2. История научных исследований в области кулинарных изделий.

Патентный обзор:

1. Способ производства обогащенной продукци

Использование: производство обогащенной продукции из рыбы и мяса.

Цель: повышение качества, снижение себестоимости, производство новых продуктов, снижение солености продуктов, использование нового сырья, производство специальных продуктов.

Сущность изобретения: применение биогенных веществ и эффективных условий среды при производстве продукта - это активаторов, обогатителей и стабилизаторов, в качестве которых используют углеводороды, углеводы, азотсодержащие и минеральные вещества, их производные, смеси, с использованием консервирующих влияний обезвоживания и связывания воды веществами, специально вводимыми и применяемыми в различном агрегатном состоянии и при широком диапазоне температур и т.д. Преимущественно применены вещества природного животного и растительного происхождения, минеральные, вода. Положительный эффект: соответствует целям изобретения, увеличивает выход продукции, что снижает стоимость. 1 с., 2 з.п.ф-лы.

Изобретение относится преимущественно к пищевой промышленности, в частности, к технологии обработки и производству рыбо-мясопродукции повышенной пищевой и товарной ценности, качества, например, соленой и ее заменителей, консервированной, пресервов, сушено-вяленой и копченой, кулинарной, для спецпотребления, полуфабрикатов. Способ может применяться для обработки и другого сырья и производства кормовых и технических продуктов.

2. Упаковка для жидких и полужидких пищевых продуктов, преимущественно соусов, паст, майонезов, маринадов, и способ ее применения.

Изобретение относится к пищевой и масложировой промышленности. Упаковка состоит из наружного и, по меньшей мере, одного внутреннего пакетов из полимерной пленки. Внутренний пакет представляет собой трехшовный пакет с застежкой zip-lock и насечкой и предназначен для пакуемого жидкого или полужидкого пищевого продукта. Толщина пленки - 50-100 мкм. Объем и количество загружаемого продукта таков, что остается место для загрузки основного продукта. Внешний пакет представляет собой пакет с донышком дой-пак и насечкой. Толщина пленки - 60-120 мкм. Внутренний пакет имеет больший размер, чем внешний. Внутренний пакет заполняют жидким или полужидким продуктом, закрывают и сворачивают в трубочку по ширине пакета, помещают во внешний и герметично заваривают. При использовании пакета открывают наружную упаковку, вынимают внутренний пакет, разворачивают и открывают. В пакет помещают продукт приготовления - мясо, птицу, рыбу или овощи, закрывают его и разминают руками. Пакет кладут на 3-6 час в холодильник, затем готовят любым способом. Предложенная упаковка создает большие удобства для потребителя. 2 н. и 2 з.п. ф-лы.

3. Способ получения рыбного продукта

Способ получения рыбного продукта, включающий подготовку сырья, разделку на филе, обработку пряносолевой смесью и копчение, отличающийся тем, что, с целью повышения качества продукта, увеличения срока хранения готового продукта и расширения ассортимента рыбных продуктов, после разделки на филе рыбу маринуют, при этом маринад приготовлен на соляном растворе 1,18-1,2 г/см³, при соотношении объемов маринада и рыбы 1:1, перед копчением рыбу подсушивают на воздухе, затем высушивают, постепенно повышая температуру от 15 до 25^oC в течение 2-3 ч, и копчение производят, постепенно повышая температуру от 25 до 28^oC в течение 8-12 ч.

4. Способ производства пресервов «Рыба в кисло-сладком маринаде»

Консервы готовят путем резки и замораживания зелени укропа, резки обесшкуренного рыбного филе и смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с перцем душистым. Питьевую воду смешивают с уксусной кислотой, сахаром и поваренной солью с получением маринадной заливки. Полученную смесь и маринадную заливку фасуют, герметизируют, охлаждают и выдерживают до созревания. Пресервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.