«Утверждаю» Заместитель директора по оп и пп _________и.В.Черемисина

« » 2013 г.

Задание на письменную экзаменационную работу

Учащемуся Свиридоновой Татьяне Николаевне группы 10-НПП-41 выпуск 2013г.

Тема задания: Технология приготовления скомплектованного обеда из четырёх блюд:

1. Салат из свеклы с сыром и чесноком;

2. Суп харчо;

3. Рыба отварная с картофелем отварным;

4. Кофе черный.

Содержание работы

Введение 1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1. Товароведная характеристика продуктов и сырья.

2. Технологическая карта с расчетом сырья на заданное количество порций. Требования к качеству и способ подачи блюд.

3. Расчет потери массы блюда при холодной и тепловой обработке продуктов

4. Расчет продажной цены блюд

5. Описание цеха

6. Правила техники безопасности и охраны труда при приготовлении блюд

Заключение

Список литературы

Приложения

Срок сдачи работы «_______»________________2013г.

Задание выдал преподаватель ______________/_____________/

Задание получил учащийся ________________/_____________/

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ №44

«Утверждаю» Заместитель директора по оп и пп _________и.В.Черемисина

« » 2013 г.

Задание на письменную экзаменационную работу

Учащемуся Смирнову Сергею Сергеевичу группы 10-НПП-41 выпуск 2013г.

Тема задания: Технология приготовления скомплектованного обеда из четырёх блюд:

1. Салат из свежих огурцов;

2. Суп картофельный с крупой;

3. Тефтели мясные с капустой тушеной.

4. Напиток лимонный.

Содержание работы

Введение 1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1. Товароведная характеристика продуктов и сырья.

2. Технологическая карта с расчетом сырья на заданное количество порций. Требования к качеству и способ подачи блюд.

3. Расчет потери массы блюда при холодной и тепловой обработке продуктов

4. Расчет продажной цены блюд

5. Описание цеха

6. Правила техники безопасности и охраны труда при приготовлении блюд

Заключение

Список литературы

Приложения

Срок сдачи работы «_______»________________2013г.

Задание выдал преподаватель ______________/_____________/

Задание получил учащийся ________________/_____________/

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ №44

«Утверждаю» Заместитель директора по оп и пп _________и.В.Черемисина

« » 2013 г.

Задание на письменную экзаменационную работу

Учащемуся Самуйловой Ирине Владимировне группы 10-НПП-41 выпуск 2013г.

Тема задания: Технология приготовления скомплектованного обеда из четырёх блюд:

1. Сельдь с картофелем и маслом;

2. Борщ московский;

3. Омлет, фаршированный ветчиной;

4. Какао.

Содержание работы

Введение 1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1. Товароведная характеристика продуктов и сырья.

2. Технологическая карта с расчетом сырья на заданное количество порций. Требования к качеству и способ подачи блюд.

3. Расчет потери массы блюда при холодной и тепловой обработке продуктов

4. Расчет продажной цены блюд

5. Описание цеха

6. Правила техники безопасности и охраны труда при приготовлении блюд

Заключение

Список литературы

Приложения

Срок сдачи работы «_______»________________2013г.

Задание выдал преподаватель ______________/_____________/

Задание получил учащийся ________________/_____________/

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ №44