3.7 Расчет площадей помещений по площади, занимаемой оборудованием
Рассчитываем площади производственных помещений по формуле
(36)
где F-общая площадь помещения, м2;
Fпол- полезная площадь, то есть площадь занимаемая всеми видами оборудования, установленного в данном помещение, м2;
nу- условный коэффициент использования площади.
Коэффициент использования площади для мясного, овощного, мясо-рыбного и холодного цехов и для моечной столовой посуды равен 0,35; для горячего, кондитерского и кулинарных цехов – 0,3; для цехов обработки зелени, доготовочного, резки хлеба, а также моечных кухонной посуды – 0,4, [9].
Для начала найдем занимаемую площадь каждого оборудования в цехах.
Расчет площади цехов можно представить в виде таблицы 20.
Таблица 20 -Расчет площади цехов
Оборудование |
Число единиц обору-дования |
Габаритные размеры, мм |
Площадь, м2 |
|
занятая еди-ницей обру-дования |
занятая всем обору-дованием |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
площади овощного цеха |
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Результаты расчетов сведем в таблицу 21.
Таблица 21 -Сводная таблица площадей помещений
Помещение |
Площадь, м2 |
|
расчетная |
компоновочная |
|
Горячий и холодный цех |
|
|
Мучной цех |
|
|
Овощной цех |
|
|
Мясо-рыбный цех |
|
|
Моечная посуды |
|
|
Площади административно-бытовых помещений принимаются по нормативным данным на одного работающего по СНиП. На основании полученных площадей помещений разрабатывается план предприятия.