревни в своих руках. Во Франции вплоть до времени Тюрго и «Мучной войны», даже до самой Революции, крестьянин обязан был про давать свою пшеницу на рынке близлежащего города. Во время волнений, сопутствовавших голодному лету 1789 г., бунтовщи ки сумею! захватить зерноторговцев, слывших спекулянтами все их давно знали. Это, без сомнения, верно для всей Европы Например, где в Германии XVIII в обходились без мер проти! «ростовщиков», спекулянтов зерном, потив Getreidewucher' Жизнь этих локальных обменов протекала не без помех. Лю бой плохой урожай заставлял города прибегать к более благо получным житницам. Вне всякою сомнения, с XIV в. северны» пшеница и рожь достигают Средиземноморья^к5. До этоп времени Италия получала византийскую, а потом турецкук пшеницу. Крупным поставщиком всегда была Сицилия, высту павшая как бы в роли нынешних Канады, Аргентины и Украинь еще до появления этих названий.

Такие житницы, спасение для крупных юродов, должны бы ли быть легкодоступными, лежащими на берегах моря или су доходных рек, так как перевозки по воде этих тяжелых грузо были выгоднее. До конца XV в, в годы хорошего урожая Пикар дня или Вермандуа вывозили хлеб во Фландрию по Шельде, а Париж-по Уазе. Шампань и Барруа в XVI в. снабжали Пари» начиная от Витри-ле-Франсуа, по Марне, порой опасному суде

X.ici"' iKievium.iii

140

1 llllCHMIUI

14)

Перевозка хлеба на мулах в Италии. Пинакотека Сиены. {Фото Скала.)

•*> Meuvrcl J. Etudes

d'hixioitr economique.

1971. p. 200.

⁴⁷ Rraudcl F. Medii... 1.

p. 302

⁴⁴ Romano R. Commerce

ci prLx Ju ble it Marseille

аи XVIIf siecle. 1956.

p. 76 77.

^s» A. N.. A.F... B". 529, 4

levrier 1710.

ходному пути ^Я6. В ту же самую эпоху пшеница из Бургундии до­ставлялась в бочках по Соне и Роне, и для этих хлебных грузов с верховий рек Арль служил перевалочным пунктом. Как только Марсель опасается голода, он обращается к своим добрым друзьям консулам Арля^s7. Позднее, особенно в XVIII в., Мар­сель сам станет крупнейшим портом для заморского хлеба. Именно в Марсель будут обращаться все из Прованса в трудные времена. Но для собственного потребления город бу­дет нредпо-*.'.."^: *> импортируемой им пшенице, более или менее подпорченной при перс^те морем, добрую местную пшени­цу ^8S. Точно так же Генуя питалась дороюй пшеницей, которую доставляли из Романьи, и реэкспортировала дешевую, вторую покупала на Леванте^st).

С XVI в. северные хлеба стали занимать все большее место в международной торговле черновыми. И часто в ущерб самому экспортеру. Если вспомнить о большом количестве зерна, выво­зимом Полыней ежегодно, поясняет торговый словарь (I7^l>7 i.), то можно подумать, что эта страна одна из самых плодо­родных в Европе. По тот. кто ее знает, эту страну и ее жителей, будет держаться иного мнения, ибо если там и встречаются пло­дородные и хорошо возделываемые области, го имеются и дру­гие районы, еще более плодородные и еще лучше обрабаты­ваемые, но тем не менее не экспортирующие зерна «Истина заключается в том, чло единственные собственник¹,! аш >н.пь.

^w Mctra A. // Mentore perfello de negotiant». 1797. V. p 15 "> Nordmann Cl. Grandeur el liberte de la Suede, 1660 1792. 1971. p. 45 ct note.

« Sombart W Der moderne KapiialLsmus 1921 1928. II. S. 1035. Объемы выво la из Ашлни после 1697 I. u ит Америки в 1770 г. *^J «Bilanci generali», 2 scric, I, I. 1912. p. 35 37. '⁴ Nicot J. Correspondance inedile P.p. E. Falgairollc, 1897. p. 5.

