Обґрунтування місця будівництва типу та потужності грк

Місце розташування ГРК, що проектується, визначається особливостями еконо­мічної та географічної характеристик району забудови і перспективи його розвитку. Дослідження підприємств, установ та навчальних закладів з визначенням кількості потенційних клієнтів.

1.3. Концепція грк, що проектується

Діяльність ГРК, що проектується, направлена на задоволення попиту спожи­вачів на високоякісні послуги та продукцію. Розробляючи концепцію проектованого закладу, ураховуємо наступні чинники, а саме: асортимент продукції і послуг; якість про­дукції і послуг; інтер’єр, санітарний стан приміщень; цінову політику підприємства; матеріальний та сімейний стан споживачів.

З метою формування концепції проектованого ГРК, необхідно провести відповідне анкетування й отримати результати, з яких можна визначити основне коло клієнтів, перспективи та напрямки для подальшого розвитку.

Таблиця 1.14 - Аналіз результатів опитування населення району (приклад)

Запитання	Варіанти відповідей	Кількість відповідей, %
Віковий склад	Студент 17-23	19
	Пенсіонер 55-60	27
	Службовець	26
	Водій	12
	Робітники	16
Які основні критерії ГРК	Якість послуг	24
	Рівень цін	43
	Перелік послуг та асортимент продукції	10
	Контингент	3
	Рекомендації знайомих	16
	Реклама	4
Ставлення мешканців до будівництв нового ГРК	Позитивно	60
	Негативно	20
	Не має значення	20
Чи задовольнила Вас якість об­слуговування у існуючих ГРК?	Так	35
	Ні	30
	інколи	35
Чи задовольняє Вас якість послуг та харчування у ГРК?	Так	30
	Ні	60
	Інколи	10
Чи хотіли б Ви харчуватися самостійно без ГРК?	Так	10
	Ні	60
	Інколи	30
Який Ваш соціальний статус?	Робочий	40
	Службовець	30
	Науковець	10
	Технічний персонал	20
Який Ваш рівень доходів, грн/міс.?	1500-1800 грн.	10
	1000-1500 грн.	20
	800-1000 грн.	50
	600-800 грн.	20

Ураховуючи результати анкетного опитування населення, можна зробити висновок, що ГРК, який проектується буде актуальним для конкретного району. Шляхом вміло спрямованої реклами, гнучкої цінової політики, різноманітного ви­бору і зручного місця розташування заклад буде користуватися попитом.

Для розробки концепції проаналізовано купівельну спроможність мешканців міста і зроблено сегментацію контингенту за рівнем доходів, що наведено на діаграмі (рис. 3).

Рис. 3 - Сегментація контингенту за рівнем доходів

Як свідчать представлені дані, кількість мешканців міста за рівнем доходів 2000, 1500 гривень на місяць, складає 60 %. Вищезазначене дає змогу прогнозувати, що ГРК, що проектується, буде спрямований саме на цей сегмент споживачів, а саме споживачів з середнім рівнем доходів.

Для визначення концепції ГРК, його дизайнерського рішення, внутрішнього інтер’єру ті інших чинників, які впливають на загальну концепцію; виконано сегментацію споживачів за віком (рис. 4).

Рис. 4 - Сегментація контингенту за віком

Тенденції 2011 року свідчать, що як в Полтаві, так і регіонах активно розвивається середній ціновий сегмент, що обумовлено формуванням середнього класу в країні в цілому. Кількість ГРК при готелях середньоцінового сегмента в 2011 році збільшилося на 25%, в порівнянні з 2006 роком.

Поданні дані дають змогу прогнозувати, що клієнтам ГРК, що проектується, будуть мешканці міста та туристи віком від 26 до 40 років, а саме молоді люди.

Сегментація цільової аудиторії доцільно представити у вигляді таблиці 1.15.

Таблиця 1.15 – Сегментація цільової аудиторії ГРК, що проектується

№ п/п	Найменування	Категорії клієнтів
	Сім’я	Мешканець м. Полтави і його сім’я, з середнім рівнем доходів, що цінує відпочинок на природі, комфорт і достойний рівень обслуговування.
	Молодь	Молоді активні люди, що люблять спілкуватись, весело та активно відпочивати на природі.
	Ділова аудиторія	Підприємства, що проводять корпоративні вечори, ділові зустрічі, конференції (семінари), тренінги.
	Вік потенційних клієнтів	Від 22 до 55 років.

Враховуючи, що клієнти готелю будуть харчуватись безпосередньо в ЗРГ при готелях враховуються споживчі вподобання клієнтів в залежності від різних видів кухонь, що доцільно представити у вигляді діаграми.

Рис. 5 - Споживчі вподобання клієнтів в залежності від різних видів кухонь.

Приклад аналізу: дані діаграми свідчать, що найбільшим попитом у споживачів користується національна та домашня кухня, на які припадає по 25,5% і 20,4% голосів відповідно.

На підставі вищезазначеного, розроблено концепцію ГРК, що проектується (табл. 1.16).

Таблиця 1.16 – Концепція готельно-ресторанного комплексу (приклад)

№	Ознаки	Характеристика
	Робоча назва	«Світоч»
	Розташування	Готель в центрі міста
	Засіб розміщення	Готель 3,4 зірки
	Місткість номерного фонду	130 осіб
	Рівень цін (середня вартість за добу)	100-110 грн.
	Режим роботи	Для постійного обслугову-вання клієнтів
	Мета перебування клієнтів	Загального типу, для ділових клієнтів.
	Позиціонування	ГРК для комфортного відпочинку і розваг
	Надання послуг харчування	Повний пансіон
	Стиль, направленість ГРК	Екостиль
	Спрямованість кухні	Українсько-европейська
	Додаткові послуги
	Форма власності	Приватна
	Архітектурно-планувальні особливості	Блоковий тип планування

Розробляючи концепцію ГРК, передбачаємо централізоване постачання напівфабрикатів і сировини. Спосіб доставки комбінований.