СОДЕРЖАНИЕ

1 Цель, задачи и предмет дисциплины……………………………..	4
2 Требования к уровню освоения дисциплины…………………….	6
3 Объем дисциплины………………………………………………...	9
3.1 Объем дисциплины и виды учебной работы………………...	9
Распределение часов курса по темам и видам учебной работы……………………………………………………………….	10
4 Содержание курса………………………………………………….	13
5 Инновационные технологии, используемые в преподавании курса «Экспертиза продовольственных товаров»………………..	18
6 Лабораторные работы……………………………………………...	34
7 Задания для самостоятельной работы студентов………………...	40
8 Тематика контрольных работ и методические указания по их выполнению………………………………………………………...	44
8.1 Варианты контрольных работ……………………………………	44
8.2 Указания по выполнению контрольных работ………………….	49
9 Вопросы для подготовки к экзамену и/или зачету………………	54
9.1 Вопросы для подготовки к зачету……………………………….	54
9.2 Вопросы для подготовки к экзамену…………………………….	55
10 Учебно-методическое обеспечение дисциплины……………….	58
10.1 Литература..……………………………………………………...	58
10.2 Методическое обеспечение дисциплины………………………	65
10.3 Материально-техническое и/или информационное обеспече- ние дисциплины………………………………………………….	65
Приложения:
Приложение А Тестовые задания для текущего контроля знаний студентов………………………………………………………	66
Приложение Б Методические указания по выполнению лабораторных работ………………………………………………………	71
Приложение В Глоссарий…………………………………………..	130

1. Цель, задачи и предмет дисциплины

Надлежащее качество продовольственных товаров является важнейшей составляющей высокого уровня качества жизни населения. Как показывает зарубежный и отечественный опыт, и в условиях рыночной экономики, эффективными инструментами обеспечения стабильного качества товаров является экспертиза товаров.

Рыночные отношения требуют наличия инструмента независимой экспертизы всех объектов и субъектов рынка.

Поле экспертной деятельности в России будет в ближайшее время расширяться, и соответственно все большее число людей изберут экспертизу своей специальностью. Со временем между экспертами возникнет конкуренция, которая будет побуждать их проявлять особую заботу о повышении своего профессионального уровня, позволит сохранить независимость их суждений от давления авторитетов, традиций, теорий. Вместе с тем эта независимость будет иметь относительный характер, поскольку эксперт опирается в своей деятельности на нормы, правила и методы, закрепленные в законах и других нормативных документах.

Обучению профессиональным знаниям в этой сфере деятельности способствует дисциплина «Экспертиза продовольственных товаров», в которой обобщены и систематизированы положения и практика в области товароведческих экспертиз.

Предметом данной учебной дисциплины являются экспертиза продовольственных товаров, или товарная экспертиза, ее важнейшие структурные элементы.

Цель изучения специальной дисциплины «Экспертиза продовольственных товаров» – приобретение теоретических знаний, практического умения и навыков экспертной оценки товаров, необходимых для профессиональной деятельности товароведа – эксперта.

Задачами дисциплины являются:

- выявление элементов экспертизы, входящих в ее структуру;

- изучение ключевых понятий – терминов и их определений;

- классификация экспертной деятельности;

- определение области применения экспертизы товаров, а также принципов и оснований для ее проведения;

- выявление отличий экспертизы от других видов оценочной деятельности;

- установление прав и обязанностей экспертов, их роли в обеспечении качества;

- изучение организационной структуры субъектов экспертизы потребительских товаров;

- овладение средствами и методами проведения экспертизы;

- изучение организации проведения экспертизы потребительских товаров;

- овладение навыками документального оформления экспертной оценки товаров.

2. Требования к уровню освоения

ДИСЦИПЛИНЫ

«Экспертиза продовольственных товаров» относится к специальным дисциплинам товароведного цикла. Она имеет межпредметные связи со следующими общепрофессиональными и специальными дисциплинами: «Химия», «Физика», «Микробиология, санитария и гигиена», «Теоретические основы товароведения и экспертизы», «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров (частные разделы)», «Стандартизация, метрология и сертификация». Знания и умения, полученные студентами при изучении указанных дисциплин, необходимы для усвоения основ товароведной экспертизы.

Изучение курса предусматривает: лекции, лабораторно-практические работы, самостоятельную работу, постановку текущего контроля в форме тестовой проверки. Кроме того при изучении дисциплины предусмотрено применение таких активных методов обучения, как проблемное изложение вопросов, решение ситуационных задач, индивидуализация обучения.

В результате изучения дисциплины специалист должен:

иметь представление

- о потребительской ценности продовольственных товаров; возможных видах опасностей для человека и критериях безопасности;

- о видах экспертиз товаров и их компетенций;

знать

- федеральные законы, подзаконные акты, нормативные документы, в области материально-технического обеспечения торговых предприятий;

- нормативные документы, определяющие качество, производство, маркирование, упаковку, транспортирование и хранение продовольственных товаров;

- свойства и показатели ассортимента; управление ассортиментом, ассортиментную политику;

- цели, задачи, объекты, субъекты, средства, методы, правовую базу товароведной экспертизы;

- гигиенические требования к качеству в т.ч. и безопасности сырья, продовольственных товаров и упаковки;

- методы и правила отбора средней пробы;

- методы проведения оценки экспертизы продовольственных товаров;

- идентификацию товаров: виды, признаки и методы;

- методы контроля качества продовольственных товаров в процессе хранения, транспортировки и реализации;

- структуру, назначение и правила маркировки продовольственных товаров; требования к ней;

- роль товароведной экспертизы в обеспечении качества продовольственных товаров;

уметь

- проводить экспертизу отдельных групп продовольственных товаров, базируясь на товароведных знаниях указанных товаров;

- формировать номенклатуру показателей качества продовольственных товаров, подлежащих обязательной сертификации соответствия или декларированию соответствия;

- контролировать представления от поставщиков надлежаще оформленных сертификатов соответствия, деклараций о соответствии, санитарно-эпидемиологических заключений и пр. НД, удостоверяющих безопасность поступающих товаров;

- оформлять документы для целей экспертизы;

- проводить идентификацию и обнаружение фальсификации продовольственных товаров на всех этапах товародвижения;

- обеспечивать соблюдение правил и режимов транспортирования, хранения и реализации продовольственных товаров;

- осуществлять оценку и экспертизу качества продовольственных товаров, оформлять документы;

- разрабатывать мероприятия по предупреждению дефектов и потерь;

- осуществлять приемку товаров по количеству и качеству;

- составлять претензии на некачественные товары и ответы на претензии;

- осуществлять связи с поставщиками и контролирующими органами;

- оценивать по органолептическим показателям качество основных видов продовольственных товаров;

- определять потребительские свойства продовольственных товаров по калорийности, пищевой ценности, безвредности;

- оценивать уровень качества и конкурентоспособности отдельных видов продовольственных товаров;

приобрести навыки

- в проведении товароведной, санитарно-гигиенической, ветеринарно-санитарной, экологической и документальной экспертизы продовольственных товаров;

овладеть умениями

- в оценке продовольственных товаров по органолептическим и физико-химическим показателям, предусмотренным стандартами и ТУ, а также определять экологические свойства товаров;

- проводить и оформлять результаты экспертизы;