- •Аннотация
- •Содержание
- •Введение
- •2 Производственная программа предприятия
- •2.1 Определение числа потребителей
- •2.2 Определение количества блюд
- •2.3 Составление расчетного меню
- •2.4 Расчет площадей складских помещений
- •2.5 Расчет численности работников
- •3 Технологический расчет и подбор оборудования
- •3.1 Расчет механического оборудования
- •3.2 Расчет холодильного оборудования
- •3.3 Расчет теплового оборудования
- •3.4 Расчет вспомогательного (нейтрального) оборудования
- •3.7 Расчет площадей помещений по площади, занимаемой оборудованием
- •Список использованных источников
- •Приложение а
- •Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов, г
Приложение а
(обязательное)
Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов, г
Таблица А.1 - Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов, г
Сырье |
Салат миланский |
Салат сицилийский |
||||
|
1 порция |
10 порций |
30 порций |
1 порция |
10 порций |
30 порций |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|