6 Manccron c. Les Vingt

Ans du Roi. 1972. p. 614.

i Abel W. Wandlungcn dcs

Fleischverbrauchs und dcr

Fleischversorgung in

Deutschland seil Jem

ausgehrnden

Mittelalter. «Berichte iiber

Landwirtschaft», XXII, 3,

1937. S. 411 452.

* Abbe Prcvcvt. Ilistoire

generate ties voyages, IX,

p. 342 (voyage de

Bcaulicu).

⁴ Mauri/ю A. Ilistoire de

I'alimeniaiion vegetale

1932, p. 168.

10 Clatidian j. Rapport

priliminaire de la

Conference Internationale

FIPAL. Paris, 1964

(машинопись),

p. 7-8, 19.

хотя злословие это и взаимно. Еще более разительна противо­положность в образе питания (особенно бросающаяся в глаза в Пекине) монголов-а позднее маньчжур,-поедающих мясо большими кусками, по-европейски, и китайцев, для которых кухня-искусство, почти ритуал; она должна сочетать зерновые продукты - фан - как основу, с добавками -//ам,- где искусно со­единены овощи, соусы, приправы и немного мяса или рыбы, обязательно мелко нарезанных⁵.

Что же до Европы, то она вся плотоядна: «Чрево Европы больше тысячи лет обслуживала мясная торговля» ⁽\ В средние века Европа на протяжении столетий знала заваленные мясом столы, потребление мяса было на пределе возможного, достой­но Аргентины XIX в. Дело в том, что за пределами своего сре­диземноморского побережья Европа долго оставалась наполо­вину пустынной землей, с обширными площадями для выпаса животных, и как следствие европейское земледелие пре­доставило скотоводству широкие возможности. Но после XVII в. скотоводство быстро утрачивает это привилегирован­ное положение, поскольку с увеличением числа людей в Европе как бы берет реванш общее правило потребностей в раститель­ной пище; так продолжалось по меньшей мере до середины XIX в.⁷ Тогда, и только тогда, Европа будет освобождена от этого мясного воздержания научными формами животновод­ства и массовыми поставками американского мяса соленого, а затем мороженого.

Впрочем, европеец, оставаясь верен этой старинной, всегда желанной привилегии, с самых первых контактов с заморскими странами неизменно требует ее там для себя: господа здесь пи­таются мясом. Они безудержно обьедаются им в Новом Свете, * который только что наводнили стада из Старого Света. На 1 Дальнем Востоке свойственный европейцам вкус к мясу вызы­вает отвращение и удивление. Один путешественник XVII в. го-' ворит: «Нужно быть очень большим барином, чтобы получить на Суматре, притом на целый день, вареную или жареную кури­цу. Так что они говорят, что две тысячи христиан [имеется в ви­ду-приехавших с Запада] скоро переведут на их острове всех быков и домашнюю птицу»^н.

Этот выбор питания и споры, которые он вызывает, суть ре­зультат процессов очень далекого прошлого. Маурицио даже напишет: «В исгории питания тысяча лет почти что не приносит перемен»⁹. В действительности же судьбы питания людей наме­тили и определили в основных чертах две древние революции. В конце палеолита эти «всеядные» существа перешли к охоте на крупных животных: родилась «великая плотоядность», вкус к которой более уже не исчезает, «эта потребность в мясе и крови, этот «азотный голод» или. если угодно, жажда животных белков» ^|0.

Вторая революция это неолитическая революция VII пли VI тыс. до и. э.. принесшая земледелие и появление культурных злаков. Поля стали расширяться в ущерб охотничьим угольям и экстенсивному скотоводству Проходили иска, и люди, нее по­лос и более мно1 очнелениые. оказались отброшены к расти тель­ной нище -сырой и вареной, зачастую безвкусной, неегда одно-

Жатва на

Малабарском oepciy (Индия) в XVI в. (Фото Ф. Ки.шси.)

¹¹ Granct M. Dan.us el legendes de la Chine ancienne. 1926, p. 8, 19. note.