- •Минобрнауки россии
- •Введение
- •1 Историческое развитие формы гостиничного здания
- •2 Характеристика современного здания гостиницы
- •3 Классификации гостиничных предприятий
- •Бизнес-отели
- •Гостиницы при аэропортах
- •Сюит-отели
- •Гостиницы длительного проживания
- •Резидентные гостиницы
- •Курортные гостиницы
- •Гостиницы в&в
- •Таймшер-отели и кондоминиум-отели
- •Казино-отели
- •Конгресс-центры
- •Конгресс-отели
- •Альтернативные структуры размещения
- •4 Основные понятия проектирования
- •5 Требования, предъявляемые к зданиям гостиничных предприятий
- •6 Выбор участка под застройку гостиницы
- •7 Планировочная структура участка гостиничного предприятия (генплан, функциональные требования к генплану, санитарные и противопожарные требования)
- •8 Система застройки гостиничных предприятий (централизованная, блочная, павильонная, смешанная)
- •9 Объемно-планировочное решение зданий гостиницы (планировочные решения – композиционные схемы: зальная, центрическая, анфиладная, коридорная, секционная, смешанная)
- •10 Расположение гостиниц
- •11 Ориентация и инсоляция
- •12 Композиция и общая организация
- •Виды архитектурной композиции
- •13 Строительные материалы, применяемые при строительстве
- •14 Конструктивные элементы зданий
- •15 Конструктивные решения гостиничных зданий
- •15.1 Жесткие связевые конструкции
- •15.2 Рамные схемы
- •15.3 Конструктивные схемы с гибким первым этажом
- •15.4 Смешанные конструктивные схемы
- •16 Акустика гостиниц
- •Зависимость от расположения
- •Зависимость от планировки
- •Зависимость от конструктивных мероприятий
- •17 Требования, предъявляемые к генеральным планам предприятий туризма
- •18 Территория вокруг гостиничного здания
- •19 Зеленые насаждения и спортивные сооружения
- •20 Функциональные связи гостиницы и обслуживания
- •21 Группа помещений приема гостиницы
- •22 Жилые помещениягостиницы
- •23 Общие помещения гостиничной части
- •24 Внутригостиничные коммуникации
- •25 Основы размещения служебных помещений
- •26 Предприятия общественного питания
- •26 Помещения культурно-массового и развлекательного назначения
- •27 Помещения бытового обслуживания
- •28 Помещения служебные, бытовые и инженерного оборудования
- •29 Помещения и сооружения спортивно-оздоровительного назначения
- •30 Интерьеры помещений предприятий туризма
- •31 Электрооборудование гостиницы: искусственное освещение, слаботочные устройства
- •32 Лифтовое оборудование
- •33 Водоснабжение гостиниц
- •34 Канализация гостиниц
- •35 Отопление гостиниц
- •Нагревательные приборы
- •36 Вентиляция гостиниц
- •37 Кондиционирование гостиниц
- •38 Газоснабжение отелей
- •39 Система удаления мусора
- •40 Мебель и оборудование гостиниц
- •41 Прачечное оборудование
- •42 Основные принципы предохранения гостиничных объектов от пожаров
- •43 Системы безопасности отелей
- •1. Система пожарной безопасности.
- •2. Система пожарной сигнализации.
- •5. Система разблокировки выходов.
- •7. Система тревожно-вызывной сигнализации.
- •9. Система телевизионного наблюдения.
- •10. Система защиты информации.
25 Основы размещения служебных помещений
Служебное помещение, в котором находятся горничные, должно быть ближе всего расположено к объектам обслуживания. Если представить, что зона действия жильца гостиницы находится между холлом и жилым номером, а зона обслуживания - между служебным помещением и районом основной хозяйственной службы, то наиболее правильно размещать служебное помещение на границе обоих этих зон. Размещение служебного помещения в конце здания (при большом количестве комнат) по отношению к жилым номерам не практикуется, так как удлиняет путь обслуживания, поэтому служебные помещения размещаются посередине обслуживаемого района.
В крупных жилых комплексах, где кроме основной коммуникации существует коммуникация, обслуживающая хозяйство, путь обслуживающего персонала к служебным помещениям должен быть связан с коммуникацией, обслуживающей хозяйство.
В служебных помещениях должны быть закрывающиеся шкафы с полками для чистого постельного белья, столовые подносы, мойка и стулья или табуреты. Наилучшей является встроенная комбинированная мебель, приспособленная к помещению.
Комнаты для официантов на этаже. Комната для официантов, размещенная на жилом этаже, должна быть по мере возможности расположена в середине этажа и вблизи от пищевого подъемника из ресторана, откуда получают заказанные блюда. Эта связь при проектировании создает большие трудности и серьезно ограничивает композиционные возможности в определении массива гостиничного здания. В комнате для официантов должны находиться небольшой буфет для посуды и мойка, желательны также холодильник и подогреватель для пищи.
