Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ1.doc
Скачиваний:
1
Добавлен:
14.11.2019
Размер:
159.74 Кб
Скачать

«Утверждаю» Заместитель директора по оп и пп _________и.В.Черемисина

« » 2013 г.

Задание на письменную экзаменационную работу

Учащемуся Капрановой Екатерине Кирилловне группы 10-НПП-41 выпуск 2013г.

Тема задания: Технология приготовления скомплектованного обеда из четырёх блюд:

1. Салат «Летний»;

2. Рассольник;

3. Рыба, запеченная по-русски;

4. Желе из лимонов.

Содержание работы

Введение 1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

    1. Товароведная характеристика продуктов и сырья.

    2. Технологическая карта с расчетом сырья на заданное количество порций. Требования к качеству и способ подачи блюд.

    3. Расчет потери массы блюда при холодной и тепловой обработке продуктов

    4. Расчет продажной цены блюд

    5. Описание цеха

    6. Правила техники безопасности и охраны труда при приготовлении блюд

Заключение

Список литературы

Приложения

Срок сдачи работы «_______»________________2013г.

Задание выдал преподаватель ______________/_____________/

Задание получил учащийся ________________/_____________/

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ №44

«Утверждаю» Заместитель директора по оп и пп _________и.В.Черемисина

« » 2013 г.

Задание на письменную экзаменационную работу

Учащемуся Кукиной Анастасии Анатольевне группы 10-НПП-41 выпуск 2013г.

Тема задания: Технология приготовления скомплектованного обеда из четырёх блюд:

1. Салат из свежих помидоров и огурцов;

2. Суп из овощей;

3. Курица отварная с кашей рисовой рассыпчатой;

4. Кисель из кураги.

Содержание работы

Введение 1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

    1. Товароведная характеристика продуктов и сырья.

    2. Технологическая карта с расчетом сырья на заданное количество порций. Требования к качеству и способ подачи блюд.

    3. Расчет потери массы блюда при холодной и тепловой обработке продуктов

    4. Расчет продажной цены блюд

    5. Описание цеха

    6. Правила техники безопасности и охраны труда при приготовлении блюд

Заключение

Список литературы

Приложения

Срок сдачи работы «_______»________________2013г.

Задание выдал преподаватель ______________/_____________/

Задание получил учащийся ________________/_____________/

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ №44

«Утверждаю» Заместитель директора по оп и пп _________и.В.Черемисина

« » 2013 г.

Задание на письменную экзаменационную работу

Учащемуся Кочубееву Станиславу Александровичу группы 10-НПП-41 выпуск 2013г.

Тема задания: Технология приготовления скомплектованного обеда из четырёх блюд:

1. Ассорти мясное;

2. Солянка домашняя;

3. Котлеты по-киевски;

4. Мусс клюквенный.

Содержание работы

Введение 1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

    1. Товароведная характеристика продуктов и сырья.

    2. Технологическая карта с расчетом сырья на заданное количество порций. Требования к качеству и способ подачи блюд.

    3. Расчет потери массы блюда при холодной и тепловой обработке продуктов

    4. Расчет продажной цены блюд

    5. Описание цеха

    6. Правила техники безопасности и охраны труда при приготовлении блюд

Заключение

Список литературы

Приложения

Срок сдачи работы «_______»________________2013г.

Задание выдал преподаватель ______________/_____________/

Задание получил учащийся ________________/_____________/

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ №44