Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Электронное пособие по Товароведению и ТОТ.doc
Скачиваний:
25
Добавлен:
11.11.2019
Размер:
1.95 Mб
Скачать

Министерство образования и науки РФ

ФГОУ СПО Тульский экономический колледж

Электронное пособие

по дисциплине «Товароведение» и

«Теоретические основы товароведения»

Автор: Е.В. Терехова

Электронное пособие создано по материалам Учебника для ВУЗов

Теоретические основы товароведения, автора М.А. Николаевой,

Издательство НОРМА, г. Москва, 2006 год, 448 с.

Щекино, 2011

Содержание

стр.

Введение

5

Тема 1.

Ключевые понятия, задачи дисциплины «Товароведение»

5

Тема 2.

Принципы товароведения.

Состояние потребительского рынка в РФ

7

Глава 1.

Объекты и субъекты товароведной деятельности

9

Тема 1.1.

Объекты товароведной деятельности

9

Тема 1.2.

Субъекты товароведной деятельности

10

Глава 2.

Методы товароведения

13

Тема 2.1.

Классификация методов товароведения

13

Тема 2.2.

Методы классификации товаров: иерархический и фасетный

17

Тема 2.3.

Кодирование товаров

19

Тема 2.4.

Штриховое кодирование товаров

22

Тема 2.5.

Классификаторы и их структура

25

Тема 2.6.

Товароведная классификация товаров

29

Глава 3.

Ассортимент товаров

32

Тема 3.1.

Ассортимент товаров: основные понятия, классификация

32

Тема 3.2.

Свойства и показатели ассортимента товаров

35

Тема 3.3.

Управление ассортиментом.

Ассортиментная политика организации

40

Глава 4.

Качество товаров

44

Тема 4.1.

Качество товаров: основные понятия, свойства и показатели. Технический уровень качества

44

Тема 4.2.

Номенклатура потребительских свойств и показателей качества товаров: краткая характеристика, критерии выбора

49

Вопрос 4.2.1.

Понятие номенклатура потребительских свойств и показателей качества товаров

49

Вопрос 4.2.2.

Группа потребительских свойств качества товаров «Назначение». Краткая характеристика, критерии выбора

50

Вопрос 4.2.3.

Группа потребительских свойств качества товаров «Надежность». Краткая характеристика, критерии выбора

52

Вопрос 4.2.4.

Группа «Эргономические свойства»

потребительских свойств качества товаров:

краткая характеристика, критерии выбора

53

Вопрос 4.2.5.

Группа «Эстетические свойства»

потребительских свойств качества товаров:

краткая характеристика, критерии выбора

55

Пункт 4.2.5.1.

Основные типы стилей в дизайне.

Краткая характеристика, критерии выбора

57

Вопрос 4.2.6.

Группы потребительских свойств качества товаров: «Экологические» и «Безопасности»:

краткая характеристика, критерии выбора

61

стр.

Глава 5.

Оценка качества товаров

64

Тема 5.1.

Оценка качества: понятие, этапы. Градации качества

64

Тема 5.2.

Принципы деления товаров на сорта. Сортамент. Пересортица

67

Тема 5.3.

Дефекты товаров.

Отличия дефектов от допустимых отклонений

69

Глава 6.

Количественная характеристика товара

75

Тема 6.1.

Основные понятия количественной характеристики товаров: единичный экземпляр товаров, комплексная упаковочная единица, товарная партия

75

Тема 6.2.

Контроль качества и количества товарных партий.

Правила отбора проб

77

Тема 6.3.

Идентификация и прослеживаемость товаров

80

Глава 7.

Физические свойства товаров и товарных партий

82

Тема 7.1.

Общие физические свойства товаров:

масса, длина, температура, площадь, объем, плотность, теплопроводность, теп­лоемкость

82

Тема 7.2.

Специфические физические свойства товаров:

структурно-механические, теплофизические,

оптические и акустические

85

Глава 8.

Обеспечение товароведных характеристик товаров

89

Тема 8.1.

Технологический жизненный цикл товародвижения:

стадии, этапы

89

Тема 8.2.

Факторы, формирующие качество товаров

94

Тема 8.3.

Обеспечение качества и количества товаров:

упаковка и хранение

97

Тема 8.4.

Условия хранения товаров:

санитарно-гигиенический и климатический режимы

101

Вопрос 8.4.1.

Правила товарного соседства, принципы хранения

105

Тема 8.5.

Методы хранения товаров: назначение, классификация

109

Вопрос 8.5.1.

Методы, основанные на регулировании различных

по­казателей климатического режима хранения

109

Вопрос 8.5.2.

Методы, основанные на разных способах размещения

112

Вопрос 8.5.3.

Методы ухода за товарами по способу их обработ­ки

115

Тема 8.6.

Сроки сохраняемости и службы товаров

118

Глава 9.

Товарные потери

121

Тема 9.1.

Количественные (нормируемые) потери

121

Тема 9.2.

Качественные (актируемые) потери

124

Тема 9.3.

Порядок списания количественных и качественных потерь

125

Тема 9.4.

Меры по предупреждению и снижению потерь

127

Глава 10.

Средства товарной информации

129

Тема 10.1.

Товарная информация:

понятие, виды, формы, требования, средства

129

стр.

Тема 10.2.

Маркировка товаров:

назначение, виды, составные элементы, носители

132

Тема 10.3.

Классификация информационных знаков

136

Вопрос 10.3.1.

Товарные знаки

137

Вопрос 10.3.2.

Знаки наименования мест происхождения товара, соответствия или качества

140

Вопрос 10.3.3.

Компонентные и размерные знаки

143

Вопрос 10.3.4.

Эксплуатационные, манипуляционные, предупредительные знаки

145

Вопрос 10.3.5.

Экологические знаки

147

Тема 10.4.

Товарно-сопроводительные документы.

Понятие, виды, назначение

149

Введение

Тема 1.

Ключевые понятия, задачи дисциплины «Товароведение»

Любая наука и учебная дисциплина начинаются с определения основных понятий, применяемых в ней. В данной дисциплине такими понятиями являются «продукция», «товар» и «товароведение». В разных нормативных документах устанавливаются неоднозначные определения одного и того же термина. В Федеральном законе «О техническом регулировании» дано следующее определение: «Продукция – результат деятельности в материально-вещественной форме и предназначенный для дальнейшего использования в хозяйственной или иных целях». Согласно данному Закону к продукции можно отнести только объекты в материальной форме. Нематериальные же объекты (услуги, информация, идеи) не должны быть продукцией. Но в соответствии с ГОСТом Р ИСО 9000-2001, «продукция определяется как «результат процесса» (п. 2.4.2.). При этом выделяется материальная (сырье, перерабатываемые материалы, оборудование) и нематериальная продукция (услуги, программное обеспечение, информация). Обобщая вышеуказанные определения термина «продукция», можно предложить следующее понятие:

Продукция – материальный или нематериальный результат деятельности (процесса), предназначенный для удовлетворения реальных или потенциальных потребностей.

Следовательно, продукции присущи две основные особенности:

→ во-первых, она должна быть произведена;

→ во вторых, она должна удовлетворять чьи-то потребности (должна быть кому-то

нужна).

Продукция становится товаром, когда она является объектом купли-продажи (коммерческой деятельности). Выращенные садовые или собранные дикорастущие плоды, использованные для целей личного потребления, – продукция, а не товар, и только на рынке они превращаются в товар.

Товар – объект купли-продажи и средство удовлетворения потребностей потребителей.

Такое определение термина позволяет отнести к товарам не только материальную продукцию, но и нематериальную (услуги, программное обеспечение, информация). Товар – сложное понятие и не менее сложный материальный объект, обладающий определенными потребительскими свойствами. Поэтому он составляет объект особой науки и учебной дисциплины – товароведения.

Научные основы товароведения базируются на знании фундаментальных дисциплин – химии, физики, биологии, так как работа с товарами требует профессиональных, постоянно пополняемых теоретических знаний. Это составляет одну из основных задач товароведения.

Товароведение – наука и учебная дисциплина об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительную ценность, и факторах обеспечения этих характеристик.

Термин «товароведение» состоит из двух слов: «товар» и «ведение». Последнее слово произошло от санскритского veda («веды»), что означает «знание». Следовательно, в этом смысле товароведение есть знания о товарах.

Предметом товароведения являются потребительные ценности товаров, а также методы их познание и обеспечения. Только потребительная ценность делает продукцию товаром, так как обладает способностью удовлетворять конкретные потребности человека. Если потребительная ценность товара не отвечает реальным запросам потребителей, он не будет востребован, а следовательно, не будет использован по назначению в обусловленной для него сфере применения.

Цель товароведения – изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительную ценность, а также их изменений на всех этапах товародвижения.

Для достижения этой цели «Товароведение» как наука и учебная дисциплина должно решать следующие задачи:

  1. четкое определение основополагающих характеристик, составляющих потребительную ценность;

  2. установление принципов и методов товароведения, обусловливающих его научные основы;

  3. систематизация множества товаров путем рационального применения методов классификации и кодирования;

  4. изучение свойств и показателей ассортимента для анализа ассортиментной политики промышленной или торговой организации;

  5. управление ассортиментом организации;

  6. определение номенклатуры потребительских свойств и показателей товаров;

  7. оценка качества товаров, в том числе новых отечественных и импортных;

  8. выявление градаций качества и дефектов товаров, причин их возникновения и мер по предупреждению реализации некачественных товаров;

  9. определение количественных характеристик единичных экземпляров товаров и товарных партий;

  10. обеспечение качества и количества товаров на разных этапах их технологического цикла путем учета, формирующих и регулирования сохраняющих факторов;

  11. установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению;

  12. информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя;

  13. товароведная характеристика конкретных товаров.

Товароведение относится к основополагающим учебным дисциплинам при формировании профессиональной компетентности товароведов, экспертов, коммерсантов и менеджеров. Кроме того, основы товароведных знаний необходимы бухгалтерам, экономистам, технологам, так как учет, планирование товарных ресурсов, анализ финансово хозяйственной деятельности, управления производством и другие виды профессиональной деятельности должны осуществляться с учетом особенностей товаров, их основополагающих характеристик и возможных изменений при транспортировании, хранении и реализации.

М.А. Николаева «теоретические основы товароведения», 2006. стр. 2 – 10

Содержание