Подсобные склады. Количество и род подсобных складов на гостиничном этаже зависит от количества номеров. Подсобные склады служат для хранения запасов, необходимых для обеспечения жилых номеров (подушки, одеяла, электролампочки и т. п.), а также временного хранения поврежденных вещей. Склады имеют открытые полки-стеллажи простой конструкции, позволяющие расставлять па них вещи различных размеров.
Грязное белье хранится в отдельном помещении короткий период времени, так как ввиду частой смены оно должно отдаваться в стирку без задержки. Чистое белье хранится в специально отведенном или служебном помещении.
Желательно также иметь помещение для инвентаря, предназначенного для уборки (электропылесосы, щетки и т. п.). Если в гостинице нет центрального гардероба для всего персонала, те рядом со служебной комнатой должен размещаться служебный гардероб и санитарный узел, оборудованный душем.
Размещение административного комплекса гостиницы. Администрация руководит работой гостиницы, поддерживает контакт с персоналом гостиницы, а также с внешними заинтересованными лицами. Размещение административного комплекса тяготеет к району хозяйственных служб, и не имеет контакта с жилой частью гостиницы. Лишь дирекция должна иметь обеспеченный доступ к жильцам гостиницы.
Одним из лучших мест для размещения кабинета директора или его заместителя является непосредственное соседство с приемной. Помещения администрации могут иметь произвольную форму бюро. Ввиду постоянного характера работы эти помещения должны иметь дневное освещение и вентиляцию. Внутренняя отделка помещений характерна простотой оформления, свойственной этой категории помещений и общепринятой в строительстве.
Склады. Гостиница должна иметь склады, в которых хранятся запасы имущества, изъятое из обращения оборудование и т. п. В некоторых гостиницах следует разделить складские помещения на отдельные части. Складские помещения не требуют естественного освещения, но должны быть сухими и иметь хорошую вентиляцию. Основным оснащением складов являются полки-стеллажи.
Прачечные. Прачечная является одним из основных учреждений гостиницы. Имеются попытки размещения прачечной вне здания гостиницы, но это очень обременительно ввиду постоянного кругообращения белья и возможности его замены.
Размещение прачечной требует специфических условий. Прежде всего она должна находиться о таком месте, которое менее ощутимо для окружающих ввиду шума и испарений. и иметь хорошее сообщение с хозяйственной службой жилой части. В связи с трудными условиями работы, помещения, предназначенные под прачечную, должны отвечать гигиеническим условиям труда и обязательно иметь естественное освещение. Прачечная состоит из ряда помещений в зависимости от характера выполняемых работ. Размеры прачечной зависят от количества перерабатываемого белья и площади отдельных помещений (от размеров и количества стиральных аппаратов).
Стены помещений прачечной должны быть выполнены из гладких материалов, не разбухающих от влаги; лучше всего, если они покрыты глазированной плиткой. Полы должны быть водонепроницаемы, иметь сточные решетки и твердую поверхность-
Ввиду испарений в прачечных применяется механическая принудительная вентиляция.
Мастерские. Одним из основных условий правильной деятельности гостиницы является содержание в порядке всех коммуникаций и оборудования. С целью предотвращения аварии оборудования следует проводить тщательную его профилактику. Возможные повреждения должны быть немедленно устранены, в противном случае это отражается на работе гостиницы и следовательно на рентабельности. Вследствие износа мебели или обивочных материалов возникает необходимость ремонта.
Если гостиница большая, то в ней создается комплекс профилактических мастерских. Желательно соединение этого комплекса с жилой частью через коммуникации хозяйственных служб. В гостиницах организуются столярно-обивочные, слесарно-водопроводные, электро- и электроакустические мастерские. В зависимости от размеров гостиницы мастерские разделяются по отдельным помещениям или сосредоточиваются в одном. В производственные помещения мастерских включают еще складские помещения для сырья и запасных частей. Кроме ремонтных работ, выполняемых непосредственно в мастерских, слесарно-водопроводные и электромастерские являются местом, откуда рабочие по вызову направляются на место аварии или неисправности.
Помещения мастерских должны иметь дневное освещение, вентиляцию и отвечать условиям безопасности и гигиены труда. Работники мастерских могут пользоваться общими гардеробами гостиницы или своим гардеробом, имеющим санитарный узел с душем.
Кроме перечисленных мастерских, связанных с потребностями гостиничного здания, в случае, если гостиница имеет большие гаражи, организуются автомастерские. Эта форма обслуживания чаще всего характерна для мотелей, где уход за автомобилем является вопросом первостепенной важности.