Язикова проба з реактивом тильманса

На кiнець язика за допомогою iн’єкцiйної голки наносять краплю 0,05 % розчину реактиву Тильманса, забарвленого в синiй колiр. Секундомiром визначають час знебарвлення плями. При доброму С-вiтамiнному забезпеченнi органiзму знебарвлення розчину вiдбувається до 20-22 секунд. Визначення повторюють 2-3 рази, вираховують середнiй показник.

Тема № 15 методика санiтарної експертизи молока актуальнiсть теми

Роль молока i молочних продуктiв в харчуваннi здорових та хворих, дорослих i дiтей надзвичайно велика. Лiкарю доводиться оцiнювати якiсть коров’ячого молока, яке поступає в харчоблок лiкувально-профiлактичної, дитячої установи. Тому він повинен знати харчову та бiологiчну цiннiсть коров’ячого молока, використання його з лікувальною метою, а також використання молока i продуктів його переробки в дiєтичному харчуваннi i в профiлактицi професiйних отруєнь.

Мета заняття

Вмiти проводити санiтарну експертизу молока, давати гігієнічне заключення про його якість.

Питання для самопiдготовки

1. Фiзiолого-гiгiєнiчна характеристика молока як харчового продукту (хiмiчний склад, енергетична цiннiсть, легкотравнiсть, вплив на шлункову секрецiю).

2. Значення молока i молочних продуктiв в харчуваннi рiзних груп населення (дiтей, осiб похилого вiку, хворих).

3. Епiдемiологiчне значення молока.

4. Методика проведення лабораторного дослiдження якості молока (органолептичнi властивостi, густина, жир, сухий залишок, кислотнiсть, наявнiсть фальсифiкацiї).

Завдання для перевiрки засвоєння навчального матерiалу

1. Якi показники якостi молока нормуються ДСТУ.

2. Яка мета проведення пастеризацiї молока.

3. Перелiчiть етапи проведення санiтарної експертизи молока.

4. Густина молока - 1,036, вмiст жиру - 2,2 %, кислотнiсть – 20^о за Тернером. Вирахуйте сухий залишок молока.

5. В харчоблок лiкарнi завезли молоко з кислуватим запахом та присмаком. Густина - 1,031, жир - 3,2 %, кислотнiсть – 28^о за Тернером, при кип’ятiннi згортається.

Еталони правильних вiдповiдей

4. 12,1 %.

5. Молоко має пiдвищену кислотнiсть i не може бути використане в харчуваннi хворих.

Самостiйна робота на заняттi

Одержати ситуацiйну задачу, пробу молока, провести його лабораторне дослiдження згiдно наведених нижче завдань.

1. Визначити органолептичнi показники молока (колiр, запах, смак, зовнiшнiй вигляд, консистенцiю).

2. Визначити натуральнiсть молока (густину, жирнiсть, сухий залишок).

3. Зробити проби на свiжiсть молока (кислотнiсть, проба на кип’ятiння).

4. Зробити проби на наявнiсть в молоцi стороннiх домiшок (соди, крохмалю).

Лiтература

О с н о в н а

1. Бардов В. Г. Гігієна та екологія. Підручник. /За редакцією В. Г. Бардова.- Вінниця: Нова Книга, 2006. - С. 318.

2. Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник - К.: Здоров’я, 2004.- С. 322-327, 351-358.

3. Загальна гігієна: Посібник для практичних занять / Під ред. І. І. Даценко. Львів: “Світ”, 2001. – С. 161-165.

4. Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Навч. посібник.- К.: Здоров’я, 1999.- С. 385-391.

5. Гончарук Є. Г., Кундієв Ю. І., Бардов В. Г. Загальна гігієна. Пропедевтика гігієни / За ред.. Є. Г. Гончарука. – К.: Вища школа, 1995. – С.434-458.

Д о д а т к о в а

1. Ципріян В. І., Аністратенко Т. І., Білко Т. М. та ін. Гігієна харчування з основами нутриціології. Підручник. / За ред.. В. І. Ципріяна. – К.: Здоров’я, 1999. – С.199-365.

2. Петровский К. С., Ванханен В. Д. Гигиена питания.- М.: Медицина, 1982.- С. 179-201.

3. Ванханен В. Д., Лебедева Е. А. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания.- М.: Медицина, 1987.- С. 148-156.

4. Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов / Б. М. Штабский, Р. И. Ладанивский, Ж. Б. Левинтон и др.- К.: Здоров’я, 1989.- 160 с.

5. Габович Р. Д., Познанский С. С., Шахбазян Г. Х. Гигиена.- 3-е изд., перераб. и доп.- Киев: Вища школа, Головное изд-во, 1983.- С. 163-166.

6. Пивоваров Ю. П., Гоева О. Э., Величко А. А. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене.- М.: Медицина, 1983.- С. 23-32.