3. Сегментація ринку готельно-ресторанних послуг

За ціновим критерієм ГРК поділяються на такі групи:

• елітний верхній ціновий сегмент (готелі 5 зірок, ресторани класу «люкс», вищого класу);

• середній ціновий сегмент (ГРК 4 зірки, першого і вищого класу);

• нижній ціновий сегмент (ГРК 3 і 2 зірки)

Структура сегментів ринку представлена на рисунку 1.

Рис. 1 - Структура ринку готельно-ресторанних послуг в залежності від цінових категорій.

Готельний ринок України в середньому заповнений на 60-70%, виключенням є верхній ціновий сегмент, рівень насиченості якого становить понад 90%. Таким чином, про насиченість українського ресторанного ринку говорити рано. Якщо в Європі на 1 місце в ресторані припадає 8 жителів, то в Києві - 35. Трохи краще ситуація йде у Львові - 28 осіб на місце.

Що стосується заповнюваності кожного з сегментів, то сегмент дорогих ГРК заповнений на 95%, середньоціновий сегмент - на 60-70%, в той час як нижній ціновий сегмент тільки на 50%.

Розподіл ринку за середнім чеком в залежності від категорії наведено в таблиці 1.6.

Таблиця 1.6 - Поділ ринку за середнім чеком в залежності від категорії

Розподіл за сегментами	Київ, грн.	Регіони, грн.
Низький сегмент	40	30
Середній сегмент	50-120	40-70
Високий сегмент	150-300	100-250

Експерти виділяють дві причини, які обумовлюють ненасиченість вітчизняного ринку:

• Готельний ринок ніколи не був насичений. Добробут людей в Києві та в регіонах постійно зростає, і, природно, збільшується потреба ринку у всіх його сегментах.

• Одночасно збільшуючись, ринок також і скорочується (деякі ГРК відкриваються, деякі закриваються).

4. Аналіз оточення підприємства (мікросередовища) грк, що проектується

Основними суб'єктами, які взаємодіють із проектованим ГРК і здатні впли­вати на результати діяльності, є постачальники, конкуренти та клієнти. Аналіз ото­чення ГРК показав, що чисельність конкурентів не є великою. Це пояснюється вда­лим розташуванням підприємства (наприклад поблизу торгового центру), де спо­сте­рігається достатньо висока концентрація населення в денний час. Проте проектова­ний ГРК має вигідно відрізнятися від існуючих, оскільки має пріоритети високоякісних готельних послуг для широкого кола клієнтів і доступні ціни.

Таблиця 1.7 - Аналіз номенклатури послуг ГРК (приклад)

Показники	Характеристика	Оцінка конкурентів (від 1 до 10)
		Готель «Сінай»	Готель «Сервіс-люкс»	Проектований ГРК
Показники (критерії) результатів виконання послуги	Кількість клієнтів, які користуються даною послугою Комплексність послуги Асортимент послуги Харчова та енергетична цінність продукції у ЗРГ	6 5 6 5	8 7 7 5	9 9 8 9
Показники (критерії) культури обслуговування	Дотримання професійної етики робітниками, в тому числі їхньої гостинності Дотримання санітарно-гігієнічних вимог	7 8	9 8	9 10
Показники (критерії) умов обслуговування	Забезпеченість матеріальними засобами обслуговування Естетика інтер’єру місця обслуговування Санітарно-гігієнічний стан місця обслуговування	6 6 8	7 7 9	8 8 9
Показники (крите­рії) доступності	Тривалість обслуговування Витрати клієнтів	5 4	6 4	10 10
Показники (крите­рії) інформованості	Форми надання інформації Доступність інформації	5 5	6 5	9 8
Показники екологічності та безпечності послуг	Екологічна чистота ГРК Безпечність продукції та послуг	8 9	8 9	9 10

Наведені дані свідчать, що номенклатура послуг проектованого ГРК запропонована у повному обсязі, а за показниками (критеріями) доступності він значно перевищує існуючі підприємства. Загальний підсумок показників послуг, дають підставу стверджувати, що проектований ГРК вигідно відрізнятиметься від оточую­чих за рахунок більшої доступності, зменшення витрат клієнтів на проживання та високим рівнем обслуговування тощо.

На підставі моніторингу роботи існуючих ГРК виявлено сильні та слабкі сторони діяльності готелів-конкурентів, що наведено в якості прикладу в таблиці 1.8.

Таблиця 1.8 - Аналіз сильних і слабких сторін конкурентів

Заклад	Сильні сторони	Слабкі сторони
Готель «Сінай»	Зручне розташування, помірні ціни, зручний режим роботи, постійний контингент, наяв­ність додаткових послуг	Негармонійний інтер’єр, вузь­кий асортимент, відсутність ав­тостоянки, низька професій­ність робітників
Готель «Сервіс-люкс»	Вдалий дизайн будівлі і внут­рішнього інтер’єру, швидке об­слуговування, створення ком­форту і затишку, широкий асор­тимент страв	Невдале розташування, високі ціни, відсутність літнього майданчика, слабка реклама, відсутність додаткових послуг.
Інші ГРК при готелях

Загальний аналіз конкуренції і конкурентів, який на підставі проведених досліджень зроблено наведений в таблиці 1.9.

Таблиця 1.9 - Аналіз конкуренції і конкурентів ГРК (приклад)

Постановка питання під час обстеження об’єкту або метод його аналізу	Оцінка (бали від 1 до 10)
	Готель «Сінай»»	Готель «Сервіс-люкс»	Проектований ГРК
Частка ринку, яку займає конкурент %	20	30	50
Перспективи розвитку	+3	+4	+5
Ціни і цінова політика	+4	+6	+5
Якість послуг і продукції	+7	+5	+8
Рівень обслуговування	+7	+4	+8
Рівень організації реклами	+3	+4	+7
Відповідність асортименту послуг і продукції потребам клієнтів	+4	+5	+7
Результати роботи (прибуток)	+5	+4	+6

Проведений аналіз свідчить про очевидні переваги проектованого ГРК, які виявляються в тому, що реалізація послуг високої якості у поєднанні з контрольо­ваною часткою ринку і доступними цінами, зумовлює умови для розвитку.