«Утверждаю» Заместитель директора по оп и пп _________и.В.Черемисина

« » 2013 г.

Задание на письменную экзаменационную работу

Учащемуся Пясковскому Дмитрию Сергеевичу группы 10-НПП-41 выпуск 2013г.

Тема задания: Технология приготовления скомплектованного обеда из четырёх блюд:

1. Салат из белокочанной капусты;

2. Суп рисовый с мясом;

3. Рыба, жаренная с картофелем отварным;

4. Чай с лимоном.

Содержание работы

Введение 1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1.1 Товароведная характеристика продуктов и сырья.

12. Технологическая карта с расчетом сырья на заданное количество порций. Требования к качеству и способ подачи блюд.

13. Расчет потери массы блюда при холодной и тепловой обработке продуктов

14. Расчет продажной цены блюд

15. Описание цеха

16. Правила техники безопасности и охраны труда при приготовлении блюд

Заключение

Список литературы

Приложения

Срок сдачи работы «_______»________________2013г.

Задание выдал преподаватель ______________/_____________/

Задание получил учащийся ________________/_____________/