Тести для модульного контролю знань

Ι рівень

1. Якість подрібнення цукрового буряка оцінюють:

а) числом Миліна; в) фактором Бодрова;

б) числом Силіна; г) фактором Мохнова.

2. Технологічні режими миття при підготуванні картоплі до отримання крохмалю такі:

а) τ = 5…7 хвил., ГМ = 1: (2…4);

б) τ = 10…14 хвил., ГМ = 1: (2…4);

в) τ = 15…17 хвил., ГМ = 1: (3…5);

г) τ = 20…22 хвил., ГМ = 1: (3…5).

3. При підготуванні води до виробництва безалкогольних напоїв ступінь жорсткості води повинна становити не більше, мг. екв/л:

а) 1,0 ; в) 2,5 ;

б) 1,5 ; г) 3,0 .

4. Вкажіть розмір найдрібнішої фракції проходу, що утворює борошно, мм:

а) 0,16 ; б) 0,32 ; в) 0,48 ; г) 0,60 .

5. Висота насипання зернової маси при активному вентилюванні повинна бути:

а) 1,0…1,5 м в) 1,5…3,5 м

б) 1,5…2,5 м г) 2,5…3,5 м

6. Питома подача повітря при активному вентилюванні зернової маси повинна бути:

а) менше 30 м²/год б) 50…150 м²/год

в) 150…200 м²/год г) 30…200 м²/год

ІІ рівень

Встановіть відповідність між літерами та цифрами:

7. Яким показникам відповідає наступна характеристика ступеня жорсткості води (мг-екв/л)?

Дуже м’яка. А. Більше 9,0

М’яка. Б. 3,0…6,0

Помірно жорстка. В. 6,0…9,0

Жорстка. Г. менше 1,5

Дуже жорстка. Д. 1,5…3,0

8. Яка сировина зберігається у названих сховищах?

Сапетки А. Борошно

Бетонні засіки Б. Кукурудза

Силоси В. Цукрові сиропи

Емальовані ємності Г. Сіль

9. Яка сировина зберігається таким чином?

Насип l = 12…30 м, b = 1,2…3 м А. Бурти картоплі

Насип l = 50…100 м, h = 4…6 м, Б. Штабеля овочів

b_зверху = 6…8 м, b_знизу = 22…25 м В. Кагати буряків

У ящиках h = 2 м

10. При підготуванні до виробництва сировину нагрівають. Встановіть відповідність температур найменуванням сировини:

t = 10…20°С А. Борошно

t = 28…30°С Б. Жир

t = 32…48°С В. Дріжджі

11. Визначте оптимальну та критичну температуру життєдіяльності комах-шкідників:

1. t = 26…29°С А. Оптимальна

2. t = 8…10°С Б. Критична

12. Морфологічна характеристика та анатомічна побудова злакових культур розрізняється як:

1.ячмінь

2. жито ^{А. Голозерні}

3. пшениця _{Б. Пльончасті.}

4.овес

13. Визначте, які трієри використовують для таких заходів:

1. куколевідборні А. Відокремлення коротких домішок;

2. овсюговідборні Б. Відокремлення довгих домішок.

14. Встановіть розмір фракцій помелів:

1. 0,16…0,31 мм А. Верхній схід;

2. 0,31…1,0 мм Б. Крупка;

3. 1,0…1,6 мм В. Дунст.

15. Визначте за режимами зберігання характеристику інтенсивності дихання зернової маси:

1. t = 15…30°С, W = 18…20 % А. Оптимальне

2. t = 15…30°С, W = 13…15 % Б. Мінімальне

3. t = 0…10°С, W = 13…18 % В. Критичне

Встановіть послідовність технологічних операцій

16. Загальна схема підготування сухої сировини до виробництва:

а) Зважування.

б) Сортування.

в) Змішування в оптимальних пропорціях

г) Транспортування

д) Очищення від сторонніх домішок

17. Загальна схема підготування соковитої сировини до виробництва:

а) Відділення домішок.

б) Подача з місця зберігання.

в) Зважування.

г) Очищення у мийних машинах

18. Підготування плодоовочевої сировини до виробництва:

а) Сортування (інспекція).

б) Очищення.

в) Бланшування.

г) Калібрування.

д) Нарізка.

е) Миття (до чи після очищення)

19. Виробництво нових видів круп складається з таких операцій:

1. Змішування рецептурних компонентів.

2. Сушка.

3. Накатка чи пресування.

4. Внесення збагачувачів.

5. Пропарювання.

6. Фасування.

20. Процес виробництва рису полірованого складається з таких операцій:

1. Лущення.

2. Шліфування.

3. Очищення.

4. Очищення зерна від домішок.

5. Контроль продукції.

6. Пакування.

7. Попереднє сортування.

8. Полірування.

9. Сортування за крупністю.