«Утверждаю» Заместитель директора по оп и пп _________и.В.Черемисина

« » 2013 г.

Задание на письменную экзаменационную работу

Учащемуся Кравченко Владислав Андреевич группы 10-НПП-41 выпуск 2013г.

Тема задания: Технология приготовления скомплектованного обеда из четырёх блюд:

1. Винегрет мясной;

2. Суп овощной;

3. Омлет с сыром;

4. Какао с молоком.

Содержание работы

Введение 1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1. Товароведная характеристика продуктов и сырья.

2. Технологическая карта с расчетом сырья на заданное количество порций. Требования к качеству и способ подачи блюд.

3. Расчет потери массы блюда при холодной и тепловой обработке продуктов

4. Расчет продажной цены блюд

5. Описание цеха

6. Правила техники безопасности и охраны труда при приготовлении блюд

Заключение

Список литературы

Приложения

Срок сдачи работы «_______»________________2013г.

Задание выдал преподаватель ______________/_____________/

Задание получил учащийся ________________/_____________/

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ №44

«Утверждаю» Заместитель директора по оп и пп _________и.В.Черемисина

« » 2013 г.

Задание на письменную экзаменационную работу

Учащемуся Ожигановой Ксении Петровне группы 10-НПП-41 выпуск 2013г.

Тема задания: Технология приготовления скомплектованного обеда из четырёх блюд:

1. Салат из редиса;

2. Суп картофельный с грибами;

3. Котлеты мясные с рисом припущенным;

4. Чай с лимоном.

Содержание работы

Введение 1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1. Товароведная характеристика продуктов и сырья.

2. Технологическая карта с расчетом сырья на заданное количество порций. Требования к качеству и способ подачи блюд.

3. Расчет потери массы блюда при холодной и тепловой обработке продуктов

4. Расчет продажной цены блюд

5. Описание цеха

6. Правила техники безопасности и охраны труда при приготовлении блюд

Заключение

Список литературы

Приложения

Срок сдачи работы «_______»________________2013г.

Задание выдал преподаватель ______________/_____________/

Задание получил учащийся ________________/_____________/

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ №44

«Утверждаю» Заместитель директора по оп и пп _________и.В.Черемисина

« » 2013 г.

Задание на письменную экзаменационную работу

Учащемуся Пичугиной Екатерине Александровной группы 10-НПП-41 выпуск 2013г.

Тема задания: Технология приготовления скомплектованного обеда из четырёх блюд:

1. Салат из свежих помидоров и яблок;

2. Суп из овощей;

3. Рыба в тесте жаренная;

4. Кисель из кураги.

Содержание работы

Введение 1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1. Товароведная характеристика продуктов и сырья.

2. Технологическая карта с расчетом сырья на заданное количество порций. Требования к качеству и способ подачи блюд.

3. Расчет потери массы блюда при холодной и тепловой обработке продуктов

4. Расчет продажной цены блюд

5. Описание цеха

6. Правила техники безопасности и охраны труда при приготовлении блюд

Заключение

Список литературы

Приложения

Срок сдачи работы «_______»________________2013г.

Задание выдал преподаватель ______________/_____________/

Задание получил учащийся ________________/_____________/

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ №44