«Утверждаю» Заместитель директора по оп и пп _________и.В.Черемисина

« » 2013 г.

Задание на письменную экзаменационную работу

Учащемуся Чумаку Даниилу Ильичу группы 10-НПП-41 выпуск 2013г.

Тема задания: Технология приготовления скомплектованного обеда из четырёх блюд:

1. Икра баклажанная;

2. Борщ сибирский;

3. Фрикадельки рыбные с томатным соусом с кашей рисовой рассыпчатой;

4. Яблоки печеные со сливками взбитыми.

Содержание работы

Введение 1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1. Товароведная характеристика продуктов и сырья.

2. Технологическая карта с расчетом сырья на заданное количество порций. Требования к качеству и способ подачи блюд.

3. Расчет потери массы блюда при холодной и тепловой обработке продуктов

4. Расчет продажной цены блюд

5. Описание цеха

6. Правила техники безопасности и охраны труда при приготовлении блюд

Заключение

Список литературы

Приложения

Срок сдачи работы «_______»________________2013г.

Задание выдал преподаватель ______________/_____________/

Задание получил учащийся ________________/_____________/

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ №44

«Утверждаю» Заместитель директора по оп и пп _________и.В.Черемисина

« » 2013 г.

Задание на письменную экзаменационную работу

Учащемуся Русакову Андрею Олеговичу группы 10-НПП-41 выпуск 2013г.

Тема задания: Технология приготовления скомплектованного обеда из четырёх блюд:

1. Винегрет овощной;

2. Суп картофельный с макаронными изделиями;

3. Вареники ленивые отварные;

4. Напиток апельсиновый.

Содержание работы

Введение 1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1. Товароведная характеристика продуктов и сырья.

2. Технологическая карта с расчетом сырья на заданное количество порций. Требования к качеству и способ подачи блюд.

3. Расчет потери массы блюда при холодной и тепловой обработке продуктов

4. Расчет продажной цены блюд

5. Описание цеха

6. Правила техники безопасности и охраны труда при приготовлении блюд

Заключение

Список литературы

Приложения

Срок сдачи работы «_______»________________2013г.

Задание выдал преподаватель ______________/_____________/

Задание получил учащийся ________________/_____________/

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ №44

«Утверждаю» Заместитель директора по оп и пп _________и.В.Черемисина

« » 2013 г.

Задание на письменную экзаменационную работу

Учащемуся Никифорову Никите Александровичу группы 10-НПП-41 выпуск 2013г.

Тема задания: Технология приготовления скомплектованного обеда из четырёх блюд:

1. Салат витаминный;

2. Суп рисовый с мясом;

3. Рыба, жаренная с картофелем отварным;

4. Кофе черный.

Содержание работы

Введение 1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1.1 Товароведная характеристика продуктов и сырья.

7. Технологическая карта с расчетом сырья на заданное количество порций. Требования к качеству и способ подачи блюд.

8. Расчет потери массы блюда при холодной и тепловой обработке продуктов

9. Расчет продажной цены блюд

10. Описание цеха

11. Правила техники безопасности и охраны труда при приготовлении блюд

Заключение

Список литературы

Приложения

Срок сдачи работы «_______»________________2013г.

Задание выдал преподаватель ______________/_____________/

Задание получил учащийся ________________/_____________/

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ №44