Тема 4. Дизайн интерьера в ресторанном сервисе.

Содержание 1-е занятие (2 часа):

- письменный опрос, состоящий из трех вопросов по теме 4 «Дизайн интерьера в ресторанном сервисе»;

- устное обсуждение по следующим вопросам:

1. Принципы цветового интерьера помещений ресторана.

2. Принципы инсоляции помещений ресторана.

- выполнение упражнений по гармонизации цветовых отношений в интерьере. (1 час)

Рекомендуемая литература: 3, 4, 6, 8, 9.

Содержание 2-е занятие (2 часа):

- письменный опрос, состоящий из трех вопросов по теме 4 «Дизайн интерьера в ресторанном сервисе»;

- устное обсуждение по следующим вопросам:

1. Виды освещения и осветительных приборов.

2. Использование искусственного освещения в ресторанах.

3. Принципы реализации интерьера с использованием текстильных материалов.

- решение задач по размещению осветительных приборов в интерьерах ресторана (1 час)

Рекомендуемая литература: 3, 4, 6, 8, 9.

Содержание 3-е занятие (2 часа):

- письменный опрос, состоящий из трех вопросов по теме 4 «Дизайн интерьера в ресторанном сервисе»;

- устное обсуждение по следующим вопросам:

1. Принципы реализации интерьера с использованием естественного и искусственного озеленения.

2. Декоративное оформление помещений ресторанов.

- межсеместровый тест

Рекомендуемая литература: 3, 4, 6, 8, 9.

Тема 5. Оборудование ресторанов: виды, особенности, предъявляемые требования.

Содержание 1-го занятия (2 часа):

- письменный опрос, состоящий из трех вопросов по теме 5 «Оборудование ресторанов: виды, особенности, предъявляемые требования»;

- устное обсуждение по следующим вопросам:

1. Мебель в помещениях ресторана.

2. Столовая посуда и приборы.

3. Общие положения инженерного обеспечения ресторанов.

4. Система теплоснабжения.

5. Отопительные системы.

6. Система холодного водоснабжения.

7. Система горячего водоснабжения.

- решение задач по оснащению функциональной зоны ресторана определенным оборудованием в соответствии с заданными требованиями и оформление технологической карты оснащения (20 минут)

Рекомендуемая литература: 4, 5, 7, 12, 13, 15.

Содержание 2-го занятия (2 часа):

- письменный опрос, состоящий из трех вопросов по теме 5 «Оборудование ресторанов: виды, особенности, предъявляемые требования»;

- устное обсуждение по следующим вопросам:

1. Система канализации.

2. Системы вентиляции и кондиционирования.

3. Системы электроснабжения.

4. Устройства и системы электроосвещения.

5. Посудомоечные машины и принцип их работы.

6. Электроплиты, электропечи, грили и принцип их работы.

7. Газовые плиты и принцип их работы.

8. СВЧ-печи и принцип их работы.

9. Пароконвектоматы и принцип их работы.

- решение задач по оснащению функциональной зоны ресторана определенным оборудованием в соответствии с заданными требованиями и оформление технологической карты оснащения (20 минут)

Рекомендуемая литература: 4, 5, 7, 12, 13, 15.

Содержание 3-го занятия (2 часа):

- письменный опрос, состоящий из трех вопросов по теме 5 «Оборудование ресторанов: виды, особенности, предъявляемые требования»;

- устное обсуждение по следующим вопросам:

1. Пароварки, соковыжималки и принцип их работы.

2. Кухонные комбайны и принцип их работы.

3. Холодильное оборудование и принцип его работы.

4. Дополнительная техника: бытовые термостаты, блинницы, приборы для барбекю, шашлыка и гриля, тостеры, фритюрницы, чайники, кофеварки и принцип их работы.

5. Слаботочные и электронные системы и устройства.

6. Системы безопасности.

7. Системы диспетчеризации и технической эксплуатации оборудования.

- решение задач по оснащению функциональной зоны ресторана определенным оборудованием в соответствии с заданными требованиями и оформление технологической карты оснащения (20 минут)

Рекомендуемая литература: 4, 5, 7, 12, 13, 15.