7. Требования к уровню освоения программы и формы текущего и промежуточного контроля

Промежуточная и итоговая аттестация выставляется на основе учета текущей успеваемости студента, контрольного тестирования, согласно шкалам оценок по межсессионной и сессионной аттестации университета.

Баллы текущей успеваемости студента складываются из баллов за посещение лекций, семинарских (практических) занятий, баллов за работу на семинарских (практических) занятиях.

Контрольный межсеместровый тест состоит из 20 вопросов по темам дисциплины, контрольный итоговый тест состоит из 30 вопросов.

Примерные вопросы контрольного теста:

1. Согласно ГОСТ Р 50762-95 предприятия общественного питания делятся на пять типов…

А) ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная;

Б) ресторан, бистро, кафе, столовая, закусочная;

В) ресторан, буфет, кафе, столовая, закусочная.

2. Какая система застройки ресторанного предприятия позволяет более четко организовать свободную от застройки территорию, увеличить зону зеленых насаждений и отдыха, сохранить естественный ландшафт?

А) централизованная

Б) блочная

В) павильонная

3. Норма площади на одно место в торговых залах ресторана….

А) 1,7-1,8 м²;

Б) 1,4-1,6 м²;

В) 1,2-1,7 м²;.

4. Компьютер, обеспечивающий потребности многих пользователей, например работу с общей базой данных, выдачу информации по запросам пользователей и т.д. называется…

А) Коммутатор;

Б) Концетратор;

В) Сервер;

Г) Димер.

5. Для оформления интерьера используют узоры или изображения, состоящие из кусочков прозрачного цветного стекла, соединенных по рисунку пайкой из свинца, и называемые…?

А) панно;

Б) мозаика;

В) витраж.

Примерные вопросы к зачету

1. Архитектура, интерьер и оборудование современных зарубежных и отечественных ресторанов: состояние и проблемы, направления и тенденции развития, обзор зарубежных и отечественных предприятий общественного питания.

2. Архитектура, экстерьер, интерьер: понятие, сущность, значение в ресторанном бизнесе.

3. Виды освещения и осветительных приборов.

4. Газовые плиты и принцип их работы.

5. Декоративное оформление помещений ресторанов.

6. Дополнительная техника: бытовые термостаты, блинницы, приборы для барбекю, шашлыка и гриля, тостеры, фритюрницы, чайники, кофеварки и принцип их работы.

7. Использование искусственного освещения в ресторанах.

8. Кухонные комбайны и принцип их работы.

9. Мебель в помещениях ресторана.

10. Общие положения инженерного обеспечения ресторанов.

11. Объемно-планировочное решение зданий ресторанных предприятий.

12. Оснащение входных и выходных зон ресторанного комплекса.

13. Основные понятия и принципы проектирования ресторанов.

14. Основные требования к ресторанам любой категории.

15. Основные этапы развития архитектуры, интерьера и оборудования ресторана от древности до новейшего времени.

16. Отопительные системы.

17. Пароварки, соковыжималки и принцип их работы.

18. Помещения бытового обслуживания и торговли.

19. Посудомоечные машины и принцип их работы.

20. Приемы планировок зданий ресторанных предприятий.

21. Принципы реализации интерьера с использованием естественного и искусственного озеленения.

22. Принципы реализации интерьера с использованием текстильных материалов.

23. Принципы светового интерьера помещений ресторана.

24. Принципы цветового интерьера помещений ресторана.

25. Проектные требования к ресторанам различных категорий.

26. Рекомендуемые состав и площади помещений приемно-вестибюльной группы.

27. Роль оборудования в организационных и технологических процессах ресторана.

28. СВЧ-печи и принцип их работы.

29. Система горячего водоснабжения.

30. Система канализации.

31. Система теплоснабжения.

32. Система холодного водоснабжения.

33. Системы безопасности.

34. Системы вентиляции и кондиционирования.

35. Системы диспетчеризации и технической эксплуатации оборудования.

36. Системы электроснабжения.

37. Слаботочные и электронные системы и устройства.

38. Состав и площади горячего цеха.

39. Состав и площади кондитерского цеха.

40. Состав и площади моечной кухонной посуды.

41. Состав и площади мясного цеха.

42. Состав и площади овощного цеха.

43. Состав и площади помещений раздачи.

44. Состав и площади рыбного цеха.

45. Состав и площади складского хозяйства.

46. Состав и площади холодного цеха.

47. Состав помещений администрации и их площади.

48. Состав территорий и конструктивные решения ресторанного комплекса.

49. Столовая посуда и приборы.

50. Структура и состав помещений ресторанного комплекса.

51. Типы помещений ресторана, их соотношение и площади основные принципы группировки.

52. Требования и правила содержания мебели в помещениях ресторана.

53. Требования и правила содержания столовая посуда и приборов.

54. Требования и правила эксплуатации оборудования и приборов для обработки и хранения продуктов.

55. Требования и правила эксплуатации оборудования телекоммуникационных систем.

56. Требования и правила эксплуатации осветительных сетей и светильников.

57. Требования и правила эксплуатации помещений ресторана.

58. Требования и правила эксплуатации систем вентиляции и кондиционирования воздуха.

59. Требования и правила эксплуатации систем водоснабжения.

60. Требования и правила эксплуатации систем канализации.

61. Требования и правила эксплуатации систем отопления.

62. Требования и правила эксплуатации электросетей и электрооборудования.

63. Устройства и системы электроосвещения.

64. Характеристика ресторана как типа предприятия.

65. Холодильное оборудование и принцип его работы.

66. Электроплиты, электропечи, грили и принцип их работы.