Тема 3. Види бродіння: бродіння пектинових речовин і клітковини.

Руйнування деревини і розпад жирів і жирних кислот.

Питання теми:

1. Бродіння в анаеробних умовах: бродіння пектинових речовин і клітковини.

2. Бродіння в аеробних умовах: руйнування деревини, розпад жирів і жирних кислот.

Контрольні питання:

1. Які мікроорганізми приймають участь у бродінні пектинових речовин?

2. Що відбувається при бродінні пектинових речовин?

3. Які мікроорганізми руйнують клітковину?

4. Поясніть процес руйнування клітковини.

5. Які мікроорганізми руйнують деревину?

6. Як відбувається розпад жирів і жирних кислот?

Довідкова інформація:

Пектинові речовини складають основу середових пластинок, що склеюють клітини в тканини. Розрізнюють три типи пектинових речовин: протопектин – водонерозчинний компонент клітинної стінки; пектин і пектинова кослота – водорозчинні полімери галактуронової кислоти.

Клітковина складає від 15 до 60 % сухої маси рослин. Відмерлі частини рослин потрапляють у грунт і там підлягають розпаду Розпад клітковини ведуть бактерії, гриби і актиноміцети.

Теми рефератів

1. Участь мікроорганізмів у кругообігу речовин в природі.

2. тт.

Тема 4. Харчові інфекції. Харчові отруєння.

Питання теми:

1. Умови виникнення та розвитку інфекційної хвороби.

2. Класифікація харчових інфекцій.

3. Класифікація харчових отруєнь.

4. Збудники харчових отруєнь.

Контрольні питання:

1. Що називають харчовими інфекціями?

2. Назвіть умови виникнення харчових інфекцій.

3. Як класифікують харчові інфекції?

4. Що називають харчовими отруєннями?

5. Назвіть збудників харчових отруєнь.

Довідкова інформація:

Теми рефератів

1. тт

2. тт.

Тема 5. Роботи видатних вчених в мікробіології.

Питання теми:

1. Луї Пастер та його внесок в розвиток мікробіології.

2. Роберт Кох: його роботи в мікробіології.

3. Роботи І.І. Мечникова в мікробіології.

4. С.М. Виноградський, його заслуги в ґрунтовій мікробіології.

5. Д.І. Івановський: відкриття світу вірусів.

Контрольні питання:

1. Які процеси вивчав Пастер?

2. Яке значення робіт Коха в мікробіології?

3. В чому суть фагоцитарної теорії імунітету?

4. Які заслуги С.М. Виноградського в мікробіології?

5. Історія відкриття вірусів.

Довідкова інформація:

Теми рефератів

1. Біографія Л. Пастера.

2. Біографія Р. Коха.

3. Біографія І.І. Мечникова.

4. Біографія Д.І. Івановського.

5. Біографія С.М. Виноградського.

Тема 6. Мікрофлора найважливіших харчових продуктів.

Питання теми:

1. Мікрофлора зерна і борошна.

2. Мікрофлора ягід і овочів.

3. Мікрофлора риби та рибних продуктів.

4. Мікробіологія консервів.

Контрольні питання:

1. Назвіть мікроорганізми, які псують зерно і борошно.

2. Назвіть мікроорганізми, які псують зерно і борошно.

3. Назвіть способи консервування рибних продуктів як шляхи гальмування розвитку мікроорганізмів.

4. За рахунок чого забезпечується консервуючий ефект маринованої і солоної риби?

Довідкова інформація:

Теми рефератів

1. Способи консервування харчових продуктів.

2. Сучасні методи збереження харчових продуктів.

3. Сучасні методи боротьби із псуванням харчових продуктів.