«Утверждаю» Заместитель директора по оп и пп _________и.В.Черемисина

« » 2013 г.

Задание на письменную экзаменационную работу

Учащемуся Дорофееву Владиславу Андреевичу группы 10-НПП-41 выпуск 2013г.

Тема задания: Технология приготовления скомплектованного обеда из четырёх блюд:

1. Салат из квашеной капусты;

2. Суп рисовый с мясными фрикадельками;

3. Рыба отварная, соус польский с картофелем отварным;

4. Компот из свежих ягод.

Содержание работы

Введение 1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1. Товароведная характеристика продуктов и сырья.

2. Технологическая карта с расчетом сырья на заданное количество порций. Требования к качеству и способ подачи блюд.

3. Расчет потери массы блюда при холодной и тепловой обработке продуктов

4. Расчет продажной цены блюд

5. Описание цеха

6. Правила техники безопасности и охраны труда при приготовлении блюд

Заключение

Список литературы

Приложения

Срок сдачи работы «_______»________________2013г.

Задание выдал преподаватель ______________/_____________/

Задание получил учащийся ________________/_____________/

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ №44

«Утверждаю» Заместитель директора по оп и пп _________и.В.Черемисина

« » 2013 г.

Задание на письменную экзаменационную работу

Учащемуся Жернову Георгию Валентиновичу группы 10-НПП-41 выпуск 2013г.

Тема задания: Технология приготовления скомплектованного обеда из четырёх блюд:

1. Килька с луком и маслом;

2. Щи из свежей капусты;

3. Омлет, смешанный с мясными продуктами;

4. Кисель из яблок.

Содержание работы

Введение 1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1. Товароведная характеристика продуктов и сырья.

2. Технологическая карта с расчетом сырья на заданное количество порций. Требования к качеству и способ подачи блюд.

3. Расчет потери массы блюда при холодной и тепловой обработке продуктов

4. Расчет продажной цены блюд

5. Описание цеха

6. Правила техники безопасности и охраны труда при приготовлении блюд

Заключение

Список литературы

Приложения

Срок сдачи работы «_______»________________2013г.

Задание выдал преподаватель ______________/_____________/

Задание получил учащийся ________________/_____________/

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ №44

«Утверждаю» Заместитель директора по оп и пп _________и.В.Черемисина

« » 2013 г.

Задание на письменную экзаменационную работу

Учащемуся Затычицу Степану Александровичу группы 10-НПП-41 выпуск 2013г.

Тема задания: Технология приготовления скомплектованного обеда из четырёх блюд:

1. Салат из моркови с яблоками;

2. Рассольник ленинградский;

3. Вареники ленивые отварные;

4. Напиток яблочный.

Содержание работы

Введение 1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1. Товароведная характеристика продуктов и сырья.

2. Технологическая карта с расчетом сырья на заданное количество порций. Требования к качеству и способ подачи блюд.

3. Расчет потери массы блюда при холодной и тепловой обработке продуктов

4. Расчет продажной цены блюд

5. Описание цеха

6. Правила техники безопасности и охраны труда при приготовлении блюд

Заключение

Список литературы

Приложения

Срок сдачи работы «_______»________________2013г.

Задание выдал преподаватель ______________/_____________/

Задание получил учащийся ________________/_____________/

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ №44