І. Фізіологія харчування

Тема 1. Будова органів травлення. Зміни, що відбуваються з їжею в шкт.

Питання теми:

1. Особливості будови системи травлення. Загальні закономірності процесів травлення.

2. Травлення у ротовій порожнині.

3. Травлення у шлунку.

4. Травлення у кишечнику.

5. Процеси всмоктування харчових речовин.

Контрольні питання:

1. Що таке травлення?

2. Назвіть в певному порядку складові травного каналу.

3. Перерахуйте травні залози.

4. Назвіть функції травної системи.

5. Опишіть процеси, що відбуваються у ротовій порожнині.

6. Опишіть процеси, що відбуваються у шлунку.

7. Опишіть процеси, що відбуваються у дванадцятипалій кишці.

8. Опишіть процеси, що відбуваються у тонкому кишечнику

9. Опишіть процеси, що відбуваються у товстому кишечнику.

10. Які речовини стимулюють секрецію шлункового соку?

11. Які речовини гальмують секрецію шлункового соку?

12. Назвіть функції печінки та підшлункової залози.

13. Що таке всмоктування?

Довідкова інформація:

Теми рефератів

1. Причини та наслідки порушення функцій травної системи.

2. Механізм формування відчуттів апетиту та насичення.

3. Нейрогуморальна регуляція системи травлення.

Тема 2. Характеристика основних харчових речовин:

білки, жири, вуглеводи.

Питання теми:

1. Білки, їх функції та фізіологічне значення.

2. Наслідки дефіциту і надлишку білків у раціонах харчування.

3. Біологічна цінність білків.

4. Ліпіди: визначення та класифікація

5. Фізіологічна роль жирів, жирних кислот та наслідки надлишку і нестачі їх у харчовому раціоні.

6. Вплив термічної обробки на харчову цінність жирів.

7. Класифікація вуглеводів їжі.

8. Функції вуглеводів їжі.

9. Наслідки надлишку і дефіциту доступних вуглеводів у харчовому раціоні.

10. Норми споживання вуглеводів.

Контрольні питання:

1. Яке значення білків у харчуванні?

2. Чим визначається біологічна цінність білків?

3. Яке значення жирів у харчуванні?

4. Які харчові жири використовують на ПГХ?

5. В чому проявляється надлишок жирів у харчуванні?

Довідкова інформація:

Теми рефератів

1. Проблеми використання білків сої у харчуванні людини.

2. Кулінарні джерела та шляхи підвищення біологічної цінності раціонів харчування.

3. Шляхи вирішення проблеми недостатності білків у харчовому раціоні.

4. Наукове обґрунтування норм споживання жирів, фосфоліпідів та стеринів.

5. Шляхи зниження цукру у харчовому раціоні.

Тема 3. Характеристика основних харчових речовин:

вітаміни, мінеральні речовини.

Питання теми:

1. Фізіологічне значення вітамінів, класифікація.

2. Основні джерела і добова потреба у вітамінах.

3. Шляхи забезпечення організму вітамінами.

4. Фізіологічне значення мінеральних речовин, класифікація.

5. Основні джерела мінеральних речовин та добові норми їх споживання.

Контрольні питання:

1. Як класифікують вітаміни?

2. Назвіть основні джерела вітамінів.

3. Яка добова потреба людини у вітамінах?

4. Як класифікують мінеральні речовини?

5. Що є основними джерелами мінеральних речовин?

6. Назвіть добові норми споживання мінеральних речовин.

Довідкова інформація:

Теми рефератів

1. Причини виникнення гіпо-, гіпервітамінозів, авітамінозів.

2. Особливості засвоєння мінеральних речовин.

3. Принципи складання раціонів, що сприяють покращенню всмоктування мінеральних речовин.

4. Значення води у харчуванні людини.