Тема 6. Требования и правила эксплуатации помещений и оборудования предприятия ресторанного сервиса.

Содержание 1-го занятия (2 часа):

- письменный опрос, состоящий из трех вопросов по теме 6 «Требования и правила эксплуатации помещений и оборудования предприятия ресторанного сервиса»;

- устное обсуждение по следующим вопросам:

1. Требования и правила эксплуатации помещений ресторана.

2. Требования и правила содержания мебели в помещениях ресторана.

3. Требования и правила содержания столовая посуда и приборов.

4. Требования и правила эксплуатации систем отопления.

5. Требования и правила эксплуатации систем водоснабжения.

6. Требования и правила эксплуатации систем канализации.

7. Требования и правила эксплуатации систем вентиляции и кондиционирования воздуха.

8. Требования и правила эксплуатации осветительных сетей и светильников.

Рекомендуемая литература: 2, 8, 12, 15.

Содержание 2-го занятия (2 часа):

- письменный опрос, состоящий из трех вопросов по теме 6 «Требования и правила эксплуатации помещений и оборудования предприятия ресторанного сервиса»;

- устное обсуждение по следующим вопросам:

1. Требования и правила эксплуатации электросетей и электрооборудования.

2. Требования и правила эксплуатации оборудования телекоммуникационных систем.

3. Требования и правила эксплуатации оборудования и приборов для обработки и хранения продуктов.

- итоговое тестирование (1 час).

Рекомендуемая литература: 2, 8, 12, 15.

3.1 Примерная тематика курсовых работ (проектов)

Курсовые работы не предусмотрены.

3.2. Самостоятельная работа

Самостоятельная работа по дисциплине «Интерьер и оборудование ресторанов» включает:

- самостоятельное изучение разделов дисциплины;

- подготовку к семинарским и практическим занятиям;

- выполнение контрольных и самостоятельных работ.

4. Учебно-методическое обеспечение дисциплины

4.1. Рекомендуемая основная литература

1. Конран Теренс. Первоклассный ресторан. Идея. Создание. Развитие. М.: Альпина Бизнес Букс, 2008.

2. Тейлор Джулия Д. Рестораны, бары, кафе. Лучшие мировые интерьеры. Ресторанные ведомости, 2010 г.

3. Форти, А. Объекты желания. Дизайн и общество с 1750 года / А. Форти; пер. с англ. И. Форонова. – М.: Изд-во Студии Артемия Лебедева, 2011. – 480 с.

4.2. Дополнительная рекомендуемая литература

1. Бартенев И.А., Батажкова В.Н. Очерки истории архитектурных стилей. М., 2007.

2. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания. М., 2006. Гл. 3.

3. Денисова Н. Pecтopaнный интepьep: идeи и дизaйн. Издательский дом "Ресторанные ведомости", 2006.

4. Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. Ростов-на-Дону, 2004. – 351 с.

5. Ефимов А.В. Колористика. М., 2006.

6. Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. – 2-е изд. М.: Изд-во Проспект, 2004.

7. Клаус К. «300 растений для дома и офиса». – М.: Феникс, 2004.

8. Крылов Е. Элeктpoмexaничecкoe oбopудoвaниe. Издательский дом "Ресторанные ведомости", 2005.

9. Крылов Е. Пapoкoнвeктoмaт: тexнoлoгии эффeктивнoй paбoты. Издательский дом "Ресторанные ведомости", 2004.

10. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство: Учебник / Пер. с англ. М.: ЮНИТИ, 2007.

11. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник для нач. проф. образования: учеб. пособие для сред. проф. образования / В. В. Усов. - 2-е изд., стер. - М. : Академия, 2003. - 415 с. : ил. - (Профессиональное образование. Общественное питание).

12. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса. М., 2003.

13. Хохлов Роман. Teплoвoe обopудoвaниe. Издательский дом "Ресторанные ведомости", 2005.