- •Методичні матеріали до виконання дипломного проекту
- •Розділ 1 Маркетингове обґрунтування проекту
- •Розділ 2 Об’ємно-планувальне рішення готелю.
- •Маркетингове обґрунтування проекту готельно-ресторанного комплексу, що проектується.
- •Аналіз ринку готельної нерухомості та характеристика маркетингового середовища
- •Характеристика конкурентного середовища (на прикладі м. Полтави)
- •Сегментація ринку готельно-ресторанних послуг
- •Аналіз оточення підприємства (мікросередовища) грк, що проектується
- •1.1.5. Аналіз зрг при готелях
- •Позиціонування на ринку грк
- •Висновок
- •1.2 Техніко-економічне обґрунтування грк, що проектується (на прикладі грк «Світоч»)
- •Обґрунтування місця будівництва типу та потужності грк
- •1.3. Концепція грк, що проектується
- •Об’ємно-планувальне рішення готелю
- •2.1. Загальна характеристика об’єкту проектування
- •2.2. Проектування житлових приміщень
- •2.3. Розрахунок приміщень громадського призначення
- •2.3.1. Приймально-вестибюльна група
- •2.3.2. Підприємства харчування
- •2.3.3. Приміщення побутового обслуговування і торгівлі
- •2.3.5.Приміщення та споруди фізкультурно-оздоровчого призначення.
- •2.4. Організація і технологія обслуговування у готелі
- •Склад приміщень поповерхового обслуговування готелів
- •Вимоги до різних типів номерів готелів
- •Додаток ж площі приміщень приймально-вестибюльної групи
- •Типи і місткість підприємств харчування
- •Склад і площі приміщень побутового обслуговування і торгівлі
- •Додаток л склад і площі основних та допоміжних приміщень фізкультурно-оздоровчого призначення
- •Додаток м склад і площі групи адміністративних приміщень готелів
- •Склад і площі господарсько-виробничих приміщень готелів
- •1.4.Використання інформаційних технологій у дипломному проектуванні.
1.1.5. Аналіз зрг при готелях
На основі зібраних матеріалів з маркетингового дослідження оточуючого середовища зроблено аналіз кількісної характеристики продукції ГРК – конкурентів приклад якого наведено в таблиці 1.10.
Таблиця 1.10 - Кількісна характеристика ресторанної продукції ГРК – конкурентів
Заклад |
Фірмові страви |
Гарячі напої |
Холодні напої |
Солодкі страви |
Хлібобулочні і кондитерські вироби |
Холодні страви |
Гарячі страви |
Кондитерські вироби |
Лікеро- горілчані напої |
Готель «Сінай» |
- |
3 |
3 |
4 |
4 |
5 |
6 |
2 |
5 |
Готель «Сервіс-люкс» |
- |
4 |
5 |
4 |
4 |
6 |
7 |
3 |
6 |
Інші ГРК при готелях |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Як свідчать наведені дані, асортиментна політика існуючих ГРК не відповідає встановленим вимогам. Так, у конкурентів відсутні фірмові страви, значно менша за необхідну, кількість гарячих і холодних напоїв, що мають бути візитною карткою обраного типу ГРК. Крім того, не відповідає вимогам кількість солодких страв, замість їх подається морозиво. Відсутні креми, самбуки, желе. Проте кількість холодних закусок і гарячих страв відповідає сучасним вимогам міста, хоча пропонуються досить прості рецептури, що звужує коло потенційних споживачів.
Приклад аналізу якості продукція власного виробництв ГРК-конкурентів у балах наведено в таблиці 1.11.
Таблиця 1.11 - Аналіз якості продукції власного виробництва конкурентів у балах.
Заклад |
Гарячі напої |
Холодні напої |
Солодкі страви |
Хлібобу-лочні і кондитерські вироби |
Холодні страви |
Гарячі страви |
Готель «Сінай» |
4 |
5 |
3 |
5 |
4 |
4 |
Готель «Сервіс-люкс» |
4 |
5 |
4 |
5 |
4 |
4 |
Інші ГРК при готелях |
|
|
|
|
|
|
Наведені дані свідчать, що якість продукції у конкурентів не завжди висока, особливо це стосується гарячих напоїв, десертів, холодних та гарячих страв. Тому проектування нового ГРК, в якому прогнозується реалізація страв підвищеної якості, буде доцільним і перспективним.
Результати моніторингу цін на продукцію конкурентів в якості прикладу наведено в таблиці 1.12.
Таблиця 1.12 - Аналіз цін на продукції власного виробництва (приклад)
Заклад |
Гарячі напої |
Холодні напої |
Солодкі страви |
Хлібобулочні і кондитерські вироби |
Холодні страви |
Гарячі страви |
Кондитерські страви |
Готель «Сінай» |
5-7 |
3-4 |
8-10 |
2-4 |
8-10 |
20-22 |
3-7 |
Готель «Сервіс-люкс» |
6-8 |
4-5 |
12-15 |
6-8 |
10-12 |
30-35 |
7-9 |