" Nickolls J. Remarque-: sur les desuvantages el lex avamages de la Frame el de la Grande-Bretagne. 1754, p. 357. «• АВПР (ЦГАДА7), д. 8813-261. л. 21, Ливорно, 30 марта 1795 г

а крестьяне- рабы, и первые, дабы поддержать свой статус, от­чуждают пот и плоды труда зторых, составляющих самое малое семь восьмых населения и вынужденных питаться яч­менным и овсяным хлебом. В то время как прочие народы Европы потребляют большую часть лучшего своего зерна, по­ляки оставляют себе столь малую долю своей пшеницы и ржи, что можно подумать, будто они собирают урожаи только для того, чтобы вывозить за границу. Экономные дворяне и буржуа сами едят ржаной хлеб, а пшеничный предназначается лишь для стола больших вельмож. Не будет преувеличением сказать, что один-единственный город в других государствах Европы потреб­ляет больше пшеницы, чем все Польское королевство»⁹⁰. Именно на своих окраинах, либо северной, либо восточной (Турецкая империя), либо даже южной (варварийские страны, Сардиния, Сицилия), находила Европа редконаселенные или слаборазвитые страны, способные поставлять ей зерно, которо­го Европе не хватало. Этот маргинальный феномен часто ви­доизменялся. Закрывалась одна житница открывалась другая; в первой половине XVII в ею была Швеция (Ливония, Эстония, Скания)⁹¹, затем, с 1697 и вплоть до 1760 г.,-Англия под воздействием экспортных премий, которые благоприятст­вовали огораживаниям, а в XVIII в. английские колонии в Америке⁹².

Приманкой всякий раз служили наличные деньги. Ибо в хлебной торговле богатые всегда платили наличными, бедняк же, как и полагается, уступал искушению, к вящей выгоде по­средников. Таковы были купцы-ростовщики, которые в Неапо­литанском королевстве, как, впрочем, и в других местах, скупа­ли хлеб на корню. Венеция уже в 1227 г. оплачивала свою пшеницу в Апулии золотыми слитками ⁹-\ Таким же образом в XVI и XVII вв. крохотные бретонские суденышки обычно доста­вляли пшеницу, которой не хватало в Севилье и особенно в Лис­сабоне, но увозили ее стоимость в серебре, а то и в португаль­ском «червонном золоте», что для любой другой торговли бьшо запрещено⁹¹. В XVII в. вывоз хлеба через Амстердам во Фран­цию и Испанию также оплачивался звонкой монетой. «В по­следние годы,-писал в 1754 г. некий псевдоашличашш, как раз обилие нашей пшеницы и ее экспорт поддерживали наш де­нежный курс»⁹⁵. В 1795 г. Франция находилась па краю голода. Эмиссары, отправленные в Италию, не нашли иного способа получить хлеб, как отправить из Марселя н Ливорно ящики с се­ребряной посудой, «которую продали по весу, как серебро, не обращая внимания на искусную работу, которая стоила не меньше самою материала»¹"'.

Однако эта важнейшая торговля hhkoi да не оперировали та­кими большими количествами зерна, как можно бы было априо­ри предположить. В Средиземноморье » XVI в. жило примерно 60 млн. человек. Считая Ч гектолитра на душу, общее потребле­ние составило бы ISO млн. гектолитров, г. с. 145 млн. центне­ров. А грубый подсчет показывает, что морская торговля дава­ла 1 2 млн. центнерои. т. е. около Г,, всего потребления, И процент этот был бы еще меньшим, еели предположить, что по­требление составляло 4 гектолитра на человека.

Хлеб насминый

Международная торговля хлебом: лачки, груженные польским зерном, отправляемым по Висле, прибываю! в Гданьск. Фрагмент картины, воспроизведенной в томе III настоящей работы.