«Утверждаю» Заместитель директора по оп и пп _________и.В.Черемисина

« » 2013 г.

Задание на письменную экзаменационную работу

Учащемуся Плосконосовой Кире Сергеевне группы 10-НПП-41 выпуск 2013г.

Тема задания: Технология приготовления скомплектованного обеда из четырёх блюд:

1. Салат зеленый;

2. Суп с макаронными изделиями;

3. Рыба, запеченная по-русски;

4. Кисель из плодов шиповника.

Содержание работы

Введение 1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1. Товароведная характеристика продуктов и сырья.

2. Технологическая карта с расчетом сырья на заданное количество порций. Требования к качеству и способ подачи блюд.

3. Расчет потери массы блюда при холодной и тепловой обработке продуктов

4. Расчет продажной цены блюд

5. Описание цеха

6. Правила техники безопасности и охраны труда при приготовлении блюд

Заключение

Список литературы

Приложения

Срок сдачи работы «_______»________________2013г.

Задание выдал преподаватель ______________/_____________/

Задание получил учащийся ________________/_____________/

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ №44

«Утверждаю» Заместитель директора по оп и пп _________и.В.Черемисина

« » 2013 г.

Задание на письменную экзаменационную работу

Учащемуся Рябову Сергею Викторовичу группы 10-НПП-41 выпуск 2013г.

Тема задания: Технология приготовления скомплектованного обеда из четырёх блюд:

1.

2.

3.

4.

Содержание работы

Введение 1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1. Товароведная характеристика продуктов и сырья.

2. Технологическая карта с расчетом сырья на заданное количество порций. Требования к качеству и способ подачи блюд.

3. Расчет потери массы блюда при холодной и тепловой обработке продуктов

4. Расчет продажной цены блюд

5. Описание цеха

6. Правила техники безопасности и охраны труда при приготовлении блюд

Заключение

Список литературы

Приложения

Срок сдачи работы «_______»________________2013г.

Задание выдал преподаватель ______________/_____________/

Задание получил учащийся ________________/_____________/

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ №44

«Утверждаю» Заместитель директора по оп и пп _________и.В.Черемисина

« » 2013 г.

Задание на письменную экзаменационную работу

Учащемуся Стальмахову Владимиру Владимировичу группы 10-НПП-41 выпуск 2013г.

Тема задания: Технология приготовления скомплектованного обеда из четырёх блюд:

1. Салат картофельный;

2. Щи по-уральски;

3. Рыба, жаренная с луком по-ленинградски;

4. Компот из свежих фруктов.

Содержание работы

Введение 1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1. Товароведная характеристика продуктов и сырья.

2. Технологическая карта с расчетом сырья на заданное количество порций. Требования к качеству и способ подачи блюд.

3. Расчет потери массы блюда при холодной и тепловой обработке продуктов

4. Расчет продажной цены блюд

5. Описание цеха

6. Правила техники безопасности и охраны труда при приготовлении блюд

Заключение

Список литературы

Приложения

Срок сдачи работы «_______»________________2013г.

Задание выдал преподаватель ______________/_____________/

Задание получил учащийся ________________/_____________/

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ №44