Тема № 11 методика визначення енергетичної цiнностi та якiсного складу добового харчового рацiону актуальнiсть теми

Знання основних принципiв рацiонального харчування лiкарю потрiбне для того, щоб умiти оцiнювати харчування окремих людей з врахуванням їх вiку, статi, умов працi, побуту, стану здоров’я. Лiкар повинен вмiти давати поради щодо лiквiдацiї недолiкiв в харчуваннi окремих людей та організованих колективів призначати збалансоване харчування хворим, пропагувати рацiональне харчування серед населення.

Мета заняття

Вмiти визначати добовi енерговитрати i потребу органiзму в основних харчових та бiологiчно активних речовинах для рiзних груп населення.

Питання для самопiдготовки

1. Основнi функцiї харчування.

2. Умови, що забезпечують рацiональне харчування.

3. Методи вивчення енергетичних витрат органiзму: пряма i непряма калориметрiя, табличний та розрахунковий метод.

4. Фiзiологiчнi норми харчування населення (1992 року).

5. Фiзiолого-гiгiєнiчне значення окремих харчових та бiологiчно активних речовин (бiлкiв, жирiв, вуглеводiв, вiтамiнiв, мiнеральних речовин).

6. Методика визначення потреби органiзму в окремих харчових речовинах.

ЗАВДАННЯ ДЛЯ ПЕРЕВIРКИ ЗАСВОЄННЯ НАВЧАЛЬНОГО МАТЕРIАЛУ

1. Які параметри людини необхідно знати для визначення ВОО табличним методом?

2. Вкажіть групу інтенсивності праці хірурга і розрахуйте його добові енерговитрати, якщо ВОО становить 1380 ккал.

3. В добовому харчовому раціоні студента міститься 72 г білків, 58 г жирів, 382 г вуглеводів. Оцініть збалансованість раціону студента за основними харчовими речовинами.

Еталони правильних вiдповiдей

1. 3 група, 2622 ккал.

2. Співідношення б:ж:в становить 1:0,8:5,3.

3. Раціон не збалансований.

Самостiйна робота на заняттi

1. Визначити витрати енергiї на основний обмiн органiзму згiдно ситуацiйної задачi.

2. Визначити загальнi добовi енергетичнi витрати органiзму за допомогою коефiцiєнта фiзичної активностi (КФА).

3. Визначити потребу органiзму в бiлках ( в т. ч. тваринних), жирах (в т. ч. рослинних), вуглеводах (в т. ч. цукру), вiтамiнах (А, гр. В, С), мiнеральних речовинах (кальцiї, фосфорi та iн.).

Лiтература

О с н о в н а

1. Бардов В. Г. Гігієна та екологія. Підручник. /За редакцією В. Г. Бардова.- Вінниця: Нова Книга, 2006. - С. 261-263, 275-287.

2. Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник - К.: Здоров’я, 2004.- С. 284-309.

3. Загальна гігієна: Посібник для практичних занять / Під ред. І. І. Даценко. Львів: “Світ”, 2001. – С. 140-146.

4. Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Навч. посібник.- К.: Здоров’я, 1999.- С. 310-339.

5. Загальна гігієна: пропедевтика гігієни: Підручник / Є. Г. Гончарук, Ю. І. Кундієв, В. Г. Бардов та ін.; За ред. Є. Г. Гончарука. – К.: Вища шк., 1995. – С. 440-442, 445-453.

6. Габович Р. Д., Познанский С. С., Шахбазян Г. Х. Гигиена.- 3-е изд., перераб. и доп.- Киев: Вища школа, Головное изд-во, 1983.- С. 136-155.

Д о д а т к о в а

1. Петровский К. С., Ванханен В. Д. Гигиена питания: Учебник.- М.: Медицина, 1981. - С. 35-157.

2. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии различных групп населения // Вопросы питания. - 1992. - № 2. - С. 6-15.